Pasteurisierung ist der Prozess der Erhitzung von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln zum Abtöten von Mikroorganismen (wie Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella und Yersinia) das kann Krankheit verursachen. Es wurde von Louis Pasteur im Jahr 1864 entwickelt, und die Praxis wurde um die späten 1800er und frühen 1900er Jahren kommerzialisiert. Neben der Verbesserung der Verbrauchersicherheit kann die Pasteurisierung die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern.
Rohmilch, Roheis, Rohkäse und Rohjoghurt werden nicht pasteurisiert. Es besteht ein besonderes Problem, dass schwangere Frauen, Kinder und immungeschwächte Personen durch Infektionen mit nicht pasteurisierter Milch gefährdet sein können. Früher war TB häufig auf nicht pasteurisierte Milch zurückzuführen. Brucella kann eine schwächende Krankheit sein, die schwierig zu diagnostizieren ist, oft durch Milch verbreitet.
Ausbrüche aufgrund von Rohmilch sind häufiger in Staaten, in denen Rohmilch nicht erlaubt ist. Verschiedene Staaten haben unterschiedliche Vorschriften für den Verkauf dieser Milch. Manche machen es illegal, Rohmilch zu verkaufen. Einige erlauben nur den Verkauf von Farmen.
Methoden zur Pasteurisierung
- Kurzzeitbehandlung bei hoher Temperatur. Milch wird 15 Sekunden bei 161 ° F pasteurisiert.
- Niedrige Temperatur Langzeitbehandlung. Milch wird bei 145 ° F für 30 Minuten pasteurisiert.
- Flammpasteurisierung. Diese Art der Pasteurisierung, bei der die Temperatur für 3 bis 15 Sekunden erhöht wird, gefolgt von Kühlung und Verpackung, wird für Getränkeboxen und andere Flüssigkeiten verwendet, die ohne Kühlung lange gelagert werden können.
- Dampfpasteurisierung. Druckdampf wird verwendet, um E. coli, Salmonellen und Listerien in Rinderschlachtkörpern zu töten. Die Einwirkung von Dampf auf das Fleisch führt zu einer Oberflächentemperatur von etwa 200 F.
- Bestrahlungspasteurisierung. Die Einwirkung von Gammastrahlen kann das Wachstum einiger Lebensmittel-Mikroben in Lebensmitteln wie Fleisch, Gewürzen und Produkten verhindern.
- Ultrapasteurisierung. Das Erhitzen von Milch oder Sahne auf 280 ° F für 2 Sekunden kann die Haltbarkeit der Milch von 60 auf 90 Tage verlängern.
- Ultrahocherhitzte Pasteurisierung. Erhitzen von Milch auf 280 bis 302 F für 1 oder 2 Sekunden, gefolgt von der Verpackung in luftdichten Behältern ermöglicht Lagerung ohne Kühlung für bis zu 90 Tage.
Mythen und Fakten über Pasteurisierung
- Mythos Paste: Pasteurisierung reduziert den Nährwert von Milch.Fakt
- : Durch die Sterilisation von Milch werden einige Bestandteile der Milch abgebaut, aber die tatsächliche Wirkung auf die Ernährung wird als gering angesehen.Mythos Paste: Pasteurisierte Milch verursacht Laktoseintoleranz.
- Fakt: Laktose ist der natürliche Zucker in Milch. Sowohl rohe als auch pasteurisierte Milch enthalten Laktose, und die Pasteurisierung verändert die Laktosewerte nicht. Rohmilch-Befürworter argumentieren, dass Rohmilch Bifidobakterien enthält, ein probiotisches (nützliches Bakterium), das Laktose verdauen hilft. Während Rohmilch dieses Probiotikum enthalten kann, resultiert es aus einer Verunreinigung durch Tierkot und wird nicht als vorteilhaft angesehen.
- Mythos Paste: Pasteurisierte Milch verursacht Allergien.Fakt
- : Milchproteine, die Allergien auslösen, sind sowohl in roher als auch in pasteurisierter Milch enthalten. Pasteurisierung von Milch führt nicht zu neuen Allergien.Mythos Raw: Rohmilch hat natürliche Mikroben tödliche Eigenschaften.
- Fakt: Enzyme in Milch mit antimikrobiellen Eigenschaften sind Bacteriocine, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Lysozym und Nisin. Die meisten Milchenzyme überleben jedoch die Pasteurisierung, werden jedoch während der Verdauung durch die Magensäure abgebaut.
- Mythos If: Wenn es organisch ist, ist es sicher.Fakt
- : Nur wenn Bio-Milch pasteurisiert ist, ist es sicher.Mythos
- : Milch aus guten Betrieben ist sicher, wenn sie frisch ist, auch wenn sie nicht pasteurisiert ist.Fakt
- : Krankheiten können sich auch aus Milch entwickeln, die von guten Farmen stammt – die sauber sind und die Kühe relativ gut behandeln.Mythos It: Es ist in Ordnung, wenn es von einer Co-op oder unserer eigenen Kuh stammt
- Tatsache: Krankheiten können sich sogar aus Milch entwickeln, die von deiner eigenen Kuh stammt oder einer Co-op, die gut aussieht.
- Für weitere Informationen ist die CDC eine große Ressource für Milch und andere Lebensmittelsicherheitsbedenken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und die Reduzierung lebensmittelbedingter Krankheiten.
