Knochenbrühe – ob Geflügel, Fisch oder Fleisch – ist seit langem ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Selbst gemachte Brühen sind wegen der Leichtigkeit des Kaufs von im Laden gekauften Vorräten in der Popularität gefallen. Die Verwendung von Knochenbrühe als Heilmittel – insbesondere im Bereich der Darmgesundheit (in Verbindung mit anderen chronischen Gesundheitsproblemen) – hat jedoch an Popularität gewonnen.
Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe entsteht durch Kochen von Fleisch oder Fisch in Wasser, typischerweise mit Gemüse, für einen längeren Zeitraum. Kochzeiten können von nur 3 Stunden bis zu 72 Stunden reichen. Knochenbrühe Befürworter empfehlen hausgemachte Knochenbrühe, nicht im Laden gekauft. Es wird angenommen, dass die Verarbeitung von im Laden gekauften Brühen die Brühe seiner heilenden Eigenschaften streift. Darüber hinaus gibt es Bedenken hinsichtlich einiger Inhaltsstoffe, die in im Laden gekauften Brühen gefunden werden.
Forscher haben begonnen, einen Zusammenhang zwischen Darmgesundheit und den steigenden Raten einiger der chronischen Gesundheitsprobleme unserer Tage zu identifizieren. Natürlich legt diese Forschung nahe, dass die Gesundheit des Darms verbessert werden muss, z. das Gleichgewicht der Darmbakterien und die Integrität der Darmschleimhaut, um unerwünschte Symptome zu reduzieren. Als Teil dieser Bemühungen wurde die Aufmerksamkeit auf die Vorstellung gelenkt, dass Knochenbrühe für die Gesundheit unseres Darms und somit für unsere allgemeine Gesundheit sehr nützlich sein kann.
Diäten, die es empfehlen
Es gibt zwei Hauptdiäten, die Knochenbrühe für Darmgesundheit betonen:
1. Die GAPS-Diät
Die GAPS-Diät ist die "Gut und Psychologie Syndrom" Diät, die das Geistesprodukt von Dr. Natasha Campbell-McBride ist . Dr. Campbell-McBrides Protokoll konzentriert sich auf die Verbesserung der Darmgesundheit, um die Symptome zu verbessern:
- Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
- Autismus
- Depression
- Legasthenie
- Dyspraxie
- Schizophrenie
2. Die Paleo-Diät
Die Paleo-Diät basiert auf auf eine Weise zu essen, wie sie unsere Jäger-Sammler-Vorfahren glaubten. Die Ernährung betont die Wichtigkeit des Verzehrs von Obst, Gemüse, Fleisch und Nüssen, während Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte ausgeschlossen sind. Knochenbrühe wird als eine natürliche Passform für eine solche Diät gesehen.
Angebliche gesundheitliche Vorteile
Die offensichtlichste Verbindung zwischen Knochenbrühe und Gesundheit ist die lange Assoziation von Hühnersuppe als ein hilfreiches Mittel gegen Infektionen der oberen Atemwege.
Auf der GAPS-Website heißt es: "Fleisch- und Fischbestände liefern Bausteine für die schnell wachsenden Zellen der Darmschleimhaut und wirken beruhigend auf Entzündungsherde im Darm."
Laut der Website von Weston A. Price enthält "Stock Mineralien in einer Form, die der Körper leicht aufnehmen kann – nicht nur Calcium, sondern auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenelemente. Es enthält das abgebaute Material aus Knorpel und Sehnen – wie Chondroitinsulfate und Glucosamin, die jetzt als teure Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft werden. "
Forschung
Wie bei lebensmittelbasierten Heilungsansätzen üblich, wurde nicht viel klinische Forschung durchgeführt.
Dies ist zu einem großen Teil auf mangelnde Finanzierung zurückzuführen, aber auch auf die Schwierigkeit, die vielen unterschiedlichen Faktoren zu kontrollieren, die bei der Beurteilung der Auswirkungen eines bestimmten Lebensmittels auf ein Individuum eine Rolle spielen.
Eine im Chest Journal study veröffentlichte Studie führte eine Bewertung durch, um herauszufinden, welche Bestandteile der Hühnersuppe, wenn überhaupt, der Grund für den Ruf der Hühnersuppe für Erkältungen und andere Infektionen der oberen Atemwege sein könnten. Die Forscher fanden heraus, dass bestimmte Bestandteile der Suppe entzündungshemmend wirken. Interessanterweise, während die Brühe des Gemüses, wenn sie allein getestet wurde, einige toxische Elemente zu haben schien, waren diese Elemente in der Brühe nicht vorhanden, wenn Hühnchen zugegeben wurde. Die Forscher schlussfolgern, dass die Synergie aller Inhaltsstoffe für ihre gesundheitlichen Vorteile notwendig ist.
Eine andere Studie bringt eine Besorgnis über Knochenbrühe zum Vorschein. Diese Studie wurde in
Medical Hypotheses published veröffentlicht, warf einen Blick auf Bleigehalt in Knochenbrühe. Wenn Tiere und Menschen übermäßigen Bleikonzentrationen ausgesetzt sind, können sie in ihren Knochen gespeichert werden. Diese Forscher fanden heraus, dass die Hühnerknochenbrühe, die sie getestet hatten, höhere Bleikonzentrationen aufwies als in Leitungswasser. Die Bleikonzentrationen waren niedriger, wenn die Brühe nur mit Hühnerfleisch ohne Knochen, Knorpel oder Haut hergestellt wurde. Die Sorge ist, dass ein übermäßiger Bleiverbrauch mit vielen bedeutenden Gesundheitsproblemen verbunden ist. Chris Kresser, ein alternativer Gesundheitsredakteur, weist darauf hin, dass die Leadlevels in der Studie "Medical Hypothesis" immer noch unter den von der EPA empfohlenen Grenzwerten pro Tag lagen. Er behauptet, dass der hohe Gehalt an Nährstoffen, der von GAPs und Paleo Diäten konsumiert wird, Schutz vor höheren Konzentrationen an Blei in Knochenbrühen bieten kann.Ein Wort von Verywell
Mit so wenig klinischer Forschung, um weiterzumachen, ist es schwierig, zu festen Schlussfolgerungen hinsichtlich der gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe zu kommen. Auf der anderen Seite ist es schwer, den Gedanken abzuschwächen, dass eine Substanz, die seit Jahrhunderten ein wichtiger Faktor in der Küche auf der ganzen Welt ist, einige gesundheitliche Vorteile haben könnte. Vielleicht liefern zukünftige Forschungen einen soliden Beweis dafür, dass die Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw., die in Knochenbrühe gefunden werden, genau das sein können, was unser Darm (und die Mikroflora darin) optimal funktionieren müssen. Aber ohne starke wissenschaftliche Daten ist dies jetzt nur eine Theorie. Wir können daraus schließen, dass es lecker und beruhigend ist und dass es in vielen Kulturen als "gesund" akzeptiert wird. In der Zwischenzeit, wenn Sie sich entscheiden, dass die regelmäßige Verwendung von Knochenbrühe die richtige Wahl für Sie ist, möchten Sie vielleicht wählen, wirklich freiland Hühnchen und Weide-Rindfleisch zu essen. Ein großer Teil der in unseren Supermärkten gezüchteten Nutztiere wurde unter suboptimalen Bedingungen mit einer suboptimalen Ernährung aufgezogen. Wenn Sie Tiere essen, die in optimaler Umgebung aufgezogen wurden, können Sie die Exposition gegenüber toxischen Elementen reduzieren. Wenn Sie regelmäßig Rinderbrühe konsumieren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, ob Sie glauben, dass es notwendig ist, die Bleiwerte in Ihrem Blut zu testen.
