Wenn Sie eine Lebensmittelallergie gegen ein gemeinsames Essen wie Milch oder Eier haben, müssen Sie alle Spuren dieses Lebensmittels aus Ihrer Küche beseitigen. Aber das Ersetzen von allergenen Lebensmitteln in Rezepten kann schwierig sein, und das Finden eines Essens, das einen Lieblingshaushalt ersetzt, könnte problematisch sein.
Der beste Ersatz für ein bestimmtes allergenes Essen hängt im Allgemeinen davon ab, wie Sie es verwenden. Der beste Weg, eine Zutat zum Backen zu ersetzen, könnte ganz anders sein als die Art, wie man sie für rohes Essen oder für ein kurzes Kochen in einem pikanten Rezept ersetzen würde.
Hier finden Sie eine Liste der Grundnahrungsmittel und einige nützliche Ersatzstoffe. Auch wenn Markennamen angegeben wurden, lesen Sie die Etiketten immer sorgfältig, da sich die Zutaten möglicherweise geändert haben.
1 Milch
Milchersatzstoffe, die in den meisten Supermärkten weit verbreitet sind, sind ein ausgezeichneter Ersatz für Menschen mit Milchallergien und Laktoseintoleranz, sei es beim Trinken, beim Übergießen oder beim Kochen. Welche milchfreie Milchalternative Sie wählen sollten, hängt davon ab, ob Sie eine milde Milch bevorzugen und ob Sie viel Eiweiß benötigen (einige Backrezepte erfordern dies). Sie können weitere Ideen in Molkerei-freie Milch Alternativen finden.
2 Eiscreme
Alternativen zu Eiscreme fallen in zwei Kategorien: Diejenigen, die natürlich milchfrei sind, und solche, die die Textur von Eiscreme nachahmen. Zu den Alternativen für milchfreie Tiefkühldesserts gehören natürlich auch Frucht-Sorbets, Granitas und gefrorenes Eis. Allerdings sollten Sie die Etiketten immer überprüfen, um sicherzustellen, dass keine kleinen Mengen Milchprotein zur Bindung hinzugefügt werden. Diese Desserts sind normalerweise sehr süß und werden meistens aus Früchten hergestellt.
Milchfreie Eiscremes werden unter Markennamen wie So Delicious und Tofutti verkauft, und sie können in Spezialgeschäften und einigen größeren Supermärkten gefunden werden. Während ihre Textur Eiscreme viel näher ist, sind viele aus Soja (selbst ein häufiges Allergen und stärker schmeckend als Milch) gemacht.
3Butter
Die meisten milchfreien Butter Alternativen sind Margarine, aber Vorsicht, da nicht alle Margarine Molkerei-frei ist. Viele Margarinen werden aus Milchderivaten wie Calciumcaseinat hergestellt, also lesen Sie die Etiketten sorgfältig.
Markennamen, die milchfrei sind, umfassen Earth Balance und Fleischmann ungesalzen (beachten Sie, dass Fleischmanns gesalzene Margarine Whey enthält). Während die meisten Margarine Transfette enthalten, sind diese auch trans-fettfrei. Sie werden feststellen, dass Margarine sehr unterschiedlich in der Backtauglichkeit der verschiedenen Marken ist, aber praktisch alle sind gut für den Tischgebrauch. Wenn Sie eine milchfreie, sojafreie Alternative zum Backen benötigen, sollten Sie sich die Palmölverkürzung von Spectrum Organics ansehen.
4Cream
Versuchen Sie Kokosnussmilch, Sojamilch-Kaffeecreme oder Sojamilch, die mit Sojapulver oder geschmolzener Margarine eingedickt ist, Sahne zu ersetzen.
5Sure Cream
Es gibt mindestens eine milchfreie Sauerrahm-Alternative: Tofuti’s Sour Supreme. Diese vegane Sauerrahm ist spritzig. Beachten Sie, dass es ziemlich dick ist, planen Sie entsprechend, wenn Sie es beim Backen verwenden: Sie können es vielleicht etwas mit etwas milder Milch verdünnen, bevor Sie es in einen Teig mischen.
6 Eier
Zum Backen gibt es zwei gute Eieraustauscher auf dem Markt: Ener-G’s Egg Replacer und Bob’s Red Mill Egg Replacer. Beide enthalten Gärungsbestandteile, die entwickelt wurden, um die Rolle von Eiern in Backwaren nachzuahmen.
Beachten Sie, dass Sie keinen Eiersatz für Rühreier oder ein Omelett verwenden können, und sie werden in der Regel nicht in ei-verdickte Soßen wie Hollandaise arbeiten.
7 Sojasauce
Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, sollten Sie sich bewusst sein, dass kein Produkt auf dem Markt eine großartige Alternative zu Sojasauce ist, besonders in Dips oder als Gewürz. In einigen gekochten Rezepten mag man jedoch gerne thailändische fermentierte Fischsauce (oder nam pla), die fast immer ohne Soja hergestellt wird.
Wenn Sie Weizen (ein Glutenkorn) in traditionell gebrauter Sojasauce ersetzen möchten, suchen Sie nach Tamari-Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wird. San-J ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Marke, obwohl es viele andere glutenfreie Sojasoßenmarken gibt. Braggs Liquid Aminos sind auch ein feiner, unfermentierter Weizen-freier Ersatz für Sojasoße.
8Tofu
Betrachten Sie Seitan, ein Fleischersatz aus Weizengluten, als Soja-freien Ersatz für Tofu in einigen Rezepten. Während seine Textur nicht ganz die gleiche wie Tofu ist, sind beide reich an Protein und kann wie Fleisch in einigen Suppen und Chilis verwendet werden.
Beachten Sie jedoch, dass einige kommerzielle Seitan mit Soja aromatisiert werden können. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sicheren Seitan für Soja-Allergien zu finden, versuchen Sie, Ihre eigenen aus Weizenmehl mit dieser Technik zu machen. Sie können auch sojafrei texturiertes Pflanzenprotein finden. Aber lesen Sie die Etiketten sorgfältig, da die überwiegende Mehrheit aus Soja besteht.
9 Mehl
Das Ersetzen von Mehl bei Weizenallergie oder bei Zöliakie erfordert in der Regel mehr als ein Mehl, da es keinen einfachen Eins-zu-eins-Ersatz für Allzweckmehl gibt (oder für andere Weizenmehle wie Vollkornmehl) , Kuchenmehl oder Gebäckmehl).
Glücklicherweise stellen mehrere Hersteller glutenfreie Backmischungen her, die als Ersatz für Weizenmehl dienen können. Cup 4 Cup glutenfreies Mehl ist eine gute Mischung, und Marken wie King Arthur, Pamela’s und Bob’s Red Mill produzieren glutenfreie Backmischungen. Sie können über die Eigenschaften von verschiedenen Mehl in Weizenmehl verwenden lernen.
10 Pasta
Wenn Sie Eier meiden, können Sie immer noch viele getrocknete Nudeln verwenden, die aus Grieß und Wasser hergestellt werden. Flache Teigwaren, wie Spaghetti und Fettucine, sind am ehesten eifrei. Fragen Sie in den Restaurants nach frischer Pasta, denn Pasta wird eher aus Eiern gemacht.
Wenn Sie Weizen- oder glutenfreie Nudeln benötigen, werden Sie Pasta aus Reis, Mais und Mais / Quinoa-Pasta, Bohnenpasta und Pasta aus vielen Getreidesorten finden, wobei Reis-Pasta die häufigste ist. Alle haben leicht unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, so dass dies vor allem eine Frage der Präferenz und der Ernährungsbedürfnisse ist. Hersteller von Weizen- und glutenfreien Teigwaren sind Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino und Ancient Harvest. B 11Bread
Wenn Sie Weizen oder Gluten vermeiden, sind bereits fertige Optionen weit verbreitet, sogar in herkömmlichen Supermärkten. Whole Foods unterhält eine glutenfreie Bäckerei und verkauft glutenfreie Backwaren in ihrem Geschäft, während Glutino, Kinnikinnick Foods und Ener-G nur einige der Hersteller von Weizen- und glutenfreien Broten sind. Im Allgemeinen sind diese Brote am besten geröstet. In den meisten Supermärkten finden Sie das glutenfreie Brot in der Tiefkühlabteilung.
Eierfreie Brote sind ziemlich häufig, aber überprüfen Sie Etiketten. Orgran macht Mischungen, die eifrei, hefefrei und glutenfrei sind, während Ener-G eifreies, hefefreies Brot verkauft, das mit Reis gesäuert ist.
12Brotkrümel
Zusätzlich zu zerbröckeltem, altbackenem Brot, das Ihren Allergieanforderungen entspricht, gibt es mehrere lagerstabile Brotkrumenalternativen. Eine weizenfreie Variante sind Pessachkrümel auf Kartoffelstärkebasis, die von Paskesz hergestellt werden und rund um Pessach erhältlich sind.
Tortilla-Krümel, die in einigen Lebensmitteln in der Nähe von Semmelbröseln erhältlich sind, sind auch weizenfrei. Sie können Maismehl austauschbar mit Brotkrumen in einigen Rezepten verwenden, und dies ist eine sichere Option für alle ohne eine Maisallergie oder Intoleranz. Es gibt auch einige Marken von weizenfreien und glutenfreien Semmelbröseln, darunter Ian’s glutenfreie Panko-Semmelbrösel und Aleias glutenfreie Panko-Semmelbrösel.
13Cake Mix
Achten Sie auf allergikerfreundliche Hersteller, um dieses Produkt für besondere Anlässe zu ersetzen. Zu den am weitesten verbreiteten – und für viele Allergiebedürfnisse geeigneten – Milchprodukten, Erdnüssen, Eiern, Gluten und Baumnüssen gehören Mischungen von Cherrybrook Kitchen. Dedizierte Weizen- und glutenfreie Mischungen, die nicht multiallergenfrei sind, sind bei Pamela’s und Whole Foods erhältlich.
14Baumnüsse
Denken Sie beim Naschen an geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, die salzig, knackig und sicher für Allergiker sind. Wenn geschält, sind dies gute Alternativen zu Pinienkernen für Pestos. Geschälte Kürbiskerne können in einigen Rezepten auch durch Mandeln ersetzt werden. Überprüfen Sie die Verpackung, um sicherzustellen, dass das Produkt kein Risiko einer Kreuzkontamination birgt, da viele Saatgutprodukte auf den gleichen Produktionslinien wie Nüsse verarbeitet werden.
15 Erdnussbutter
Der nächste Ersatz für Erdnussbutter in den Regalen sind Sunbutter (und andere Sonnenblumenkerne Butter), Kürbiskern Butter und Soja-Butter. Diejenigen, die Baumnüsse nicht vermeiden, können auch eine Vielzahl von Baumnussbutter finden, aber dies ist keine Option für viele Menschen mit Erdnussallergien. Betrachten Sie für Sandwiches einige kreative Alternativen zu Erdnussbutter zusätzlich zu Zutaten, die wie Erdnussbutter schmecken.
16Creal
Allergikerfreundliche Cerealien werden in den gängigen Supermärkten immer leichter zu finden. Enjoy Life Cerealien sind frei von wichtigen Allergenen. Andere allergikerfreundliche Linien, die weit verbreitet sind, gehören Zoe’s (die Nuss-frei sind), Erewhon und Perky’s. Sie können auch reine Haferflocken, warmes Reis Müsli oder andere Single-Korn heißen Cerealien als eine schnelle Frühstück Alternative betrachten.
17Trail Mix
Zahlreiche Trail-Mix-Optionen sind auf dem Markt, aber die wichtigsten Allergene, die hier schwer zu vermeiden sind, sind Erdnüsse, Baumnüsse und bei Mischungen, die mit getrockneten Früchten hergestellt werden, Sulfite. Überlege dir, ob du dein eigenes Rezept mit einem einfachen Rezept erstellen möchtest.
18Caned Tomatoes
Es gibt zwar keinen tomatenfreien Ersatz für Tomatenkonserven, aber die meisten Dosen-Tomaten werden mit Mais konserviert. Glücklicherweise können Sie Ihre eigenen Mais-freien geschälten Tomaten mit minimalem Aufwand machen. Schneiden Sie ein "X" in die Oberseite und den Boden einer reifen Tomate und tauchen Sie die Tomate in kochendes Wasser für ungefähr fünf Minuten ein. Entferne es bis es kühl genug ist, um es zu handhaben. Die Haut sollte sich leicht ablösen. Sie können die Samen zu diesem Zeitpunkt auch entfernen. Sofort verwenden, für ca. eine Woche in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder sofort nach den Anweisungen des Herstellers für die Hauskonservierung verarbeiten.
19 Bier
Weizen- und glutenfreie Biere werden immer häufiger angeboten, wobei Anheuser-Buschs Redbridge landesweit am leichtesten erhältlich ist.
Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, beachten Sie, dass das meiste Bier mit Mais hergestellt wird. Allerdings sind viele deutsche Biere nicht, und der Begriff "Reinheitsgebot" auf einem deutschen Bier sollte bedeuten, dass das Gebräu nur aus Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt wird. Es ist jedoch ratsam, dies vor dem Trinken beim Hersteller zu bestätigen.
20Mayonnaise
Um Eier in Mayonnaise zu vermeiden, versuchen Sie eine vegane Mayonnaise Alternative wie Veganaise zu kaufen. Sie können vermeiden, Mais, Soja oder Sulfite in Mayonnaise, indem Sie Ihre eigenen. Mayonnaise ist einfach zu machen, enthält aber traditionell rohe Eier.
21A Wort von Verywell
