Ein Gewürz, definiert als ein Teil einer Pflanze, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird, ist eine unwahrscheinliche Quelle für eine Allergie. Es ist bekannt, dass Gewürzallergien auftreten und manchmal ernst sein können.
Laut einer Studie des Health Science Center der Louisiana State University können bis zu 14 von 10.000 Menschen eine Gewürzallergie haben, die sich mit Symptomen manifestiert, die von leicht bis lebensbedrohlich reichen.
Symptome
Es kann manchmal schwierig sein zu sagen, ob ein Gewürz eine Allergie auslöst oder ob es eine physiologische Reaktion auf das Gewürz selbst gibt.
Zum Beispiel kann der Verzehr von Chili oder Wasabi dazu führen, dass Ihre Augen Wasser und Mund verbrennen, da die Chemikalien im Gewürz (Capsaicin bzw. Allylisothiocyanat) die Schleimhäute von Nase und Mund reizen. In diesem Fall ist der Effekt physiologisch und die Reaktion unmittelbar.
Bei einer Gewürzallergie können die Symptome ähnlich sein, aber normalerweise länger dauern. Es kann auch andere Symptome wie Durchfall, Übelkeit, Magenverstimmung, Blähungen, Nesselsucht, verstopfte Nase oder das Anschwellen der Lippen geben. Andere können immer noch Kurzatmigkeit verspüren oder einen Hautausschlag entwickeln, bei dem das Gewürz in Kontakt mit der Haut gekommen ist (bekannt als Kontaktdermatitis).
Aufgrund der verzögerten Reaktion ist es schwer zu sagen, ob das Gewürz die Reaktion oder das Essen, auf dem es aufgetragen wurde, verursacht hat.
Symptome einer Anaphylaxie
In einigen Fällen kann die allergische Reaktion sofort auftreten. Ereignisse wie diese betreffen insofern, als sie darauf hinweisen, dass das Immunsymptom extrem reagiert. In einigen Fällen kann dies zu einer potenziell tödlichen Ganzkörperreaktion führen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird.
Symptome einer Anaphylaxie sind in der Regel schwerwiegend und können sein:
- Keuchen und Atemnot
- Engegefühl in der Brust
- Hives (Urtikaria)
- Schwellungen im Gesicht, Zunge, Rachen, Händen oder Füßen (Angioödem)
- Übelkeit und Erbrechen
- Durchfall
- Rapid und schwacher Herzschlag
- Verwirrtheit
- Benommenheit oder Ohnmacht
- Gefühl des bevorstehenden Untergangs
Anaphylaxie ist ein medizinischer Notfall, bei dem sofortiger 911 Hilfe erforderlich ist. Unbehandelt kann es zu Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar zum Tod führen.
Diagnose
Bei Verdacht auf eine Gewürzallergie kann ein Allergietest durchgeführt werden. Es gibt jedoch Einschränkungen, da die meisten kommerziellen Kits nur eine kleine Auswahl an Gewürzen testen.
Als solche kann ein hausgemachtes Extrakt mit dem vermuteten Gewürz erstellt werden und auf die Haut für den Patch-Test aufgetragen werden. Bei dieser Testform bleibt das Pflaster 24 bis 48 Stunden auf der Haut. Ein positives Ergebnis wird durch das Auftreten eines kleinen Hautausschlags oder von Blasen bestätigt.
Allerdings können nicht alle Gewürze auf diese Weise getestet werden, insbesondere scharfe Gewürze, die die Haut entzünden und reizen können. Es gibt einige blutbasierte Allergietests, aber auch hier gibt es nur wenige, die auf das breite Spektrum potentieller Gewürzallergene testen können.
Angesichts dieser Herausforderungen ist die persönliche Erfahrung oft von unschätzbarem Wert für die Diagnose. Wiederholte Episoden können in der Regel die Suche einschränken und die Ermittler zum letzten Übeltäter führen.
Behandlung
Die Behandlung einer Gewürzallergie ist weitgehend abhängig von Art und Schwere der Symptome. Unter den Optionen:
- Für eine unkomplizierte Allergie können orale Antihistaminika durch die Unterdrückung der Aktivität von Histamin, einer vom Immunsystem ausgelösten Chemikalie, die allergische Symptome auslöst, Erleichterung bringen.
- Bei Kontaktdermatitis kann eine topische Kortikosteroid-Creme helfen, Entzündungen und Rötungen zu reduzieren.
- Orale Kortikosteroide können in extremeren Fällen verschrieben werden, während Corticosteroid-Nasenspray Nasenverstopfung lindern kann.
- Bei Personen mit Anaphylaxierisiko kann eine Adrenalininjektion durch Entspannung der glatten Muskulatur in den verengten Atemwegen und Blutgefäßen sofortige Linderung bringen.
Allergieprävention
Schließlich ist der beste Weg, um mit einer Gewürzallergie umzugehen, das Gewürz in Frage zu vermeiden. Leider ist dies leichter gesagt als getan, da viele Lebensmittel vorgewürzt sind oder Gewürzmittel enthalten, die aus mehreren Kräutern, Gewürzen und Chemikalien bestehen.
Darüber hinaus ist eine Person selten allergisch auf nur eine Art von Gewürz. Dies liegt daran, dass es eine hohe Kreuzreaktivität zwischen Gewürzen, Nüssen und sogar Baumpollen gibt. Das bedeutet, dass die chemische Struktur bestimmter Lebensmittel so ähnlich ist, dass beide eine allergische Reaktion auslösen können.
Beispiele für Kreuzreaktivität sind:
- Oregano und Thymian
- Zwiebel und Knoblauch
- Paprika und Muskatblüte
- Senf und Raps
- Senf und Baumnüsse
- Sesam und Nüsse
- Baumwollsamen und Walnuss
- Birkenpollen und verschiedene Gewürze
- Beifußpollen und verschiedene Gewürze
- Sellerie und verschiedene Gewürze
- Karotte und verschiedene Gewürze
- Bockshornklee und Erdnuss
Angesichts dieser Komplikationen muss eine Person mit einer schweren Allergie alle Gewürze meiden, bis das kausale Allergen (oder Allergene) gefunden werden kann. Sie müssen möglicherweise auch eine vorgeladene Epinephrinspritze (z. B. EpiPen) tragen, um im Falle einer schweren Reaktion verwendet zu werden.
