Marken von Maisstärke, die glutenfrei sind

Pure Maisstärke ist glutenfrei – wie Sie vielleicht aus dem Namen erraten haben, ist es eine Stärke aus Mais, nicht aus den Gluten Getreide Weizen, Gerste, oder Roggen. Mais ist ein glutenfreies Getreide.

Aber nicht jede Marke von Maisstärke auf dem Markt gilt als sicher auf der glutenfreien Diät für diejenigen, die Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.

Warum sind nicht alle Cornstarch-Marken glutenfrei?

Das Problem ist nicht der Mais selbst – wieder ist Mais glutenfrei.

Das Problem ist, dass die Hersteller nicht immer die notwendigen Schritte unternehmen, um eine Kreuzkontamination von Gluten zu vermeiden, da sie neben Mais und Getreideprodukten auch Maisstärke verarbeiten und verpacken. Die Maisstärkeprodukte einiger Unternehmen werden in Gemeinschaftseinrichtungen oder auf Geräten hergestellt, die mit Weizenprodukten wie Mehl gemeinsam genutzt werden, und gelten daher nicht als glutenfrei.

Glücklicherweise gibt es mehrere landesweit vertriebene Marken von Maisstärke, die als glutenfrei gelten. Darüber hinaus können Sie davon ausgehen, dass jede Maisstärke, die zur Herstellung von glutenfreien Produkten verwendet wird, ebenfalls unbedenklich ist.

Glutenfreie Maisstärkemarken (und einige, die nicht sicher sind)

Hier ist eine Liste der allgemein verfügbaren Marken von Maisstärke, zusammen mit dem, was ihre Hersteller über ihre glutenfreie Status sagen:

• Argo & Kingsford Maisstärke. Argo & Kingsford’s stellt nur zwei Produkte her: Maisstärke und Backpulver (einschließlich Maisstärke). Laut der häufig gestellten Fragen des Unternehmens gelten beide Produkte als glutenfrei. Argo Backpulver ist glutenfrei und aluminiumfrei. Beide verwenden GMO-Zutaten, nach Angaben des Unternehmens.

• Bobs Red Mill Maisstärke. Diese Maisstärke wird auf der speziellen glutenfreien Ausrüstung von Bob hergestellt (Anmerkung: Die Ausrüstung verarbeitet auch glutenfreie Haferflocken des Unternehmens. Wenn Sie also empfindlich auf Hafer reagieren, müssen Sie möglicherweise die Kontrolle behalten). Bob’s Red Mill testet seine glutenfreien Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.

• Clabber Girl Maisstärke. Clabber Girl (ein bekannter Hersteller von Backpulver) sagt, dass seine Maisstärke "natürlich glutenfrei" ist. Das Unternehmen stellt eine große Vielfalt an Dessertmischungen unter verschiedenen Markennamen her, aber keine enthalten Gluten. Es macht auch ein paar glutenfreie etikettierte Mischungen, einschließlich Bananenbrot, Schokoladenkeks und Brownie Mix.
• Creme Maisstärke.Diese Marke wurde erstmals 1898 in Baltimore, Maryland eingeführt und seitdem sowohl in den USA als auch in Übersee verkauft. Die Firma gibt nicht an, ob Creme als glutenfrei gilt.
• Frontier Naturprodukte Maisstärke.Frontier, eine Genossenschaft, die sich im Besitz von Mitgliedern befindet, bietet Maisstärke als Massenprodukt zusammen mit einer Vielzahl anderer Produkte an (darunter viele, die Gluten enthalten). Obwohl Frontier eine Handvoll Produkte hat, die es als glutenfrei bezeichnet, gehört Maisstärke nicht dazu. Daher wäre es besser, wenn Sie Ihre Maisstärke anderswo kaufen würden – Frontier Maisstärke könnte einer Kreuzkontamination unterliegen.
• Hearth Club Maisstärke.Clabber Girl macht auch Hearth Club Produkte, einschließlich Hearth Club Maisstärke. Hearth Club Maisstärke gilt als "natürlich glutenfrei".
• Hodgson Mill Maisstärke.Die meisten Menschen, die die glutenfreie Diät einhalten, kennen die Hodgson Mill, die eine Vielzahl glutenfreier Backzutaten und -mischungen herstellt. Seine Maisstärke ist von der Celiac Support Association zertifiziert, die Gluten-frei ist, die verlangt, dass Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten. Hodgson Mill Maisstärke ist auch nicht-GMO.

• Rapunzel Bio-Maisstärke.Dies ist eine österreichische Marke, die in die USA importiert wurde. Nach Angaben des Herstellers wird es in einer gemeinsamen Anlage mit Weizenprodukten verarbeitet. Daher möchten Sie vielleicht klar und wählen Sie eine sicherere Marke.
• Rumford.Wie Hearth Club Maisstärke, wird diese Marke auch von Clabber Girl gemacht. Daher gilt es als "natürlich glutenfrei".

Warum Maisstärke für glutenfreies Kochen nützlich ist

Um Maisstärke herzustellen, nehmen die Hersteller Maiskörner, mahlen sie und waschen sie dann, um die Stärkekomponente von den Protein-, Faser- und Ölkomponenten des Mais zu trennen.

Das Ergebnis ist eine feine, pulverige Substanz, die beim Kochen und Backen verwendet werden kann. Sie können Maisstärke auch verwenden, um Ihre Kleidung zu stärken, Silber zu säubern, Feiertagsverzierungen zu machen oder sogar Ihr Auto zu polieren.

Maisstärke erscheint häufig in glutenfreien Rezepten – Sie können damit Soßen und Soßen eindicken und es ist ein wichtiger Bestandteil vieler glutenfreier Mehle, Kuchen und Brote.

Es ist jedoch leider kein perfekter Ersatz für Mehl. Sie können es beispielsweise nicht als Tasse-für-Tasse-Weizenmehlersatz in einem Brot- oder Kuchenrezept verwenden (dafür benötigen Sie eine der vielen glutenfreien Mehlmischungen auf dem Markt). Aber Maisstärke zeichnet sich in Kuchenfüllungen und Soße aus – dort können Sie den Unterschied zwischen der glutenhaltigen Version und der glutenfreien Version Ihres Rezepts nicht unterscheiden.