Reiner Zucker ist glutenfrei. Der meiste Zucker kommt entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr. Obwohl Zuckerrohr eine Graspflanze ist und daher ein entfernter Verwandter zu den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen ist, enthält es kein schädliches Glutenprotein. Zuckerrüben sind nicht eng mit Glutenkörnern verwandt. Daher wird reiner Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben nicht dazu führen, dass Sie reagieren, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie bei Zucker, wenn Sie an Zöliakie oder nicht-zöliakiebedingter Glutensensitivität leiden, Ihre Vorsicht vernachlässigen können. Es gibt Fälle, in denen Zucker aufgrund einer Kreuzkontamination von Gluten problematisch sein kann. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wann dies passieren könnte.
Wer macht wirklich unseren Zucker?
Sie werden wahrscheinlich eine Vielzahl von verschiedenen Zuckermarken im Backgang sehen. Nichtsdestotrotz wird der größte Teil des in den USA verkauften Zuckers von einem von nur zwei Unternehmen produziert: der United States Sugar Corp. und der ASR Group, ehemals American Sugar Refining, Inc. Die ASR Group produziert Dominos Zucker und Florida Crystals (eine organische und natürliche Zuckermarke), während US Sugar Zucker für Dutzende von Handelsmarken herstellt, darunter IGA und Food Lion, und Zuckerprodukte an große Nahrungsmittelproduzenten wie Kraft Foods und General Mills liefert.
Sowohl die ASR-Gruppe als auch die U.S. Sugar Corp. betreiben "reine Zuckermühlen" und Raffinerien, wodurch die Gefahr einer Kreuzkontamination von Gluten auf Werksebene drastisch reduziert wird.
Darüber hinaus beschriften Dominos und Florida Crystals bestimmte Produkte (in der Regel spezielle organische Produkte) glutenfrei.
Es gibt auch einige kleinere Unternehmen, die Bio- und Naturzucker verkaufen:
- Gesunde Süßstoffe gibt an, dass ihre Zuckerprodukte "in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet und verpackt werden", und ich habe mit den Produkten des Unternehmens viel Glück gehabt .
- Sugar in the Raw gibt auf seiner FAQ-Seite an, dass sein Zucker "weder Gluten enthält noch bei der Herstellung mit klebrigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt."
Unterdessen vermeiden Sie Zucker von Hain Pure Foods: Ein Hain-Kundendienstvertreter sagte, das Unternehmen könne nicht garantieren, dass die Produkte aufgrund von Gluten-Kreuzkontamination glutenfrei seien.
Es gibt andere Formen von Zucker: Palmzucker (aus Palmblättern) und Kokoszucker (speziell aus Kokospalmen), obwohl diese weit weniger verbreitet sind und als Spezialität angesehen werden. Ich habe bestimmte Paleo-Rezepte gesehen, die speziell nach Kokoszucker verlangen, und ich habe auch Palmzucker probiert – er ähnelt in etwa Rohzucker oder braunem Zucker. Bei diesen kleineren Spezialprodukten müssen Sie sich an den Hersteller wenden, um festzustellen, ob das Risiko einer Kreuzkontamination mit Glutenkörnern besteht. Einige sind mit "glutenfrei" gekennzeichnet, und diese sollten sicher sein.
Wann sollten Sie sich Gedanken über Zucker machen?
Die meisten Probleme mit Zucker bei der glutenfreien Ernährung entstehen durch Kreuzkontamination, entweder im Lebensmittelgeschäft oder zu Hause in einer Gemeinschaftsküche.
Die meisten größeren Lebensmittelläden lagern den Zucker in einem anderen Teil des Backgangs als das Mehl, was sinnvoll ist, da sonst die ähnlich aussehenden Verpackungen leicht verwechselt werden könnten.
Aber in einigen kleineren Geschäften werden Zucker und Mehl nebeneinander gelagert … und in der Luft befindliches Mehl aus größeren Verpackungslecks oder -austritten kann leicht auf Ihrer Zuckerverpackung landen und Sie möglicherweise glucksen, wenn Sie mit der Verpackung hantieren oder Zucker einfüllen. Dies mag ein bisschen paranoid erscheinen, aber es ist möglich, auf diese Weise geglättet zu werden, also sei gewarnt.
Um das Problem zu vermeiden, kaufen Sie den Zucker nur in einem großen Geschäft, in dem er weit vom Mehl entfernt ist, oder wischen Sie die Verpackung sorgfältig ab, bevor Sie sie anfassen oder öffnen (Kunststoffzuckerverpackungen sind Papier diesbezüglich überlegen).
Es ist auch gut möglich, aus reinem Zucker geknetet zu werden, wenn er vorher zum Backen von glutenhaltigen Produkten verwendet wurde – es passiert, nachdem jemand einen mit Mehl überzogenen Löffel in die Zuckertüte gesteckt hat.
Es gibt keine Möglichkeit, diese Art von Kreuzkontamination vorher zu entdecken, aber es kann Sie krank machen. Um sich dagegen in einer Gemeinschaftsküche zu schützen, holen Sie sich Ihre ungeöffnete Tüte mit sicherem Zucker und markieren Sie sie auffällig "glutenfrei".
Ein Wort von Verywell
Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität berichten, dass sie Zucker konsumieren, selbst wenn sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen getroffen haben. In diesen Fällen ist es nicht klar, ob sie auf eine winzige Gluten-Kreuzkontamination im Zucker (Mengen weit unter den weniger als 20 ppm Gluten, die als "sicher" gelten) oder auf den Zucker selbst reagieren.
Einige Leute glauben auch, dass sie eine Intoleranz gegenüber Zuckerrohr oder gentechnisch veränderten Zuckerrüben haben (mehr als 90% der Zuckerrüben, die für Haushaltszucker angebaut werden, sind Monsanto GMO Roundup-Ready Zuckerrüben).
Ungeachtet der möglichen Gründe, wenn Sie das Gefühl haben, auf einfachen Zucker zu reagieren, könnten Sie versuchen, zu einer der oben aufgeführten glutenfreien Bio-Marken zu wechseln – Sie werden das vielleicht besser vertragen. Stellen Sie immer sicher, dass die Zuckerpakete, die "glutenfrei" sind, von den anderen Zutaten in einer Küche getrennt sind, die mit Personen geteilt wird, die Gluten essen.
