Hochfructosehalbsirup (HFCS) und regulärer Zucker sind ungefähr gleichwertig, ernährungsphysiologisch. Beide sind schlecht für Ihre Gesundheit, wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert werden, da zu viel von beiden zu einer Gewichtszunahme führen kann und beide Süßstoffe keinen Nährwert haben, der über die Kalorien hinausgeht. Manche Menschen glauben, dass HFCS für Ihre Gesundheit gefährlicher ist als normaler Zucker, aber diese Behauptungen basieren nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Zuerst eine kleine Zuckerchemie
Jedes Molekül regulärer Zucker, chemisch als Saccharose bekannt, besteht aus zwei einzelnen Zuckereinheiten, die Glucose und Fructose genannt werden. Glucose ist der Zucker, den dein Körper am besten für Energie mag, und es ist in allen zuckerhaltigen und stärkehaltigen Lebensmitteln zu finden, die du isst. Fruktose ist der wichtigste Zucker in Früchten. Ihr Körper kann Fruktose auch als Energie verwenden; es erfordert nur ein wenig zusätzliche Arbeit.
Alle Zucker, ob Weißzucker, brauner Zucker, Turbinado Zucker oder Honig ist gleich – halb Fructose und halb Glucose.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt und besteht ebenfalls aus Fructose- und Glukosemolekülen. Nicht genau halb und halb, wie Zucker, aber nahe – Formulierungen reichen von etwa 42 Prozent bis 55 Prozent Fructose. Die Menge an Fructose kann im Vergleich zu normalem Maissirup (der tatsächlich wenig Fructose enthält) "hoch" sein, ist aber in etwa der gleiche wie normaler Zucker. Daher haben sowohl Zucker als auch HFCS ungefähr den gleichen Stoffwechsel und die gleiche Wirkung auf Ihre Gesundheit – das heißt, wenn Sie zu viel essen, werden die zusätzlichen Kalorien als Fett gespeichert.
Warum wird HFCS demonisiert?
Dafür gibt es eine Reihe von Gründen, die beide mit einem Missverständnis der Forschung zu tun haben. Ein Grund beinhaltet eine kleine Zusammenführung von Forschungsstudien und der andere besteht darin, Korrelation und Ursache zu verwechseln.
Erstens, die Fructose-Verschmelzung. Studien, die mit Labortieren durchgeführt wurden, deuteten darauf hin, dass Diäten mit hohem Fruktosegehalt zu übermäßiger Gewichtszunahme, Insulinresistenz, hohem Blutdruck und hohen Triglyceriden führen könnten – alles schlechte Dinge.
Da "Fructose" viel wie "Maissirup mit hohem Fructosegehalt" und nichts wie "regulärer Zucker" klingt, konfiszieren einige Leute die beiden und entscheiden, dass HFCS gefährlich ist, aber dass Zucker irgendwie nicht so schlecht ist.
Es ist möglich, dass ein größerer Prozentsatz Ihrer Kalorien aus Fructose jeden Tag mehr Gewichtszunahme verursacht als Kalorien aus anderen Zuckerquellen – zumindest wenn Sie eine Laborratte sind (menschliche Studien haben diese Behauptung nicht bestätigt). Aber was ist, wenn Sie im Allgemeinen zu viel Fruktose essen – weil Sie zu viel essen? Und was, wenn eine Menge dieser Fructose von HFCS kommt, weil es zufällig eine gemeinsame Zutat ist? Das bringt mich zum zweiten Grund für die Verteufelung von HFCS, der Verwirrung zwischen Ursache und Korrelation.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist billiger als normaler Zucker, weshalb er in den letzten Jahrzehnten als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet wurde. Während dieser Zeit sind auch die Raten von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-II-Diabetes in den Vereinigten Staaten gestiegen, und einige Leute machen diese Zunahme auf den gleichzeitigen Anstieg des HFCS-Verbrauchs verantwortlich.
Erhöhte Kalorienzufuhr von HFCS könnte ein Teil des Problems sein – nicht weil HFCS von Natur aus böse ist – sondern weil Amerikaner ihre Kalorien im Allgemeinen erhöht haben.
In diesem Fall ist HFCS nur ein Sündenbock, und es gibt keinen guten Grund zu glauben, dass das Festhalten an Zucker als Zutat einen Unterschied machen würde.
Food Fight – Wer ist der Gewinner?
Hier gibt es keinen Gewinner – HFCS und normaler Zucker sind beide in kleinen Mengen okay und beide schlecht, wenn Sie zu viel essen – aber ungefähr gleich; Einer ist nicht schlechter als der andere. Zu viel Zucker oder HFCS wird sich negativ auf den Körper auswirken, indem es die Konzentrationen von Blutfetten wie Triglyceriden erhöht und kann zur Gewichtszunahme beitragen, wenn Sie zu viel konsumieren.
Wie viel ist zu viel? Das hängt von Ihrem gesamten täglichen Kalorienbedarf ab, aber Sie können wahrscheinlich etwa 100 bis 200 willkürliche Kalorien für ein paar Gramm Zucker oder HFCS pro Tag ausgeben.
