Viele und viele Lebensmittel haben Gluten. In der Tat, wenn Sie Ihr typisches Frühstücksmenü, Mittagessen Auswahl oder Abendessen Tabelle betrachten, sind die Chancen gut, dass die meisten Lebensmittel auf dort Gluten in der einen oder anderen Form enthalten werden. Denken Sie: Müsli, Nudeln, Brot, Kuchen und Kekse, ganz zu schweigen von vielen, vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Die Frage sollte fast lauten: Welche Lebensmittel haben kein Gluten? Gluten 101: Warum Gluten in so vielen Nahrungsmitteln ist
Lassen Sie uns zuerst behandeln, was Gluten tatsächlich ist (es gibt fast immer einen Haufen Verwirrung darüber).
Gluten ist ein Protein, das in den Getreidesorten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt (Näheres dazu finden Sie in meinem Artikel über Gluten. Es sagt Ihnen alles, was Sie jemals über dieses Protein wissen wollten.)
Die Sogenannte "Gluten-Körner" – insbesondere Weizen – sind überall in unserer Nahrungsmittelversorgung, zum Teil, weil sie gut schmecken (und daher einen großen Teil der Lieblingsspeisen vieler Leute ausmachen), und zum Teil, weil sie ziemlich nützlich sind verarbeitete Lebensmittel zubereiten. Lebensmittelhersteller verwenden Gluten auf viele, viele verschiedene Arten, von denen einige viel offensichtlicher sind als andere. Okay, also welche Nahrungsmittel haben es? Da Weizen Gluten enthält, enthalten Lebensmittel aus Weizenmehl – Brot, Kekse, Kuchen, Donuts, Brötchen, Bagels, Muffins, Scones und anderes Gebäck sowie herkömmliche Pasta und Pizza sowie viele Cerealien – allesamt Gluten.
Weizen kann auf Zutaten-Etiketten unter vielen verschiedenen Wörtern erscheinen, einschließlich: Mehl, Brotmehl, Weizenmehl, Weißmehl, Vollkornmehl, Nudeln, Bulgur, Dinkel und Kamut. Jedes dieser Wörter auf einem Lebensmitteletikett zeigt an, dass das Essen für jemanden auf der glutenfreien Diät nicht sicher ist.
Gerste erscheint weniger häufig als Weizen auf dem Tisch (Ihre Lieblings-Gerste-Suppe ist die Ausnahme).
Allerdings hat Bier fast immer Gerste (außer es ist glutenfreies Bier), und Gerste wird verwendet, um Malz herzustellen, der in Malzmilch, Malzschokolade und in anderen Produkten enthalten ist.
Darüber hinaus enthalten Suppen und Aufläufe manchmal Graupen (fast immer als solche auf einem Etikett aufgeführt). Gerstextrakte können als Süßstoff oder als Geschmacksverstärker in einigen verarbeiteten Lebensmitteln dienen und sie können unter den Worten "natürliches Aroma" versteckt sein. Zum Beispiel enthält die Zutat "natürliches Raucharoma" normalerweise Gerste.
Im Allgemeinen erscheint Roggen – das am wenigsten verbreitete Gluten-Getreide – nur in Roggenbrot und in einigen Formen von Alkohol; es wird selten in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Es gibt mehrere andere Lebensmittel, die häufig (aber nicht immer) Gluten haben. Dazu gehören: Suppen in Dosen (Mehl wird oft als Verdickungsmittel anstelle von Sahne verwendet), Wurst (Brotkrumen werden als Füllstoff verwendet), Sojasauce (Weizen ist die erste Zutat in den meisten Marken) und sogar Eis (Stärke, manchmal Weizen Stärke, wird verwendet, um Textur bereitzustellen).
Darüber hinaus enthalten viele verarbeitete Lebensmittel Gluten als Zutat, einschließlich Gewürzmischungen, Salatsoßen, Soßen und anderen Gewürzen, sowie Tiefkühlgerichte und verschiedene vorbereitete Beilagen. Es ist sogar möglich, dass Joghurt und andere Milchprodukte Gluten enthalten.
Okay, es ist überall. Was jetzt?
Deshalb, wenn Sie Gluten in Ihrer Diät vermeiden wollen, müssen Sie die Bestandteile jedes Nahrungsmittelprodukts überprüfen, das Sie verwenden. Darüber hinaus müssen Sie lernen, wie man Gluten auf Lebensmitteletiketten (auch wenn es versteckt ist) und die verschiedenen Stellen, an denen sich Gluten verstecken kann, erkennt. Sie sollten auch ein wenig darüber verstehen, ob Lebensmittelkennzeichnungsgesetze die Offenlegung von Gluten erfordern (Hinweis: sie tun es nicht).
Es ist sicherlich möglich, die glutenfreie Diät zu befolgen (mehr und mehr Menschen tun es jeden Tag), aber um dies zu tun, müssen Sie die Nahrungsmittel kennen, die Gluten haben.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie neu in der glutenfreien Diät sind, scheint das alles ziemlich entmutigend.
Es ist wahr, dass Gluten entweder der Hauptbestandteil oder eine Zutat in vielen Lebensmitteln und Mahlzeiten ist, und es zu vermeiden, kann es schwierig sein, besonders am Anfang.
