Gesundes Altern

Was ist los?

Geschmack und Alterung

Erstens, ein bisschen Geschmacksphysiologie: die erhöhten Beulen, oder Geschmackspapillen, sehen Sie, wenn Sie Ihre Zunge im Spiegel herausstrecken, sind spezialisierte Epithelzellen. Rund um und innen angeordnet sind Ihre Geschmacksknospen, nur sichtbar mit Hilfe eines Mikroskops. Die durchschnittliche Person hat ungefähr 4.600 Geschmacksknospen auf ihrer Zunge. Darüber hinaus können sich Geschmacksknospen auf dem Gaumen, in der Speiseröhre und im Rachen befinden. Sie reagieren auf fünf grundlegende Geschmacksreize: süß, salzig, sauer, bitter und die neueren "Umami", die pikanten Aromen bestimmter Aminosäuren.

Geschmacksrezeptoren sind Helden in der Welt des Zellumsatzes und regenerieren sich etwa alle 10 Tage. Mit dem Alter wird jedoch angenommen, dass Geschmacksknospen einfach nicht mit der gleichen Geschwindigkeit reproduziert werden. Und weniger Geschmacksknospen führten zu einer verminderten Geschmackswahrnehmung. Zellmembranen, die Signale von den Geschmacksknospen zum Gehirn übertragen, ändern sich ebenfalls mit der Zeit und werden weniger wirksam.

Manche ältere Menschen halten ihren Geschmackssinn mit geringem Verfall fest. Andere, besonders diejenigen, die unter trockenem Mund leiden oder bestimmte Medikamente einnehmen, wie Antihistaminika oder Antidepressiva, können viel von ihrer Geschmackswahrnehmung verlieren. Bestimmte Bedingungen, wie Schlaganfall, Bell-Lähmung, Parkinson-Krankheit, Diabetes und Depression, können auch einen Verlust oder eine Veränderung des Geschmacks verursachen.

Selbst Zahnextraktionen können die Nerven schädigen, die das Geschmacksempfinden an das Gehirn übertragen.

Riechen und Altern

Sinneszellen in der Nase übertragen olfaktorische oder Geruchsmeldungen an das Gehirn. Im Laufe der Zeit hören diese Geruchsrezeptoren, ähnlich wie der Geschmack, auf, sich so schnell zu regenerieren. Sie sind auch anfälliger für Schäden durch Umweltverschmutzung wie Luftverschmutzung, Rauchen und Mikroben. Krankheiten wie Schlaganfall, Epilepsie und verschiedene Medikamente können auch beeinflussen, wie der Geruch vom Gehirn wahrgenommen wird. Wie gut wir riechen, spielt auch eine große Rolle in dem, was wir schmecken. Es ist wahrscheinlich ein schwindender Geruchssinn oder eine Anosmie, die für die meisten Geschmacksveränderungen mit dem Alter verantwortlich ist.

Eine große Studie in Wisconsin ergab, dass fast zwei Drittel der Menschen im Alter zwischen 80 und 97 eine Form der Geruchsbeeinträchtigung hatten. Die Forscher folgerten, dass 14 Millionen ältere Erwachsene in den Vereinigten Staaten einen verringerten Geruchssinn haben.

Folgen

Am unteren Ende kann ein Verlust der Geschmackswahrnehmung ein Abendessen weniger angenehm machen. Aber für ältere Menschen ist Unterernährung eine echte Gefahr, entweder durch weniger oder weniger nahrhafte Entscheidungen.

Personen, die empfindlich auf Salztropfen reagieren, können ihrer Nahrung zu viel Salz hinzufügen, ein potenzielles Risiko, wenn sie hohen Blutdruck haben.

Eine verringerte Süßeempfindlichkeit ist eine Gefahr für Diabetiker, wenn sie zusätzlichen Zucker hinzufügen, um das auszugleichen. Ein veränderter Geschmackssinn kann zudem alte Lieblinge wie Obst und Gemüse weniger ansprechen. Es wurde gezeigt, dass dies die Immunität gegen Krankheiten aushöhlt, selbst wenn die verbrauchten Kalorien gleich bleiben.

Umgang mit Veränderungen

Ein altersbedingter Verlust der Geschmackswahrnehmung ist wahrscheinlich nicht reversibel. Einige Ursachen – wie Polypen oder andere Massen, die die Nasennebenhöhlen, Infektionen oder Entzündungen hemmen – können jedoch vorübergehend sein. Daher sollten Sie einen Spezialisten für Hals-Nasen-Ohrenheilkunde für weitere Untersuchungen in Erwägung ziehen.

In der Zwischenzeit sind hier einige Dinge, die Sie tun können, wenn Sie oder jemand, den Sie pflegen, mit Dingen kämpft, die nicht richtig schmecken:

Den Geschmack verbessern:

1. Gewürze können den Geschmack eines Essens steigern, aber viele ältere Menschen können sie nicht tolerieren . Wenn Gewürze Ihren Verdauungstrakt nicht stören, genießen Sie! Vermeiden Sie Salz, besonders wenn Sie unter Bluthochdruck leiden. Simulierte Aromen, wie Speck oder Käse, können zu Suppen und Gemüse hinzugefügt werden, um sie schmackhafter zu machen. Versuchen Sie saure Aromen wie Zitrone, um den Speichelfluss zu fördern.Aroma verfeinern
2. Hähnchen, Rind und Fisch mit natriumarmer Marinade würzen; zum Beispiel kann Huhn in Hühnergeschmack mariniert werden, um sein Aroma zu verstärken.
   Vielfalt hinzufügen
3. Vermeiden Sie sensorische Müdigkeit, indem Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln und Texturen auf Ihrem Teller haben. Versuchen Sie dann, zwischen den Bissen von Gegenstand zu Gegenstand zu wechseln, um Ihre Geschmacksknospen zu feuern.
   Spielen Sie mit der Temperatur
4. Essen, das zu heiß oder zu kalt ist, kann nicht so gründlich geschmeckt werden; Versuchen Sie, die Temperatur zu variieren, um den Geschmack der Speisen zu maximieren.
   Es gibt viele Faktoren jenseits des reinen Geschmacks, die beeinflussen, wie sehr wir unser Essen genießen. Experimentieren Sie mit Präsentation und sogar Bissgröße, um Ihren Genuss beim Essen zu maximieren.