Wenn Sie über Kohlenhydrate und Low-Carb-Diäten gelesen haben, könnten Sie sich über alle Empfehlungen da draußen fragen, die sagen, dass es gut ist, Vollkornprodukte zu essen. In unserem Artikel über komplexe Kohlenhydrate beschreiben wir sogar Produkte aus Mehl (ja, sogar Vollkornmehl) so schnell verdaulich wie manche Zucker. Also, was ist hier los?
Nährwert von Lebensmitteln vs. Wirkung auf Blutzucker
Für Menschen, die gut auf kohlenhydratarme Diäten ansprechen, ist es wichtig, den Nährwert eines Lebensmittels von seiner Wirkung auf den Blutzucker zu unterscheiden.
Für jemanden, der (wie Sie meinen, ähnliche Dinge zu haben): empfindlich gegenüber Zucker, prädiabetisch, Typ-2-Diabetiker, insulinresistent oder metabolisches Syndrom, die Aufrechterhaltung der Blutzuckerstabilität ist eine wichtige Priorität für die Gesundheit. Auf diese Weise unterscheidet es sich nicht viel von jedem Zustand, der durch Diät-Kompromisse behandelt werden muss. Wer zum Beispiel gegen Weizen allergisch ist, kann trotzdem eine ausgewogene, gesunde Ernährung ohne Schädigung seines Körpers genießen. So kann jemand, der nach stabilem Blutzucker strebt, möglichst nah an der Norm liegen.
Es ist definitiv richtig, dass Vollkornmehl viel nahrhafter ist als raffiniertes ("weißes") Mehl. Wenn Sie Zucker gut vertragen, wählen Sie auf jeden Fall das 100% Vollkornbrot; es hat mehr Ballaststoffe und alle Arten von Nährstoffen. Aber Vollkornbrot und Weißbrot haben im Wesentlichen den gleichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, was bedeutet, dass Sie auch einen großen Löffel Zucker essen könnten.
Eine andere Möglichkeit, dies zu sagen, ist, dass das meiste Brot einen hohen glykämischen Index hat. Auf der anderen Seite, wenn Sie Brot finden, das speziell entwickelt wurde, um wenig Kohlenhydrate zu haben, kann dies eine gute Wahl für eine kohlenhydratarme Diät sein. Diese Spezialbrote ersetzen gewöhnlich mehr Fasern für den stärkehaltigen Teil des Weizens.
Beachten Sie, dass Sie viel besser dran sind, wenn Sie das Weizenkorn nicht zu Mehl mahlen. Es braucht den Körper viel länger, um es zu verdauen, so dass es keine so hohe Spitze im Blutzucker verursacht. Mit anderen Worten, "ganze" Körner sollten idealerweise wirklich "vollständig" sein, wenn sie gegessen werden.
Da die Körper vieler Menschen mit Zucker mehr oder weniger gut umgehen, ist es wichtig, dass Sie auf Ihren idealen Kohlenhydratgehalt achten. Manche Leute machen es gut, solange sie sich von schnell verdauten Kohlenhydraten fernhalten. Andere können ein wenig essen. Für Menschen, die ihren Blutzucker nicht mit einem Home-Monitor überwachen, sind Heißhungerattacken und Gewichtszunahme zwei der Marker des Essens auf eine Weise, die ihren Blutzucker zu stark ansteigen lässt. Andere können sich "verschwommen" oder müde fühlen.
Es gibt keine Nährstoffe in Getreide, die Sie in vielen anderen Lebensmitteln nicht finden können. Viele Backwaren können aus Nussmehl und Leinsamenmehl hergestellt werden, ohne den Blutzuckeranstieg (und einen entsprechenden Anstieg des Insulins). Alles in allem gibt es bessere und schlechtere Entscheidungen bei der Suche nach Brot vom Standpunkt der Kohlenhydrate. So finden Sie ein gesundes, kohlenhydratarmes Brot.
Extra Note: Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten anpreisen, vergleichen in der Regel den Verzehr von Vollkornprodukten mit dem Verzehr von raffiniertem Getreide und nicht das Verzehren überhaupt von Getreide.
