Fermentierte Lebensmittel sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Diäten, aber erfreuen sich nun einer zunehmenden Beliebtheit. Warum? Denn Essen fermentierten Lebensmitteln könnte eine wunderbare Möglichkeit sein, die Gesundheit Ihres Verdauungs- und Immunsystem natürlich zu verbessern. Fermentierte Nahrungsmittel sind mit Probiotika gefüllt, und es gibt ein wachsendes Bewusstsein für die Vorteile dieser "freundlichen" Bakterien bei der Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit.
Sie klingen vielleicht zu exotisch für Sie, aber lassen Sie sich nicht abschrecken. Hier erfahren Sie mehr über fermentierte Lebensmittel und warum sie zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung werden sollten.
Übersicht
Bei fermentierten Lebensmitteln handelt es sich um Lebensmittel, die so zubereitet wurden, dass die darin enthaltenen Bakterien zu gären beginnen. Die Fermentation, auch Lacto-Fermentation genannt, ist ein chemischer Prozess, bei dem Bakterien und andere Mikroorganismen die Stärke und den Zucker in den Nahrungsmitteln abbauen, wodurch sie leichter verdaut werden und ein Produkt entsteht, das mit nützlichen Organismen und Enzymen gefüllt ist . Dieser Fermentationsprozess ist ein natürliches Konservierungsmittel, das bedeutet, dass fermentierte Lebensmittel lange haltbar sind.
Gesundheitliche Vorteile
Fermentierte Lebensmittel, weil sie mit gesunden Probiotika und Enzymen gefüllt sind, sind gedacht für:
- Verbesserung der Verdauung
- Balance der Darmflora
- Hilfe gegen krankheitserregende Mikroorganismen
- Nährstoffproduktion
- Stärkung des Immunsystems
Es gibt mehrere Vorteile der Konsum von fermentierten Lebensmitteln, im Gegensatz zu einer probiotischen Ergänzung:
- Sie erhalten Probiotika auf natürliche Weise.
- Sie erhalten garantiert Live-Belastungen.
- Sie erhalten mehr Belastungen als die in einem Labor isolierten.
- Sie erhalten eine Vielzahl von Belastungen und verbessern so die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Ihrem System das geben, was es benötigt.
- Fermentierte Lebensmittel sind deutlich günstiger als viele probiotische Formulierungen.
Rolle bei der Adressierung von Verdauungssymptomen
Wenn Sie chronische Verdauungsprobleme haben, einschließlich IBS, glauben einige Menschen, dass fermentierte Lebensmittel eine große diätetische Option sein können: sie verbessern den Verdauungsprozess und haben eine positive Wirkung auf die Darmflora und damit problematische Verdauungssymptome reduziert . Da die Zucker in den fermentierten Gemüsen oder Milchprodukten bereits fermentiert sind, kann der Verzehr dieser Produkte außerdem zu weniger Gas und Blähungen führen.
Wenn Sie eine niedrige FODMAP-Diät einhalten, sollten Sie die Monash University-App oder -Website besuchen, um sich über den FODMAP-Gehalt bestimmter fermentierter Lebensmittel zu informieren.
Schließlich wurde die Theorie aufgestellt, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln das Risiko von bakteriellem Dünndarmwachstum (SIBO) verringern kann, ein Zustand, der zu IBS-Symptomen führt.
Wie werden Lebensmittel vergoren?
Viele fermentierte Lebensmittel werden durch Zugabe einer Starterkultur von Bakterien zu einem Lebensmittel hergestellt. So werden Joghurt und Kefir hergestellt, wenn eine Kultur zu Milch hinzugefügt wird, während Kombucha hergestellt wird, wenn eine Kultur zu einem gesüßten Tee hinzugefügt wird.
Fermentiertes Gemüse wird durch Zerkleinern oder Schneiden des Gemüses in kleine Stücke geformt, die dann in einen luftdichten Behälter mit etwas Salzwasser gefüllt werden.
Empfohlene Lebensmittel
Die am besten fermentierten Lebensmittel sind diejenigen, die Sie genießen! Es gibt eine große Auswahl:
Kultivierte Milchprodukte
Selbst wenn Sie laktoseintolerant sind, können Sie vielleicht kultivierte Milchprodukte genießen, da die Bakterien in den Produkten bereits die krankmachende Laktose abgebaut haben.
- Kultivierte Buttermilch
- Fermentierter Hüttenkäse
- Kefir
- Joghurt
Milchfreie Alternativen
Diese Produkte sind eine gute Option, wenn Sie denken, Sie haben eine Sensibilität für Milchprodukte:
- Kokosnuss-Kefir
- Kokosnuss-Joghurt
- Soja-Kefir
- Soja-Joghurt
gegorene Getränke
Hinweis: Einige gegorene Getränke enthalten Spuren von Alkohol. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig, damit Sie wissen, was Sie trinken.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentiertes Gemüse
Hier sind einige Beispiele für beliebtes Gemüse zum Fermentieren. Klicken Sie auf jeden Link, um zu sehen, wie einfach es ist, Ihre eigenen zu erstellen!
- Fermentierte Karotten
- lactofermentierte grüne Bohnen
- Sauerkraut (fermentierter Kohl)
- fermentierte Radieschen
- Natto (fermentierte Sojabohnen)
Kimchi
Kimchi ist ein fermentiertes Gericht, das ein wichtiger Teil einer traditionellen koreanischen Ernährung ist. Kimchi besteht aus einer Mischung aus einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen. Kohl ist in der Regel die Hauptbestandteil, wie auch einige Fische. Hier sind einige Rezepte für die Herstellung von Kimchi:
- Hausgemachte Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Wie man in Ihre Ernährung integrieren
Sie können wählen, um fermentierte Lebensmittel aus Geschäften, die auf natürliche Lebensmittel spezialisiert sind, zu machen oder zu kaufen. Achten Sie darauf, Produkte zu kaufen, die roh und nicht pasteurisiert sind, da der Pasteurisierungsprozess genau die Bakterien tötet, die Sie suchen!
Typischerweise werden fermentierte Nahrungsmittel zu den Mahlzeiten als Gewürz verzehrt. Wenn Sie fermentierte Nahrungsmittel zu Ihrer Diät hinzufügen, beginnen Sie langsam, um Ihrem Körper Zeit zu geben, sich anzupassen. Kein Grund zur Eile – fermentierte Lebensmittel können sechs bis acht Monate in Ihrem Kühlschrank gelagert werden.
