Einige Studien haben den Kaffeekonsum mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Kaffee liebt jedoch nicht immer die Verdauung der Menschen. In der Tat könnte es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, Säure Verdauungsstörungen und Reflux führen. Im Allgemeinen, weil Kaffee eine Erhöhung der Magensäure verursacht. Dies lässt Menschen, die Kaffee genießen, nach Lösungen für dieses Problem suchen.
Hier treten die Forscher ein, um nach Antworten zu suchen. Wissenschaftler haben herausgefunden, welche Verbindungen in Kaffee enthalten sind und ob sie angepasst werden können, um ein schmackhafteres Gebräu zu erhalten. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten die Magenprobleme von Kaffeeliebhabern reduzieren?
Niedrigere Säure Kaffee
Für diesen Artikel ist niedriger Säure Kaffee in Bezug auf pH-Werte-niedriger pH-Werte sind saurer und höhere sind basischer. Das Rösten von Kaffeebohnen erzeugt einen Kaffee, der einen geringeren Säuregehalt hat, und das Kaltbrühen verleiht auch diesen Effekt, da dem Kaffee weniger Verbindungen zugeführt werden, wenn er kalt gebrüht wird.
Bestimmte Kaffeesorten sind auch von Natur aus weniger sauer, was möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass sie auf niedrigerer Höhe angebaut werden oder bestimmte Trocknungsmethoden anwenden. Niedrigere Säure Kaffee ist in einer Vielzahl von Aromen und Braten möglich.
Manche Menschen mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt genießen, da er tendenziell glatter und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt.
Andere würden vermissen, was Kenner als die "Helligkeit" eines Gebräus mit seinem natürlichen pH-Wert intakt beschreiben. Es ist jedoch nicht wahrscheinlich, dass es der tatsächliche Säuregehalt im Kaffee ist, der die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen geringeren Säuregehalt als zum Beispiel Tomatensaft und Orangensaft.
Es ist wahrscheinlich nicht schädlich zu versuchen, um zu sehen, ob weniger Säure Säure Symptome verringert. Es gibt jedoch keinen guten Beweis dafür, dass es die eigentliche Säure ist, die die meisten Menschen beim Kaffeetrinken als problematisch empfinden.
Eine nützliche Kaffeeportion namens N-Methylpyridinium
Eine chemische Verbindung namens N-Methylpyridinium (NMP) kann einige Hinweise geben, wie man einen Kaffee herstellt, der keine Magenbeschwerden verursacht. Einige Studien haben herausgefunden, dass Kaffee, der höhere Konzentrationen von NMP enthält, weniger Sekretion von Magensäure verursacht, was bedeutet, dass weniger Magensäfte die Symptome von Sodbrennen hervorrufen.
Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht zur Behandlung von Magensäure? Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. Das Auftragen von NMP direkt auf die Magenzellen hat nicht den gleichen Effekt, also ist klar, dass es mehr gibt und dass die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenarbeiten, um die Freisetzung von Magensäure zu beeinflussen.
Der echte Schädling kann chlorogene Säuren sein
Andere Verbindungen in Kaffee, die auf ihre Wirkungen auf die Magensäure untersucht wurden, schließen (β) N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HT) und Chlorogensäuren (CGAs) ein.
Eine Studie zeigte, dass, wenn der NMP-Gehalt in Kaffee höher war und der C5HT- und CGA-Gehalt niedriger war, weniger Magensäure von den Studienteilnehmern produziert wurde.
So, während NMP eine Schlüsselverbindung bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome verursacht, hat auch das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen eine Wirkung. Die beste Kombination, um ein magenfreundliches Kaffeegebräu zu finden, wird dann eine sein, die in Chlorogensäuren niedriger und in NMP höher ist.
Das Hinzufügen von Milch zu Kaffee kann auch helfen, magenfreundlicher zu werden, zumindest für diejenigen, die Milch trinken können. Wenn Milch zu Kaffee hinzugefügt wird, werden mehrere Milchproteine, einschließlich α-Casein, β-Casein, κ-Casein, α-Lactalbumin und β-Lactoglobulin, an die Chlorogensäuren binden. Da die Chlorogensäure an ein Protein gebunden ist, wird sie ihre Arbeit zur Erhöhung der Magensäure nicht leisten, da sie weniger bioverfügbar ist (was ein Maß dafür ist, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird).Das richtige Gleichgewicht durch dunkles BratenIm Gegensatz zu dem, was vielleicht wahr ist, sind es die dunklen Bratensorten, die der Kaffee sein können, der am leichtesten auf dem Magen liegt. Studien zeigen, dass ein dunkler Braten im Vergleich zu einem mittleren Braten einen erhöhten NMP-Gehalt und einen verringerten Chlorogensäuregehalt aufweist.Für diejenigen, die nach einem Kaffee suchen, der einfacher auf dem Magen ist, wird ein dunkler Braten, der weniger Verbindungen haben kann, die die Magensäure und mehr der Chemikalien, die die Magensäure verringern, erhöhen, die größte Chance auf einen Kaffee bieten, der nicht Symptome verursachen.Doppelvergorener KaffeeHersteller von doppelt fermentiertem Kaffee behaupten, dass der Prozess, mit dem die Kaffeebohnen behandelt werden, zu einem Kaffee führt, der den Magen entlastet. Wenn die meisten Menschen an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber Kaffee, der auf diese Weise verarbeitet wird, enthält natürlich keine Bakterien, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.Kaffee wird typischerweise einmal fermentiert, aber einige Hersteller fügen eine zweite Fermentation hinzu, manchmal auch als "Double Soak" oder "Double Kenya Fermentation" bezeichnet, da Kaffee aus Kenia für diesen Prozess bekannt ist "Bittere Noten" und machen den Kaffee für Menschen, die Verdauungsprobleme haben, schmackhafter. "Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Daher die Idee: Je weniger bitter der Kaffee, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden, aber es gibt noch keine Beweise, dass Doppelgärung tatsächlich die Menge an Chlorogensäuren reduziert oder den NMP-Gehalt erhöht, die beide benötigt werden, um Kaffee zu erzeugen, der die Magensäureproduktion reduziert. Nicht geröstete KaffeebohnenGrüner Kaffee ist eine Vielzahl von Kaffeebohnen, die nicht geröstet wurden, ohne die Bohnen, die Chlorogensäuren und den NMP-Gehalt des aufgebrühten Kaffees zu rösten Es wird nicht verändert und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile bei der Reduzierung der Magensäureproduktion hat.Darüber hinaus kann Kaffee, der aus nicht gerösteten Bohnen gebraut wird, aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.Ist der Koffeingehalt von Bedeutung?Was viele Kaffeetrinker an Kaffee genießen, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es macht morgens und für einige auch nachmittags das Aufstehen und Gehen.
Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein bei der Betrachtung der Auswirkungen von Kaffee auf den Magen kein Problem darstellt. Einige Studien, die sich mit verschiedenen Kaffeemischungen und ihrer Wirkung auf die Magensäureproduktion beschäftigten, verwendeten Kaffees mit einem ähnlichen Koffeingehalt, um das Spielfeld zu verbessern. Es wird angenommen, dass die bioaktiven Verbindungen, die im Kaffee vorkommen, die Verdauungssäfte im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, egal wie viel Koffein im Kaffee ist.
Individuelle Effekte: Wie denkst du ein?
Ein weiteres Puzzlestück ist, wie der einzelne Mensch auf die Inhaltsstoffe und den Koffeingehalt im Kaffee reagiert. Während aus wissenschaftlichen Studien breite Empfehlungen gemacht werden können, insbesondere solche, die eine größere Anzahl von Menschen einschließen, gibt es genetische Variationen, die beeinflussen können, wie eine Person auf die Verbindungen in Kaffee reagiert.
Es gibt eine Grenze für diese Variation, also ist es für die meisten Leute vielleicht nicht sehr wichtig, aber das bedeutet, dass es ein wenig Versuch und Irrtum geben kann. Der Kaffee, auf den eine Person schwört und ohne Sodbrennen trinken kann, funktioniert vielleicht nicht für alle gleich. Dies bedeutet, dass der Versuch, verschiedene Marken zu probieren, ein Teil der Suche nach einem Kaffee ist, der leichter zu verdauen ist.
Geheimnisse zum Brauen von Kaffee, der keine Magenreizung verursacht
Basierend auf den verfügbaren Forschung, kurz, hier ist, was helfen kann.
Geh für dunklen Braten.
Es könnte scheinen, dass je dunkler der Kaffee, desto mehr Magensymptome könnte es bringen, aber das Gegenteil ist tatsächlich wahr. Rösten Kaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung, die tatsächlich die Produktion von Magensäure unterdrückt.
Verwenden Sie eine kalte Brühmethode.
Kaltbrühen wird zu einem Kaffee führen, der weniger Kaffee enthält. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die eine Erhöhung der Magensäure verursachen, niedriger sein werden.
Milch hinzufügen.
Natürlich ist dies keine Option für diejenigen, die allergisch auf Milchprodukte reagieren oder die es wegen Laktoseintoleranz (eine andere Ursache von Magenverstimmung) vermeiden, aber es könnte für diejenigen, die keine Probleme mit Milchprodukten haben, helfen. Milchproteine verbinden sich mit einigen der Verbindungen in Kaffee, die dazu neigen, Magensäure zu erhöhen.
Ein Wort von Verywell
Während es einige Studien darüber gab, wie und warum bestimmte Kaffeesorten eine geringere Produktion von Magensäure verursachen als andere Sorten, gibt es noch so viel mehr über diesen komplexen Prozess zu lernen.
Einen Kaffee mit hohem NMP-Gehalt und wenig Chlorogensäure zu finden, kann nach dem Trinken zu weniger Magensymptomen führen. Dieser Effekt könnte durch die Verwendung einer Kaltbrühmethode und durch Zugabe von Milch erhöht werden. Ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum könnte jedoch erforderlich sein, da Kaffeemaschinen typischerweise nicht für den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen werben! Mit der Vielzahl von Kaffees auf dem Markt gibt es jedoch wahrscheinlich eine, die mit weniger Magenverstimmung kommt.
