Grillen von Fleisch und ein erhöhtes Krebsrisiko

Die Sorge

Gegrilltes Fleisch ist ein großer Teil des Sommers in den Vereinigten Staaten. Cookouts und Familiengrills servieren Hamburger, Hot Dogs, Steaks und Hühnchen für das perfekte Sommeressen am Wochenende. Seit Jahren wird kontrovers diskutiert, ob gegrilltes rotes Fleisch und Huhn krebserregend sein könnten.

Dieses Thema wurde online als wahr und falsch verbreitet, und es gab sogar widersprüchliche Berichte in den Nachrichten. Was glauben wir?

Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, warum und wann gegrilltes Fleisch ein Problem sein kann, sondern was Sie tun können, um die Anzahl der Karzinogene im Grillfleisch zu reduzieren – damit Sie diese sommerlichen Grillabende genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen. ◊ ▪ Verursacht Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs?

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von gegrilltem Fleisch oder Hühnchen das Krebsrisiko erhöhen kann.

Das Problem kommt auf krebserregende krebserregende Stoffe, die im Rahmen des Grillprozesses entstehen können. Die Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagieren bei hohen Temperaturen unter Bildung von heterozyklischen Aminen.

Heterocyclische Amine (HAs)

sind Karzinogene für Menschen, die auf jedem Fleisch zu finden sind, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, sei es auf dem Grill, in der Pfanne oder unter dem Grill. Ein Teil des Problems ist das Grillen, aber das andere ist einfach die Hitze.

Das Pfannenbraten bei hohen Temperaturen (über 300 ° F) scheint ebenfalls das Krebsrisiko zu erhöhen. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

entstehen, wenn die Fleischsäfte auf die Kohlen oder andere Heizflächen tropfen und in Flammen und Rauch aufsteigen. Sie kleben an Fleisch und werden nur auf gegrilltem oder geräuchertem Fleisch gefunden.

HAs und PAKs sind mutagen – sie verursachen Veränderungen in der DNA von Zellen im Labor, die dazu führen können, dass Zellen krebsartig werden. Der wichtigste Faktor bei der PAK-Produktion scheint die unvollständige Verbrennung von Fetten zu sein, die auf den Grill tropfen. Wir haben keine direkten Studien an Menschen, die zeigen, dass HAs und PAKs Krebs verursachen, aber Tierstudien haben ein erhöhtes Risiko für Krebs bei exponierten Tieren gefunden. Bevölkerungsstudien an Menschen haben wiederum ein erhöhtes Risiko für einige Krebsarten bei Menschen festgestellt, die größere Mengen von gegrilltem und gut gemachtem Fleisch essen.Trotz dieser Erkenntnisse fordert niemand offiziell ein Ende des Grillens. Es gibt keine Bundesrichtlinien, die Ihnen sagen, welche Mengen an HCAs und PAKs Ihnen schaden können. (Wenn Sie glauben, dass ein Krebsrisiko bedeuten würde, dass Grillen verboten wäre, denken Sie daran, dass Zigaretten legal sind.)

Krebsüberleben

Während sich die meisten Studien auf gegrilltes Fleisch und die Häufigkeit von Krebs konzentrierten, fand eine Studie von 2017 heraus, dass Frauen mit Brustkrebs hatten niedrigere Überlebensraten, wenn sie größere Mengen von gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch konsumierten.

Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch

Bevor Sie Ihr Barbecue abbrechen und sich in Traurigkeit für einen verlorenen Sommer suhlen, gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Karzinogene in gegrilltem Fleisch zu reduzieren – oft im Wesentlichen.

Einige davon sind:

Marinieren von Fleisch – Marinieren Fleisch für 20 Minuten vor dem Grillen kann die Bildung von heterozyklischen Aminen um bis zu 90 Prozent reduzieren. Schauen Sie sich diese Techniken zur Zubereitung von Nahrungsmitteln an, um Karzinogene in gut gemachtem Fleisch zu reduzieren.

Kochen bei niedrigeren Temperaturen – Experten empfehlen, Speisen bei niedrigeren Temperaturen zu garen, auch wenn dies bedeutet, dass sie länger gekocht werden müssen.

Verwenden Sie, wenn möglich, einen Gasgrill – Wenn Sie einen Holzkohlegrill bevorzugen, kaufen Sie einen Feuerkamin (oder stellen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeedose her), damit Sie keine Feuerzeugbenzin verwenden können.

• Stellen Sie sicher, dass die Flammen absterben, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
• Anheben des Grillrostes – Bei einem Gasgrill kann das Anheben des Grillrosts von der Hitze hilfreich sein. Sie können auch indirekte Kochtechniken für Fleisch auf dem Grill verwenden, indem Sie die Flammen von den Speisen fernhalten und den Grill als Ofen benutzen.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett vor dem Grillen (um die Menge der gebildeten PAK zu verringern).
• Die richtige Kohle auswählen. Während der Holzkohle-Typ bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu machen scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalenkohle gegrillt wird, signifikant weniger HAs und PAKs als Lachse, die mit Holzkohle gegrillt werden. ◊ ▪ Bilden gegrilltes Gemüse Karzinogene?

• Die Antwort ist nein. Was wir über gegrilltes Fleisch gelernt haben, betrifft nicht gegrilltes Gemüse. Gemüse enthält kein Kreatin, das Protein, das in heterozyklische Amine umgewandelt werden kann, und hat nicht die Säfte, die Fleisch tun kann, das auf Kohlen tropfen kann.
• So fügen Sie alle Kartoffeln, rote, gelbe, orange und grüne Paprika, Zucchini, Zwiebeln (reich an Quercetin), Pilze und andere Gemüse, die Sie genießen, auf den Grill. Sie können einen Grillkorb benutzen, oder welche Methode Sie bevorzugen. In der Tat genießen viele Menschen, die Gemüse nicht besonders genießen, den Geschmack von mariniertem und leicht gewürztem gegrilltem Gemüse.
• Vergiss nicht die Gewürze. Viele Menschen vergessen, dass die Gewürze, die wir zu unseren Lebensmitteln hinzufügen, einen gesunden Schlag gegen Krebs enthalten können. Besser noch, wachsen Sie frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Behälter auf Ihrem Deck neben Ihrem Grill. Hacken Sie einige dieser Gewürze, um sie zu Ihrem Grillgut hinzuzufügen.

Beschränken Sie Ihre gesamte Fleischaufnahme

Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung, scheint es ratsam, die Aufnahme von rotem Fleisch, ob gegrillt oder gekocht in irgendeiner Weise zu begrenzen. Sie können Empfehlungen sehen, die darüber sprechen, wie viele Unzen Sie essen sollten, aber wenn Sie nicht alle Nahrungsmittel wiegen, die Sie essen, ist das nicht wirklich praktisch. Stattdessen müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen.

Begrenzen Sie das Fleisch auf Ihrem Teller auf die Größe eines Kartendecks.

Teilen Sie Ihre Platte in Drittel. Fleischprodukte sollten ein Drittel Ihres Tellers oder weniger einnehmen. Füllen Sie die anderen zwei Drittel mit Krebs bekämpfenden Lebensmitteln wie Kreuzblütler (reich an Glucosinolaten) und grünem Blattgemüse. Ideale Auswahlmöglichkeiten sind Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Radieschen und Kohl.

Die Verwendung von Spießen ist auch eine hervorragende Möglichkeit, die Menge an gegrilltem Fleisch während einer Mahlzeit zu begrenzen. Kleine Fleischstücke, kombiniert mit frischem Obst und Gemüse auf dem Grill, sorgen für ein attraktives und leckeres Essen.

Limit verarbeitete Fleisch

• Wie für die Hot Dogs, möchten Sie vielleicht einen Pass zu nehmen. Wir wissen, dass verarbeitetes Fleisch von allen Fleischsorten wahrscheinlich das größte Krebsrisiko darstellt.
• Da Sie sowohl die Häufigkeit als auch die Portionsgröße des Fleisches, das Sie essen, bereits einschränken werden, ist es vielleicht nicht das Beste, diese Portionen für nicht verarbeitetes Fleisch zu konservieren, das Sie wirklich genießen können, wie ein gutes (aber mariniertes) Steak?

Fazit

Wir wissen, dass hohe Kochtemperaturen und Rauch mutagene Chemikalien in und auf Fleisch bringen. Es gibt jedoch mehrere Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um die Anzahl der heterozyklischen Amine und anderer Karzinogene im Fleisch, das Sie essen, zu reduzieren.

Denken Sie daran, dass Mäßigung wie alles im Leben der Schlüssel ist. Sie können immer noch gegrilltes Fleisch genießen, aber nur in Maßen und bei niedrigen Temperaturen. Das heißt, Frauen, die an Brustkrebs erkrankt waren, möchten vielleicht die Menge an gegrilltem, gegrilltem und geräuchertem Fleisch, die sie zu sich nehmen, begrenzen, selbst wenn sie die oben genannten Maßnahmen ergreifen, um Karzinogene zu reduzieren.

Schließlich, anstatt nur darüber nachzudenken, was Sie vermeiden müssen, möchten Sie vielleicht etwas über die Lebensmittel nachdenken, die Sie genießen können, die stattdessen Ihr Krebsrisiko verringern könnten.