Südlich inspirierte Collards mit Maismehl Knödel

Nutrition Highlights (pro Portion)

Kalorien 143Fat 5gCarbs 22gProtein 4g Anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden Nährwertkennzeichnung

(73 Bewertungen) Gesamtzeit 90 min
Zubereitung 30 min, Koch 60 min
Portionen 6

Grünkohl ist ein kalorienarmes, aber nährstoffreiches Gericht, jedoch oft, besonders im südlichen Stil, das Grün werden mit Speck oder anderem salzigem, fettem Fleisch gekocht. Dieses Rezept nimmt einen südlichen Komfort und glättet es, indem es geräucherte Paprika und Geflügelgewürz verwendet, um die Grüns zu würzen. Die Maismehlknödel oben werden durch die Verwendung von fettarmer Milch anstelle der traditionelleren Vollmilch und nur mit einem Esslöffel Butter aufgehellt.

Collard Greens sind ein spezieller Bestandteil dieses Krebs-Kampfrezepts. Sie sind Teil einer Klasse von Gemüse bekannt als Kreuzblütler (andere in der Familie gehören Brokkoli und Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Bok Choy, Rüben und, Radieschen), die eine Gruppe von Schwefel enthalten Substanzen als Glucosinolate bekannt, die geben Sie diesen Gemüsen ihr einzigartiges Aroma und ihren leicht bitteren Geschmack.

Bei der Zubereitung, beim Kauen und bei der Verdauung werden die Glucosinolate zu biologisch aktiven Verbindungen (Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate) abgebaut, die auf ihre potenziellen Antikrebswirkungen untersucht werden.

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittlere gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Knoblauch, gehackt
• 1 Pfund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Geflügelwürze (ohne Salzzusatz)
• 1 ¼ Teelöffel Salz, geteilt
• 4 Tassen Wasser oder wenig Natrium Gemüse oder Hühnerbrühe
• 2/3 Tasse Allzweckmehl
• 1/3 Tasse gelbes Maismehl
• 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Butter, geschnitten in kleine Stücke
• 1/2 Tasse fettarme Milch

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie für 5 Minuten, bis sie durchscheinend sind und anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für eine weitere Minute. Add 2. Fügen Sie die Kohlblätter, Paprika, Geflügelgewürz und 1 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie für 2 Minuten. Gießen Sie langsam das Wasser / die Brühe hinein.

3.Schürzen Sie die Collam-Mischung, ungedeckt, für 15 Minuten, gelegentlich umrühren.

4. Während der Kohl köcheln, die Maismehlklöße vorbereiten: Mehl, Maismehl, braunen Zucker, Backpulver und einen Schuss Salz verquirlen.

5. Mischen Sie die Butter mit den Fingerspitzen. Die Milch unterrühren und mit einem Holzlöffel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen.

6.Roll gerundete Esslöffel Teig in Kugeln. Eventuell müssen Sie Ihre Hände feucht halten, damit der Teig nicht festklebt.

7.Schnitt die Knödel oben auf den Grüns. Aufgekocht und ungekühlt bei kleiner Hitze kochen, bis die Knödel aufgebläht und durchgekocht sind, ca. 20 Minuten. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln schöpfen und servieren.

Zutaten Variationen und Substitutionen

Collards nicht dein Favorit? Probieren Sie einen Grünkohl und eine in dünne Scheiben geschnittene Rosenkohl-Kombination anstelle der Kohlblätter für eine Kreuzblütler-Variante. Dieses Duo wird eine Fülle an Vitamin A und Vitamin C liefern.

Haben Sie kein Geflügelgewürz? Mischen Sie jeweils einen Viertel Teelöffel Salbei, Thymian, Rosmarin und schwarzen Pfeffer und verwenden Sie anstelle von Geflügel Würze für ein ähnliches Geschmacks- und Ernährungsprofil.

Koch- und Serviertipps

Kombinieren Sie diesen Kohlkloß-Mix mit 4 Unzen gebackenem Huhn oder gekochten Bohnen, um das Protein zu erhöhen.