Reine Sojabohnen enthalten kein Gluten, da das Glutenprotein, das für Reaktionen bei Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität verantwortlich ist, nur in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.
Aber das ist leider nicht das Ende der Geschichte von Soja und Gluten … und der Rest der Geschichte könnte erklären, warum Sie auf Soja reagieren, obwohl es natürlich glutenfrei sein soll.
Sie müssen auch vorsichtig mit Produkten sein, die Soja als Hauptbestandteil haben, da viele dieser Produkte auch Glutenbestandteile enthalten.
Warum Soja nicht immer glutenfrei sein kann
Soja ist überall in unserer Lebensmittelversorgung, da es eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist.
Im Allgemeinen werden Sie nur einfache Sojabohnen wie Edamame, die einfache Sojabohnen gedämpft in ihren Schoten sind. Edamame ist beliebt in Restaurants mit japanischer Küche, wie Sushi-Restaurants. Aber Soja wird als Zutat in Lebensmitteln wie Sojasoße, Sojamilch, Schokoriegel und als Fleischersatz verwendet.
Sojabohnen können einer Gluten-Kreuzkontamination – in einigen Fällen – einer Menge Gluten-Kreuzkontamination – unterliegen, wenn sie angebaut wird.Landwirte bauen in der Regel Sojabohnen im Wechsel mit Weizen an. Das bedeutet, dass die Bauern die gleichen Felder nutzen, um Soja und Weizen anzubauen, zusammen mit den gleichen Mähdreschern, um sie zu ernten, den gleichen Lagereinrichtungen, um sie zu behalten, und den gleichen Lastwagen, um sie zum Markt zu bringen.Dadurch werden Weizenstücke mit der Sojaernte vermischt.
Eine 2010 von der Zöliakie-Ernährungsberaterin Tricia Thompson über Gluten in sogenannten "glutenfreien" Körnern durchgeführte Studie ergab, dass Soja eines der am stärksten kontaminierten Getreidesorten war – tatsächlich enthielt eine Probe Sojamehl unglaubliche 2.925 Teile pro Million von Gluten.
Zum Vergleich: Weniger als 20 Teile pro Million gelten im Allgemeinen als "glutenfrei", obwohl viele Menschen auf noch weniger Gluten reagieren.
Reagieren Sie auf Soja, wie Sie auf Gluten reagieren? Viele Menschen berichten, dass sie auf ähnliche Weise auf Soja reagierten wie auf Weizen und andere Glutenkörner.
Nun, Soja ist ein ziemlich allergenes Essen – es ist eines der acht wichtigsten Allergene in den USA. Es gibt also keine Frage, dass Sie eine echte Allergie gegen Soja haben könnten. Viele Leute tun es.
Ich vermute, dass ein Grund, warum so viele Zöliakie-Betroffene und Gluten-empfindliche Menschen "Soja-Intoleranzen" (keine echten Allergien) melden, auf einer hohen Gluten-Kreuzkontamination im Soja beruht … nicht unbedingt aufgrund eines Problems mit dem Soja selbst .
Wenn Sie denken, dass dies bei Ihnen der Fall ist, werden Sie wahrscheinlich Ihr Glück haben, nach Sojaprodukten zu suchen, die als glutenfrei zertifiziert sind. Glutenfreie Zertifizierungsprogramme verlangen von den Lebensmittelherstellern, dass sie strenge Richtlinien für die Beschaffung ihrer Rohstoffe einhalten, was bedeutet, dass die Endprodukte auch weniger Kreuzkontaminationen enthalten. Tatsächlich verlangen die glutenfreien Zertifizierungsprogramme in den USA, dass Produkte unter weniger getestet werden mindestens 10 Teile pro Million Gluten.
Sie werden sich vielleicht fragen, ob Soja-Lecithin – ein Inhaltsstoff, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist – glutenfrei ist.
Soja-Lecithin wird als Zusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Lebensmittel cremiger zu machen. Da Soja-Lecithin so hoch verarbeitet ist, ist es unwahrscheinlich, dass es Gluten enthält, selbst wenn das zur Herstellung verwendete Soja stark kreuzkontaminiert ist.
Ein Wort von Verywell
Zum Glück für diejenigen, die kein Gluten haben können, gibt es viele Möglichkeiten für glutenfreie Sojasauce, Sojamehl und Sojamilch.
Beginnen wir mit Sojasauce. Fast jede herkömmliche Sojasauce, die Sie in Supermarktregalen und in Restaurants finden, enthält Weizen. Für glutenfreie Sojasauce benötigen Sie Tamari, eine reichhaltigere, etwas dickflüssigere Sojasauce, die traditionell ohne Weizen hergestellt wird.
Achten Sie darauf, eine der verschiedenen glutenfreien Sojasaucenmarken zu kaufen, von denen einige glutenfrei zertifiziert sind. San-J Sojasauce ist eine gute Wahl.
Wenn es um glutenfreie Sojamilch geht, können Sie nicht einfach einen Karton mit Sojamilch abholen und davon ausgehen, dass er glutenfrei ist, da einige wenige Gluten enthalten. Silk Sojamilch, Pacific Natural Brands Sojamilch und 8th Continent Sojamilch sind alle eine gute Wahl (obwohl Sie immer das Etikett überprüfen sollten, da sich die Zutaten jederzeit ändern können).
Wenn Sie möchten, dass Sojamehl oder Sojaprotein zum Backen oder für andere Kochprojekte verwendet werden, haben sowohl Bob’s Red Mill als auch Arrowhead Mills glutenfreie markierte Sojaprodukte, die weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.
