In aller Fairness, viele Arten von Meeresfrüchten wie Lachs, Garnelen und Kabeljau enthalten wenig metabolisiertes Quecksilber. Darüber hinaus ist die Angst vor metabolisiertem Quecksilber, das in Meeresfrüchten enthalten ist, nichts Neues, und insgesamt ist Fisch sehr nahrhaft. Derzeit aktualisiert die FDA jedoch ihre Empfehlungen zum Verzehr von Meeresfrüchten von Schwangeren, stillenden Müttern, Frauen, die auf Schwangerschaft und Kleinkinder hoffen.
Speziell die Regierungsvertreter und viele andere sind besorgt über die tiefgreifenden neurologischen Schäden, die solch ein Quecksilber unserer Physiologie zufügen kann – insbesondere die Auswirkungen auf Föten und sehr junge Kinder, die noch wachsen und sich entwickeln.
Wie gelangt Quecksilber in Meeresfrüchte?
Quecksilber gelangt über Umwege in Meeresfrüchte, Fische und Schalentiere.
Erstens steigt verdampftes metallisches Quecksilber (Hg0), das sowohl durch natürliche Prozesse (denken Sie Waldbrände oder vulkanische Aktivität) als auch durch Umweltverschmutzung (Verbrennen fossiler Brennstoffe) in die Atmosphäre auf. In der Atmosphäre wird dieses Quecksilber zu zweiwertigem anorganischem Quecksilber (Hg2+ oxidized) oxidiert, das dann als Regen auf die Erdoberfläche zurückfällt. Wasserbakterien wie Plankton methylieren dieses Quecksilber (bilden MeHg+oder Methylquecksilber), und dieses metabolisierte Methylquecksilber deponiert sich in den Lipiden oder im Fett von Tieren und gelangt so in die Nahrungskette. Längerlebende Raubfische an der Spitze der Nahrungskette wie Hai, Schwertfisch und Königsmakrele akkumulieren relativ hohe Quecksilberwerte, was ihren Konsum bei Schwangeren und Kleinkindern mit sich entwickelnden Nervensystemen besonders beunruhigend macht.
Warum ist Methylquecksilber gefährlich?
Sowohl ionisiertes Quecksilber als auch Methylquecksilber verbinden sich mit Schwefel, der in Proteinen gefunden wird, und stören so die Biologie unseres Körpers auf zahlreiche und beunruhigende Weise. Genauer gesagt, erzeugt Quecksilber oxidativen Stress auf Zellen (denke an die Bildung von freien Radikalen), verwirrt sich mit Mikrotubuli (man denke an die Zellteilung) und kann sogar gefährliche Autoimmunität auslösen.
Wahrlich, wir verstehen nicht genau, wie Quecksilber uns vermasselt, aber was wir über Quecksilbervergiftungen wissen, ist beängstigend.
Hier sind einige schlechte Wege, auf denen Methylquecksilber mit unserem Körper vermischen kann:
Blindheit
- Zerebralparese
- Wachstumsprobleme
- intellektuelle Behinderung
- Müdigkeit
- Hörverlust
- Ataxie (Verlust der willkürlichen Koordination von Muskelbewegungen)
- Muskelzittern
- Bewegungen
- Lähmung ( mit schwerer Vergiftung)
- Tod (mit schwerer Vergiftung)
- Herzerkrankungen (einige sehr neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Methylquecksilber zur Arteriosklerose beitragen kann)
- Beachten Sie, dass einige dieser neurologischen Nebenwirkungen wie zerebrale Lähmung und Wachstumsprobleme für Föten und Kleinkinder gelten. Daher haben die FDA und verschiedene Gesundheitsorganisationen Warnungen speziell für diese Bevölkerungsgruppen herausgegeben.
Obwohl Quecksilber über die Leber und die Nieren ausgeschieden wird, hat es eine besonders lange Halbwertszeit im Körper. Mit anderen Worten, es dauert lange, bis wir uns von aufgenommenem Quecksilber befreien. Darüber hinaus wird Methylquecksilber fast vollständig aus dem Gastrointestinaltrakt resorbiert und ist sehr gut in der Lage, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, wodurch das Gehirn und das Rückenmark besonders empfindlich für seine Wirkungen werden.
Vergiftung mit Methylquecksilber ist heimtückisch, und im Gegensatz zu anderen akuten Formen der Quecksilbervergiftung können Chelatbildung und Erbrechen (Erbrechen) Ihren Körper nicht von diesem Schwermetall befreien.
In der Tat ist die Prävention die einzige Verteidigung gegen Methylquecksilber. Mit anderen Worten, der beste Weg, um mit Methylquecksilber-Vergiftung umzugehen, ist es, seine Aufnahme zu vermeiden.
Was bedeutet Methylquecksilber in Meeresfrüchten für Sie?
Wie von der FDA und unzähligen anderen betont, müssen wir uns daran erinnern, dass Meeresfrüchte eine besonders gesunde Quelle von Proteinen, Mineralien und Vitaminen sind. Außerdem sind Meeresfrüchte arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Omega-3-Fettsäuren.
Wir alle, auch schwangere Frauen und junge Kinder, sollten gesunde, empfohlene und nahrhafte Mengen an Meeresfrüchten in unsere Ernährung aufnehmen.Tatsächlich ermutigt die FDA schwangere Frauen, stillende Mütter und Mütter, die eine Schwangerschaft vorziehen, acht bis zwölf Unzen Meeresfrüchte pro Woche zu essen, und Kinder im Alter von zwei bis acht Jahren sollten 3 bis 6 Unzen essen.
Mit anderen Worten, solche Leute sollten etwa 2 bis 3 Portionen Meeresfrüchte pro Woche essen.
Die FDA rät jedoch schwangeren Frauen, stillenden Müttern, Frauen, die Schwangerschaft erwarten, und kleinen Kindern, Fisch zu essen, der normalerweise weniger Methylquecksilber wie Tilapia, Wels und Kabeljau enthält. Darüber hinaus empfehlen die Bundesbehörden den Verzehr von Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Florfish vor der Golfküste. Darüber hinaus sollten Menschen, die Fisch aus Süßwasserreservoirs konsumieren, lokale Empfehlungen bezüglich des Quecksilbergehalts beachten und sich vor Fischen hüten, die aus Gebieten ohne Empfehlungen stammen. ※ Von der Anmerkung, obwohl die FDA hellen eingemachten Thunfisch als gering im Quecksilber auflistet, wird diese Einschätzung von vielen Experten bestritten, die sein bestes für bestimmte Mütter und kleine Kinder warnen, weg vom Thunfisch überhaupt zu bleiben.
Bitte bedenken Sie, dass der Rat der FDA trotz allem, was ich Ihnen bisher mitgeteilt habe, nur
Beratung
ist. Es ist sehr selten, dass eine begrenzte Exposition gegenüber selbst problematischen Meeresfrüchten zu einer Methylquecksilbervergiftung führt. Zum Beispiel, wenn Sie schwanger sind oder stillen und Sie schlüpfen und essen gelegentlich Schwertfisch-Steak während Valentinstag Brunch mit Ihrem Ehepartner, keine Notwendigkeit, ausflippen. Versuchen Sie nur, sich von solchen Fischen die meiste Zeit fern zu halten und den Konsum von Fisch für den Rest der Woche zu reduzieren – ein Punkt, den die FDA ebenfalls macht. Trotz der Besorgnis über Methylquecksilber in Meeresfrüchten, hat die große Mehrheit der Amerikaner eine geringe Menge an Quecksilber in ihren Körpern – selbst unter denen, die Süßwasserfische, mehr Fisch als der Durchschnitt oder beides essen. Zum Beispiel wurde in einer neueren Studie die Anzahl der Erwachsenen mit Gesamt-EPA-Blut-Quecksilber-Konzentrationen, die als potentiell schädlich angesehen werden (größer oder gleich 5,8 Mikrogramm pro Liter) bei 4,6 Prozent festgelegt. Eine weitere große Studie schätzt außerdem, dass nur 0,5 Prozent der Jugendlichen im Alter von 1 bis 19 Jahren in Bezug auf die Quecksilberkonzentration im Blut registriert wurden.
