Rotkohl ist eine Vielzahl von Kohl mit zusätzlichen Pigmenten, die Farbe je nach der Säure oder Alkalität der Erde, die es gewachsen ist, oder die Säure der Flüssigkeit kochen damit. Rotkohl hat einen höheren Nährwert als Grünkohl und gilt als kohlenhydratarmes Nahrungsmittel.
Um seine rote Farbe beizubehalten, wenn Sie Rotkohl kochen, kochen Sie es mit Essig, Zitronensaft oder einer anderen sauren Zutat. ※ Wenn Sie nicht, wird es dazu neigen, blau zu werden. Hausgemachte pH-Indikatoren können mit Rotkohlsaft hergestellt werden.
Kohlehydrate und Ballaststoffe für Rotkohl
Eines der billigsten Gemüsesorten, kohlenhydratarmes Kraut kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: Gefüllt, mit Corned Beef, als Stern in Krautsalat oder sautiert.
Vorbereitung von Rotkohl
| Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählt | ½ Tasse gehacktem rohen Rotkohl |
|---|---|
| 2 Gramm Netto Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 14 Kalorien | ½ Tasse zerkleinerten rohen Rotkohl |
| 2 Gramm Netto Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 11 Kalorien ½ Tasse gekochter geschreddert Rotkohl | 3 Gramm Netto Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 22 Kalorien |
| 1 kleiner Kohlkopf (4-Zoll-Durchmesser) | 30 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 12 Gramm Ballaststoffe, 176 Kalorien |
| Glykämischer Index für Rotkohl | Der glykämische Index eines Nahrungsmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Rotkohl. |
Geschätzte glykämische Last von Rotkohl
Die glykämische Last eines Nahrungsmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Rotkohl gibt, ist die glykämische Belastung eine Schätzung.
Geschätzte glykämische Belastung von Rotkohl
½ Tasse gehackter roher Rotkohl: 1
| ½ Tasse zerkleinerter roher Rotkohl: 1 |
|---|
| ½ Tasse zerkleinerter gekochter Rotkohl: 1 |
| 1 kleiner Kohlkopf (4 inch Durchmesser): 15 |
| Gesundheitliche Vorteile von Rotkohl |
| Rotkohl ist eine sehr gute Ballaststoffquelle. Es ist eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C und Vitamin K, eine sehr gute Quelle für Vitamin A und eine gute Quelle für Vitamin B6 und Mangan. |
Rotkohl hat höhere Mengen an Phytonährstoffen als Grünkohl, insbesondere Polyphenole einschließlich Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind. Rotkohl hat doppelt so viel Eisen wie Grünkohl.
Rotkohl hat 10 mal mehr Vitamin A als Grünkohl. Beide Kohlsorten enthalten Vitamin A in Form der Carotinoide Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das auch in das Vitamin A umgewandelt werden kann, das Sie für das Sehen benötigen und um Ihre Haut und Ihr Immunsystem gesund zu halten. Lutein und Zeaxanthin wirken als Antioxidantien in den Augen. Laut Forschungsstudien können Lutein und Zeaxanthin dazu beitragen, die altersbedingte Makuladegeneration im Frühstadium bis zum späten Stadium zu verhindern.
Darüber hinaus gehört Kohl zu den Kreuzblütlern, die nachweislich krebshemmende Eigenschaften haben.
Nur 3 bis 5 Portionen pro Woche dieses Gemüses, darunter Grünkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl und Grünkohl, können helfen, vor verschiedenen Krebsarten wie Prostata-, Lungen-, Brust- und Darmkrebs zu schützen . Es gibt einige Hinweise, dass dies teilweise dadurch erreicht werden kann, dass bestimmte Enzyme in der Leber aktiviert werden, die an Karzinogene binden.
