Verdicken eine Soße, Eintopf, Soße oder Suppe wirft Fragen auf, wenn Sie Kohlenhydrate begrenzen. Können traditionelle Verdickungsmittel wie Mehl und Maisstärke verwendet werden oder benötigen Sie einen Ersatz?
Die noch größere Frage ist, wie viel Sie brauchen. Wenn Sie nur einen Esslöffel Mehl oder Maisstärke für ein Rezept, das mehrere Portionen macht, verwenden, sollte es Ihre Gesamtmahlzeit niedrig auf Kohlenhydrate halten, solange der Rest der Zutaten auch carb-freundlich sind.
Wenn Sie eine dicke Soße oder Suppe kochen, die viel Verdickungsmittel erfordert, sollten Sie einige andere kohlenhydratarme Alternativen in Erwägung ziehen. Werfen Sie einen Blick auf die verschiedenen Arten von Verdickern.
Weiß- oder Vollkornmehl
Weißmehl ist der häufigste Verdicker in Saucen. In einigen Rezepten könnten Sie es gut gebrauchen. Es gibt 6 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel normalem Mehl. Dies wird eine Tasse einer Soße verdicken, die einige Verdickungsmittel aus dem Fleisch oder eine dünne Soße hat.
Es braucht zwei Esslöffel Mehl, um eine Soße zu mittlerer Dicke zu verdicken, und drei für eine dicke Soße. Vollkornmehl enthält 4,5 Gramm Kohlenhydrate plus 1 Gramm Ballaststoffe pro Esslöffel. Normalerweise brauchen Sie etwas mehr Weizenmehl als Weißmehl, um eine Soße zu verdicken. Glutenfreie Mehle wie Reismehl wirken bei der Verdickung von Saucen genauso wie Weizenmehl und haben etwa die gleiche Menge an Kohlenhydraten.
Wenn Sie Mehl verwenden, um eine Soße zu verdicken, können Sie es nicht direkt hinzufügen, da es Klumpen erzeugt. Der beste Weg, es hinzuzufügen, ist in einer Mehlschwitze, wo Sie es mit einem Fett, wie Öl oder Butter erhitzen, und kochen Sie es für eine Minute oder zwei (ständig rühren), um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden. Dann wischen Sie die Flüssigkeit ein. Eine Mehlschwitze wird langsam dunkler, je länger Sie sie kochen. Einige Rezepte erfordern eine dunklere Mehlschwitze, aber die Verdickungskraft nimmt während des Garens ab, so dass für kohlenhydratarme Zwecke eine weiße Mehlschwitze am besten ist.Zwei andere Möglichkeiten, Mehl zu einer Soße hinzuzufügen, sind eine Aufschlämmung, in der du das Mehl mit kaltem Wasser rührst oder schüttelst und dann der Soße hinzufügst, oder ein
beurre manié
, wo du das Mehl und die Butter zu einer Paste mischst und fügen Sie es Stück für Stück hinzu. Sie können auch Mehl zu Gemüse oder Fleisch hinzufügen, wenn Sie sie bräunen oder sautieren. MaisstärkeMaisstärke hat 7 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel, aber mehr Verdickungskraft. Nach Angaben der Maisstärkehersteller braucht man nur halb so viel Maisstärke wie Mehl, aber Experten scheinen in diesem Punkt zu variieren.
Wenn Ihr Rezept nur einen Esslöffel verlangt, dann könnte Maisstärke eine kohlenhydratarme Option für Sie sein.
Mit Maisstärke eingedickte Saucen sind weniger opak und glänzend. Maisstärke wird in der Regel zu kaltem Wasser und dann zu der Sauce (Schneebesen oder schütteln in einem kleinen Behälter, um zu kombinieren) hinzugefügt. Sie müssen nicht befürchten, es zuerst zu kochen.
Pfeilwurz Mehl
Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, eine Soße zu verdicken, ohne den Geschmack Ihres Essens zu ändern, wenden Sie sich an Pfeilwurzpulver anstelle von Maisstärke, die Lebensmittel, die kalkig, wenn sie gar nicht kochen, schmecken lassen können. Pfeilwurzmehl ist ein feines weißes Pulver aus getrockneten Knollen.
Pfeilwurz ist ähnlich wie Maisstärke in der Anzahl der Kohlenhydrate und wird auf die gleiche Weise verwendet, außer es hat ein glänzender Aussehen.
Wenn es beim Kochen verwendet wird, hat es die doppelte Verdickungskraft von Weizenmehl und im Gegensatz zu Weizenmehl verändert es den Geschmack des Essens nicht. Verwenden Sie Pfeilwurzmehl, um Saucen zu verdicken, die klar bleiben sollten. Es gefriert gut, erwärmt sich jedoch nicht mehr und kann nicht bei hohen Temperaturen oder in Rezepten mit langen Kochzeiten verwendet werden. Pfeilwurz steht sauren Flüssigkeiten besser als Maisstärke.
Alternativen zu Stärken
Wenn Sie Stärke ganz vermeiden möchten, gibt es ein paar Alternativen, wie Gemüse, Milchprodukte, Eier, Nüsse und Samen.
Die Wahl der Alternative, die Sie wählen können, hängt davon ab, was Sie kochen müssen.
Eine Reduktion vornehmen
Eine Soße einfach köcheln lassen, bis Wasser aus der Sauce verdunstet ist und die Soße dicker wird, funktioniert in einigen Fällen. Denken Sie daran, die Aromen und Gewürze werden konzentrierter. Wenn Sie nach subtilen und zarten Aromen suchen, ist dies möglicherweise nicht die ideale Alternative für Sie.
Vegetable Gums
Mit Namen wie Guar Gum und Xantham Gum, Gemüse-Gums klingt vielleicht nicht appetitlich; Die beiden Verdickungsmittel bestehen aus Pflanzenfasern, die Wasser absorbieren, um eine gelartige, viskose Konsistenz zu erhalten. Guarkernmehl hat acht Mal die verdickende Kraft von Maisstärke. Im Gegensatz zu Weizenmehlen sind pflanzliche Gummis glutenfrei und werden oft als Verdickungsmittel in kommerziellen Produkten verwendet. Diese Verdickungsmittel können in Naturkostläden oder online gefunden werden.
Um Soßen mit Gemüsegummis zu verdicken, streuen Sie eine kleine Menge in die Sauce. Geh langsam, weil zu viel die Soße oder Suppe verdickt und dem Essen ein glattes Gefühl gibt.
Püriertes Gemüse
Püriertes Gemüse eignet sich besonders gut für cremige Suppen und eignet sich gut für Saucen. Fast jedes gekochte Gemüse kann gemischt und verwendet werden, um eine Suppe oder Soße zu verdicken; Denken Sie zum Beispiel an Brokkoli oder Kürbissuppe. Auch Tomatenmark ist ein guter Verdicker. Auberginen, Zucchini, andere Kürbis, Blumenkohl oder niedriger Kohlenhydrat Wurzelgemüse sind alle ausgezeichnete Wahlen, wenn Sie nicht möchten, dass das Gemüse zu viel Aroma hinzufügt.
Milchprodukte
Die Creme verdickt sich, wenn sie reduziert wird. Wenn Sie also eine Soße hinzufügen und sie kochen, wird die Soße dicker als ohne die Sahne.
Sauerrahm ist eine bereits eingedickte Version von Sahne und kann zu einer Soße verquirlt werden. Frischkäse, dicker als Sauerrahm, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden, obwohl er einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Sie können auch kalte Butter am Ende des Kochens eine Pfanne Sauce hinzufügen, und das wird eine verdickende Wirkung haben.
Eier
Wenn Sie an Mayonnaise oder Hollandaise und diese Konsistenz denken, ist es eine verdickte Mischung aus Öl und Eigelb oder Butter und Eigelb. Eigelb und ein Fett sind ein wirksamer Verdicker. In der Regel, fügen Sie Dotter nicht direkt zu einer scharfen Soße hinzu oder es wird verwechselt. Um dies zu vermeiden, temperiere das Eigelb, indem du eine kleine Menge der Soße dazu gibst, um es allmählich auf Temperatur zu bringen. Dann die gehärteten Eier in die Soße geben.
Nüsse
Erdnüsse wurden traditionell verwendet, um Saucen in alten Zeiten zu verdicken. Nussbutter, wie Erdnuss und Mandel, funktionieren gut. Kokosnüsse sind eine weitere Option. Sie können Gläser oder Kuchen aus konzentrierter Kokosnusscreme kaufen, die für die Eindickung von Soßen verwendet werden können. Verwechseln Sie jedoch nicht die Getränkemischung ähnlicher Bezeichnung, die Zucker hinzugefügt hat.
Samen
Leinsamenmehl und Chiasamen dehnen und verdicken Flüssigkeiten, aber sie können körnig sein, so dass sie in vielen Saucen nicht gut wirken. Sie arbeiten gut, um Getränke wie Säfte zu verdicken und sie zu Shakes zu machen.
Eine Möglichkeit, eine kohlenhydratarme weiße Sauce zu machen
Eine traditionelle weiße Sauce verwendet die gleiche Menge an Fett wie Mehl. Die beiden werden zusammen gekocht und dann wird Milch hinzugefügt. Um eine kohlensäurehaltige weiße Soße, wie eine Bechamelsoße, zu machen, versuchen Sie, halb Wasser und halb Sahne anstelle von Milch oder ungesüßter Soja- oder Mandelmilch zu verwenden. Überprüfen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass kein Süßstoff hinzugefügt wird, was die Anzahl der Kohlenhydrate erhöht.
Soße Alternativen
Die gute Nachricht ist, dass eine Tasse Soße nur einen Esslöffel Mehl benötigt, um es zu verdicken, nur 6 Gramm Kohlenhydrate hinzufügend. Das bedeutet, dass 1/4 Tasse traditionelle Soße nur 1,5 Gramm Kohlenhydrate enthält. Aber wenn Sie eine Soße Alternative haben wollen, die noch niedriger in Kohlenhydraten ist, ziehen Sie in Betracht, ein au jus stattdessen zu machen. Dies funktioniert gut für Huhn oder Truthahn, da die Drippings ihr eigenes natürliches Verdickungsmittel enthalten. Sie verwenden die Tropfen, glätten die Pfanne und reduzieren dann die Tropfen auf die gewählte Konzentration. Sie können ein bisschen von einigen der alternativen Verdickungsmittel hinzufügen, wenn Sie es wünschen.
Ein Wort von Verywell
Mit ein paar neuen Küchentricks können Sie Saucen, Suppen und Soßen genießen, die weniger Kohlenhydrate enthalten. Sie können entdecken, dass Sie diese Variationen genießen und glücklich sein, dass Sie Ihre Möglichkeiten erkundet haben.
