Zöliakie oder Gluten-empfindliche Enteropathie ist eine Autoimmunkrankheit des Darms, die durch Gluten verursacht wird, ein Protein, das in verschiedenen Getreidekörnern gefunden wird. Daher sollte eine Person mit Zöliakie eine glutenfreie Diät einhalten.
Wo Gluten gefunden wird
Die wichtigsten Quellen für Gluten in der Ernährung sind Weizen, Roggen und Gerste. Hafer kann von einigen Patienten mit Sprue in Zöliakie in kleinen Mengen toleriert werden, obwohl Patienten mit schwerer Krankheit dies normalerweise nicht tun.
Milchprodukte dürfen nicht toleriert werden, wenn jemand mit Zöliakie aktive Symptome hat, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies ist jedoch eher auf den Laktosezucker in den Milchprodukten als auf die Proteine zurückzuführen, die eine Milchallergie verursachen können.
Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel
Lebensmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind in der Regel sicher für Menschen mit Zöliakie. Siehe unten für weitere Informationen bezüglich einer glutenfreien Diät.
Warum eine glutenfreie Diät folgen?
- Auch wenn es keine offensichtlichen Symptome gibt, kann Zöliakie einen ernsten Mangel an Vitaminen und Nährstoffen verursachen, da der Darm wichtige Nährstoffe möglicherweise nicht aufnehmen kann, wenn Gluten gegessen wird.
- Die Raten bestimmter Krebsarten des Magen-Darm-Trakts sind bei Personen mit Zöliakie deutlich höher, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko durch eine glutenfreie Diät verringert wird.
- Personen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (wie Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere solche mit anhaltender Glutenexposition.
- Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein niedriges Geburtsgewicht zu haben.
Wie man einer glutenfreien Diät folgt
Zuerst ist es wichtig, alle Etiketten auf vorbereiteten Lebensmitteln zu lesen. Verzehren Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:
- Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
- Mehl oder Getreideprodukte
- Pflanzliches Eiweiß
- Malz- und Malzaromen
- Stärken (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
- Verschiedene Aromen, die abgeleitet werden können aus glutenhaltigem Getreide
- Pflanzenkaugummi
- Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide
Als nächstes sollten Sie, insbesondere beim Essen in einem Restaurant, Folgendes meiden:
- Panierte Speisen
- Cremige Speisen
- Hackbraten und Soßen
Im Folgenden finden Sie eine gute Wahl für einen Gluten- kostenlose Diät:
- Gebratenes oder gebratenes Fleisch (Rind, Geflügel, Fisch)
- Einfaches Gemüse
- Einfache Salate
- Kartoffeln (weiß, süß, Süßkartoffeln)
- Mais
- Reis
- Bohnen
- Früchte
- Brot und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurz, Kartoffel)
- Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Maisgrütze oder Maisbrei enthalten (wie Puffreis). Manche Leute mit Zöliakie können auch Hafer vertragen.
Weitere Empfehlungen in Bezug auf Ernährung
Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater aufzusuchen, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und die Ernährungsbedürfnisse erfüllt. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um Nährstoffmängel auszugleichen.
Da Knochenverlust bei Menschen mit Zöliakie (häufig aufgrund von Vitamin-D-Mangel) ein häufiges Problem ist, wird eine häufige Überwachung mit Knochendichte-Scans empfohlen.
Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Websites, spezialisiert auf die Unterstützung von Menschen mit Zöliakie wie der National Celiac Association
