Wenn Sie neu in der glutenfreien Diät sind – oder sogar, wenn Sie für eine Weile glutenfrei essen – müssen Sie wissen, was Begriffe wie "Gluten" auf Lebensmitteletiketten und auf den Etiketten von persönlichen bedeuten Pflegeprodukte, damit Sie verstecktes Gluten vermeiden können.
Unglücklicherweise verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration von den Herstellern keine Angabe von Gluten auf Lebensmitteletiketten (nur Weizen). Um zu bestimmen, ob ein bestimmtes Produkt Gluten enthält, bedarf es einiger Nachforschungen, es sei denn, dieses Produkt ist speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet.
Um es Ihnen leichter zu machen, habe ich eine Liste der verschiedenen Zutaten zusammengestellt, in denen sich Gluten verstecken kann. Einige davon sind einfach – sie bedeuten Weizen, Gerste oder Roggen – während andere manchmal nur Gluten enthalten.
Verwenden Sie diese Liste als Richtlinie, aber wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller … oder wählen Sie einfach ein anderes Produkt.
Begriffe, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten
Die folgenden Begriffe sind die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen. Wenn Sie eines davon sehen, enthält das Produkt Gluten:
- Triticum vulgare (Weizen)
- Triticale (Kreuzung aus Weizen und Roggen)
- Hordeum vulgare (Gerste)
- Secale cereale (Roggen)
- Triticum spelta (Dinkel, eine Form von Weizen)
Zutaten, die immer Gluten enthalten
Die folgenden Begriffe stellen Zutaten dar, die immer Gluten enthalten:
- Weizenprotein / hydrolysiertes Weizenprotein
- Weizenstärke / hydrolysierte Weizenstärke
- Weizenmehl / Brotmehl / gebleichtes Mehl
- Bulgur (eine Weizensorte)
- Malz (aus Gerste)
- Couscous (aus Weizen)
- Farina (aus Weizen)
- Teigwaren (aus Weizen, sofern nicht anders angegeben)
- Seitan (aus Weizengluten hergestellt und häufig in vegetarischen Gerichten verwendet)
- Weizen oder Gerstengras (Wille) kontaminiert sein)
- Weizenkeimöl oder -extrakt (wird kontaminiert)
Zutaten, die Gluten enthalten können
Je nach Herkunft können alle diese Inhaltsstoffe potenziell Gluten enthalten.
Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, dass sie auf ihren Etiketten weizenhaltige Inhaltsstoffe deklarieren. Andere glutenhaltige Körner könnten jedoch möglicherweise zur Herstellung einiger dieser Bestandteile verwendet werden.
Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das einen oder mehrere dieser Inhaltsstoffe enthält, auf einer glutenfreien Diät sicher ist oder nicht.
- Pflanzenprotein / hydrolysiertes pflanzliches Protein (kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen)
- Modifizierte Stärke / modifizierte Lebensmittelstärke (kann aus verschiedenen Quellen stammen, einschließlich Weizen)
- Natürliches Aroma / natürliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
- Künstliches Aroma / künstliche Aromastoffe (kann aus Gerste stammen)
- Caramel-Farbe (jetzt als sichere Zutat, aber wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie beim Hersteller)
- Modifizierte Lebensmittelstärke
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HPP
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HVP
- Gewürze
- Aromastoffe
- Pflanzliche Stärke
- Dextrin und Maltodextrin (beide manchmal aus Weizen)
Denken Sie daran, dass ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe während der Verarbeitung noch mit Gluten kontaminiert sein kann. Wenn Sie auf ein Lebensmittel reagieren, aber es scheint keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe zu enthalten, bedeutet das nicht, dass Sie sich eine Reaktion vorstellen. Aber, was noch wichtiger ist, Spuren-Gluten kann eine große Vielfalt an asymptomatischen Wirkungen haben, die medizinisch gefährlicher sein können als die akuten Symptome – deshalb ist es besonders wichtig, auf Etiketten zu achten und mit der Zöliakie-Gemeinschaft sichere Lebensmittel zu diskutieren.
Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben sehr unterschiedliche Grade der Empfindlichkeit, um Gluten zu verfolgen. Wenn Sie Gluten-Symptome von etwas bekommen, das glutenfrei zu sein scheint, gibt es offensichtlich genug Spuren von Gluten, um Sie trotz einer sicheren Liste von Zutaten reagieren zu lassen.
