Sushi ist ein traditionelles japanisches Essen und ein Favorit für viele in den Vereinigten Staaten. Sashimi, das ist dünn geschnittener roher Fisch, der oft mit vielen Soßen (wie Wasabi oder Sojasauce) serviert wird, ist eine weitere beliebte Delikatesse.
Im Gegensatz zu Sashimi ist bei Sushi nicht unbedingt roher Fisch gefragt. In der Tat bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Kugeln oder Rollen von kaltgekochtem Reis mit Essiggeschmack.
Diese Reisrollen werden dann in Seetang eingewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.
Beim Genuss von Sashimi oder Sushi, das rohen Fisch enthält, ist es wichtig, sich der gesundheitlichen Risiken bewusst zu sein, wie beispielsweise dem Verzehr von krankheitserregenden Bakterien oder Parasiten.
Anisakiasis
Humaninfektion durch Anisakiasis(Heringswurm) und andere Nematoden oder Spulwürmer können durch den Verzehr bestimmter roher oder ungekochter Fische verursacht werden.
Die Einnahme dieses winzigen Wurms kann innerhalb von Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Mehr noch, wenn die Würmer nicht ausgehustet oder erbrochen werden, können sie sich in die Darmwände eingraben und eine lokalisierte Immunantwort auslösen.
Wenn dies geschieht, sterben die Würmer schließlich und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine physische Entfernung der Würmer durch Endoskopie oder Operation erforderlich, um die Schmerzen zu lindern.
Vibrio-Arten
Die Bakterienart, Vibrio parahaemolyticus, wurde mit dem Verzehr von rohen oder ungekochten Fischen und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht.
Infektionen durch diese Bakterien können Symptome wie Durchfall (auch blutige), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Die Infektion kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.
Eine weitere Vibrio-Art, "Vibrio vulnificus", wurde in Austern, Venusmuscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Personen kann die Einnahme dieser Mikrobe zu Übelkeit, Erbrechen, wässrigem Durchfall, Bauchkrämpfen und Fieber führen. Aber bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Ganzkörperinfektion verursachen. Darüber hinaus kann die Vibrio-Spezies Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die dem Wasser, das die Bakterien beherbergt, ausgesetzt sind. Beispiele sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder Arbeiten an Booten. Wie die gastrointestinale Erkrankung sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit beeinträchtigtem Immunsystem am stärksten ausgeprägt.Andere mögliche Sushi-bezogene Infektionen
Es gibt andere Infektionen, die mit dem Essen von Sushi und Sashimi neben der
VibrioArten oder dem Parasiten, Anisakiasis tied verbunden sind. Listeriose Listeriose ist eine Infektion durch die Bakterien
Listeria monocytogenes
verursacht. Diese Bakterien können in rohen Meeresfrüchten, neben anderen Lebensmitteln, wie nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte, und Gemüse, wie rohe Sprossen gefunden werden. Menschen, die am meisten gefährdet sind, eine Listeriose zu entwickeln, sind schwangere Frauen und ihre Neugeborenen (die Bakterien können die Plazenta passieren), Menschen im Alter von 65 Jahren oder älter und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Bei nicht schwangeren Personen kann Listeriose zu leichten Symptomen wie Fieber und Durchfall oder zu schwereren Symptomen führen, wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausgebreitet hat (z. B. steifer Nacken und Verwirrtheit). Bei schwangeren Frauen kann Listeriose zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.Salmonelleninfektion
Salmonelleninfektion verursacht Symptome von Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen, die oft innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung beginnen. Menschen mit dem höchsten Risiko, eine schwerere Krankheit zu entwickeln (manchmal mit Krankenhausaufenthalt), sind Menschen im Alter von 65 und älter, Säuglinge und solche mit geringer Immunfunktion.
Bacillus Cereus Bacillus Cereusist eine weitere lebensmittelbedingte Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi verbunden ist, insbesondere weil sie mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Nahrungsmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch verbunden ist.
Es gibt zwei Arten von Bacillus cereus-Infektionen, einen Durchfall-Typ und einen Erbrechen-Typ. Der Typ Erbrechen ist mit dem Verzehr kontaminierter Reisprodukte verbunden.Umgang mit kontaminierten LebensmittelnWenn Lebensmittelhändler keine gute Händehygiene anwenden, können sich andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A und Staphylococcus aureus) ausbreiten, wenn diejenigen, die mit dem Lebensmittel umgehen, krank sind und sich die Hände nicht richtig waschen (oder Bleiben Sie krank, wenn Sie krank sind).Ein Wort von VerywellDie Quintessenz hier ist, dass schwangere Frauen, ältere Menschen, kleine Kinder oder Säuglinge, Menschen mit Lebererkrankungen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwerere Folgen von Lebensmittelinfektionen haben und sollten genauer prüfen was sie essen.
Das heißt, sich über die Praktiken und Richtlinien zu informieren, die für die Zubereitung deines Essens verwendet werden, ist nie eine schlechte Idee – und wenn dein Bauchgefühl ist, dass etwas nicht stimmt, folge ihm. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen um Ihre persönlichen Risiken machen oder wenn Sie vermuten, dass Sie eine Infektion durch das Essen von Sushi oder Sashimi entwickelt haben.
Ansonsten, wenn Sie gesund sind und entscheiden, Ihr Essen kommt aus einer seriösen Quelle, bitte genießen Sie diese japanische, nährstoffreiche Freude.
