Butter wird in zahlreichen Rezepten als Zutat verwendet – sie ist zum Beispiel die wichtigste Zutat bei Kuchenglasuren und spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Mehlschwitze, einer Mischung aus Butter und Mehl der Ausgangspunkt für viele französische und Cajun-Gerichte.
Wenn Sie jedoch ohne Milchprodukte kochen, können Sie natürlich keine Butter (oder andere Milchprodukte) verwenden. Und während Milchalternativen in den meisten Supermarktregalen sind und in den meisten Rezepten ziemlich gut funktionieren, ist Butter eine Zutat, die schwieriger zu ersetzen ist, weil verschiedene Alternativen besser für verschiedene Kochanwendungen funktionieren.
Hier sind einige Faustregeln für die Anpassung von Rezepten, die Butter enthalten, um milchfrei zu sein.
1Milchfreie Butterersatzprodukte zum Sautieren und als Würzmittel
Verwenden Sie milchfreie Margarine, wenn Ihr Rezept Butter zum Sautieren verwendet. Milchfreie Margarine funktioniert auch, wenn Ihr Rezept kleine Mengen Butter erfordert – zum Beispiel ein Esslöffel oder zwei in einer Suppe.
Molkereifreie Margarine ist weit verbreitet, vor allem in Naturkostläden und Supermärkten, die eine große Auswahl an "grünen" Lebensmitteln verkaufen (dazu gehören Whole Foods, Trader Joe’s und nationale Ketten mit großen natürlichen Lebensmitteln).
Überprüfen Sie die Etiketten jedoch sorgfältig, da die meisten Margarine Milchprodukte enthält. Drei Milchprodukte ohne Margarine sind: Blue Bonnet Laktosefreies Backfett Earth Balance Molkereifreies und Veganes Backfett Organisches veganes Backfett schmelzen Diese Produkte eignen sich am besten als Würzmittel und in Rezepten, die speziell nach Margarine verlangen oder kleine Mengen davon enthalten Butter.
- 2Dair-freie Butterersatz zum Frittieren
- Verwenden Sie Öl anstelle von Butter in Rezepten, in denen Lebensmittel gebraten werden. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie das richtige Öl für den Job verwenden.
- Das richtige Öl hängt zum Teil von der Temperatur ab, die beim Sautieren verwendet wird, und davon, ob Butter zum Würzen verwendet wird.
Wenn Sie bei großer Hitze eine große Menge Fett verwenden, wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und verbrennt). Raffiniertes Olivenöl (nicht extra natives Olivenöl) und Kokosnussöl haben beide hohe Rauchpunkte.
Umgekehrt, wenn Sie eine etwas niedrigere Temperatur verwenden, um ein Lebensmittel zu bräunen, um eine leichte Beschichtung zu erhalten und Geschmack hinzuzufügen, sollten Sie ein schmackhaftes Öl wie Olive, Sesam oder Erdnuss in Erwägung ziehen.
3Dairy-Free Butter Ersatz für Backen und Roux
Wenn ein Rezept für große Mengen an Butter – zum Beispiel in einer Tortenkruste oder einem reichen, buttrigen Kuchen – erfordert, müssen Sie einen Molkerei-freien Butterersatz verwenden, der fest ist Zimmertemperatur.
Während Backfett und andere pflanzliche Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, einen schlechten Ruf haben, weil sie so reich an gesättigten Fettsäuren sind, haben sie zwei wichtige kulinarische Tugenden, die keine andere Butter Alternative bieten kann:
Sie sind die besten Dinge auf der Markt für die Herstellung flockiger Backwaren wie Kekse und Pastetenkrusten. Es gibt Versionen, die für Menschen mit Milch- und Sojaallergien sicher sind – ein Vorteil gegenüber Margarine für diejenigen mit dieser schwierigen Kombination von Allergien.
Spectrum Organics stellt Palmöl-Verkürzung und Kokosöl her, die milchfrei und frei von Soja sind. Palmöl eignet sich gut in Krusten, während Kokosöl köstliche Zuckerguss macht.
Um roux zu machen, solltest du mit den veganen Margarinen experimentieren, wie Earth Balance und Melt Organic. Kokosöl und Palmöl funktionieren nicht gut für Mehlschwitze.
Flüssiges Öl kann auch oft anstelle von Butter zum Backen verwendet werden, insbesondere in Rezepten, in denen Butter vorher geschmolzen wurde. Im Allgemeinen entspricht 1 Tasse Butter 3/4 Tasse Öl. Kokosnussöl funktioniert gut dafür. Möglicherweise müssen Sie einigen Backwaren ein bisschen mehr Protein (in Form von Eiweiß) hinzufügen, damit sie besser zusammenhalten.
- 4Milchfreie Butterersatz in herzhaften Rezepten
- Tierische Fette wie Speckfett sind offensichtlich nicht für Vegetarier geeignet. Sie können jedoch eine potenziell nützliche (und oft übersehene) Option für schmackhaftes Kochen sein.
Speckfett ist ein traditionelles Kochmedium in der südlichen Küche und Entenfett ist bekannt als "Gascogne Butter" für seinen saftigen Geschmack. Schmalz-Hühnerfett und -Schmalz sind andere übliche Kochfette.
Während Speckkekse immer beliebter werden (besonders in Kochblogs), werden diese Fette häufiger zum Bräunen anderer Fleischsorten oder zum Verfeinern von Gemüse vor dem Schmoren oder dem Gebrauch in Suppen verwendet.
Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, verlängern Sie ihre Lebensdauer.
5A Wort von Verywell
Wenn du Butter meidest, weil du allergisch auf Milchprodukte reagierst, dann wirst du wahrscheinlich eine breite Palette dieser Ersatzstoffe im Haus haben wollen. Experimentieren Sie mit ihnen – mit Ihren Lieblingsrezepten – um herauszufinden, was in jedem Rezept am besten funktioniert.
In den allermeisten Fällen werden Sie feststellen, dass Sie sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz eines butterhaltigen Rezepts verdoppeln können, jedoch völlig frei von Milchprodukten.
