Mikroben- und Ungezieferverunreinigungen in gewöhnlichen Gewürzen

Zuerst war es der 2008-2009 Salmonella-Ausbruch in den Vereinigten Staaten, der durch gepanschten weißen gemahlenen Pfeffer verursacht wurde. Dann war es der nachfolgende Ausbruch 2010, der durch Produkte verursacht wurde, die schwarzen und roten Pfeffer enthielten. In einer Zeit, in der die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten auf frische Produkte zurückzuführen sind, haben diese zwei kürzlichen und zeitlich genau abgestimmten Salmonellen-Ausbrüche die Aufmerksamkeit auf die anhaltende Bedeutung der Überwachung potenziell schädlicher Gewürze gelenkt.

Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten (FDA) führte eine Studie von 2007-2009 durch (deren Ergebnisse schließlich im Juni 2013 in der "Food Microbiology" -Publikation veröffentlicht wurden) und untersuchte 20.000 importierte Gewürzexporte. Was die FDA fand, war äußerst alarmierend. Etwa 7% der importierten Gewürze waren positiv auf Salmonellen getestet, doppelt so viele wie alle anderen importierten Lebensmittel. Die FDA ist der Ansicht, dass diese Ereignisse und die recherchierten Daten das bestehende System ernsthaft in Frage stellen, um spicebedingte lebensmittelbedingte Ausbrüche zu erkennen und zu verhindern. Aus diesem Grund hat das FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN) ein Entwurf eines Risikoprofils für Krankheitserreger und Unreinheiten in Gewürzen entwickelt. Was wird in unseren Gewürzen gefunden?

Das FDA-Profil berichtet über zwei Kategorien von Kontaminanten, die in Gewürzen vorkommen: Mikroben und Dreck.

Mikroben

gefunden in Gewürzen während der Studie enthalten Salmonellen, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella und Staphylococcus.

  • Schmutzverfälschungsmittel included andererseits enthalten lebende und tote Insekten (und Insektenbestandteile), Exkremente von Insekten und Tieren, Haare von Tieren und Menschen und andere zufällige Substanzen wie Steine, Zweige, Kunststoffe, synthetische Fasern und Vögel Widerhaken. Warum ist die Identifizierung von Kontaminanten so wichtig?
  • Abgesehen von der allgemein beunruhigenden Natur der Ergebnisse der FDA ist die Identifizierung der in Gewürzen enthaltenen Kontaminanten eine Frage der öffentlichen Gesundheit.Die Unfähigkeit, Gewürze zu überwachen und zu regulieren, hat von 1973 bis 2010 fast zweitausend Todesfälle in der Welt verursacht. Vierzehn lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wurden auf der ganzen Welt durch mit Krankheitserregern kontaminierte Gewürze berichtet, und als Ergebnis wurden 1.946 Menschen krank gemacht. 128 wurden hospitalisiert und zwei Menschen starben.

Die United States Centers for Disease Control (CDC) berichtet, dass etwa 1,2 Millionen Amerikaner jedes Jahr mit Salmonellen infiziert sind und etwa 400 dieser Menschen infolge der Infektion sterben. Durch die Identifizierung der Kontaminanten, sowohl Mikroben als auch Schmutz, die in importierten Gewürzen gefunden werden, sind die Regulierungsbehörden in einer besseren Position, um die Bevölkerung vor zukünftigen lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen zu schützen.

Potenzielle zukünftige Abschwächungs- und Kontrolloptionen

Die FDA ist der Ansicht, dass die Änderung der derzeitigen Techniken zur Bekämpfung von kontaminierten Gewürzen wirksam sein könnte und seither zusätzliche Präventionsmethoden für die Zukunft bietet, darunter:

Primärproduktion:

Aktualisierung der Lebensmittelindustrie und Regierungsleitfäden, um das aktuelle Wissen und die aktuellen Praktiken widerzuspiegeln und den Nutzen dieser Dokumente zu verbessern, indem flexible Kommunikationsplattformen geschaffen werden.

Verbessern Sie die Ausbildung für Gewürz-Produzenten.

Vertrieb und Lagerung:

  • Die FDA arbeitet mit den Regierungen von Gewürz erzeugenden Ländern zusammen, um die Aufsicht über die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, indem Programme wie das indische EIC-Zertifikatsprogramm entwickelt und formalisiert werden.
  • Stärkung der Kapazität der Regulierungssysteme in den Ländern, in denen Gewürze verwendet werden.

Verbessern Sie die Lagerungspraxis für Gewürze.

  • FDA zur Verbesserung der Import-Alert-Kommunikation.
  • Primär- und Sekundärverarbeitung:
  • FDA-, Branchen- und akademische Experten arbeiten zusammen, um Vorschriften zu entwickeln und bieten möglicherweise Anleitungen für die Gewürzindustrie bei der Entwicklung von Lebensmittelsicherheitsplänen mit präventiven Kontrollen.
  • Verbesserung der Ausbildung für primäre und sekundäre Gewürzverarbeiter.

Die FDA entwickelt Leitlinien für die Industrie zu den Kriterien, die für die Validierung von Behandlungsprozessen zur Reduzierung von Krankheitserregern empfohlen werden.

  • Die Anwendung validierter Pathogenreduktionsbehandlungen zur Reduzierung von Salmonellen auf alle für den menschlichen Verzehr bestimmten Gewürze in den Vereinigten Staaten zu einem geeigneten Zeitpunkt vor oder nach der Verpackung erhöhen (oder vorschreiben).
  • Die FDA und die Gewürzindustrie erhöhen die Kontrollen in ausländischen und inländischen Gewürzlagern, in der Gewürzverarbeitung und in Einrichtungen zur Reduzierung von Pflanzenschädlingen, die Umweltproben enthalten und die Einhaltung der aktuellen guten Herstellungsprozesse bewerten.
  • Einzelhandel / Endverbraucher:
  • Die FDA arbeitet mit der CDC und den Regierungen der Bundesstaaten zusammen, um Methoden zu entwickeln, die die Sammlung von Gewürzverbrauch und den Kauf von Informationen aus Einzelfällen und Restaurant-Untergruppen während der Ausbruchuntersuchungen erleichtern.
  • Intensivierung der Bemühungen und Verbesserung der Strategien zur Ermittlung der Hauptursache für die Kontamination von Inhaltsstoffen, einschließlich der Frage, ob das Wachstum von Lebensmitteln oder der Umwelt zu dem Ausbruch beigetragen hat.

Wissenschaftler der öffentlichen Gesundheitsbehörden, die an Ausbruchsuntersuchungen beteiligt sind, um Pathogene in Proben von Lebensmitteln und Zutaten in der Nahrungskette aufzuzählen, bei denen festgestellt wurde, dass sie mit dem Ausbruchsstamm identische Stämme aufweisen.

  • Entwicklung neuer Strategien zur Identifizierung verwandter Krankheiten, die auf Gewürze oder andere Lebensmittel mit geringer Feuchtigkeit und langer Haltbarkeit zurückzuführen sind.
  • FDA, Gewürzindustrie und ausländische Regierungen arbeiten zusammen, um Leitlinien und möglicherweise Vorschriften zu entwickeln, um die Rückverfolgbarkeit bei Krankheitsausbrüchen durch Gewürze zu verbessern.
  • Berücksichtigen Sie Rückrufe aufgrund von Kontaminationen, die auf der Portionsgröße des zurückgerufenen Produkts basieren.
  • Allgemeine Methoden:
  • Die Überwachung von anderen Krankheitserregern als Salmonellen in Gewürzen und bei Lebensmittelkrankheiten bei Menschen erhöhen.

Aufklärung und Schulung von regulatorischen Partnern und Kontakt mit Ländern und Lebensmittelhandelsorganisationen, um gemeinsame Gefahren durch Gewürze und verfügbare präventive Kontrollen zu vermitteln.Verbesserung des Verständnisses und der Anwendung geeigneter Probenentwürfe und Analyseprotokolle für die Probenahme von Gewürzen (und Umweltproben) für Pathogene.

  • Die FDA kommuniziert mit der Gewürzindustrie als Ganzes, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung derzeitiger vorbeugender Kontrollen für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht ausreicht.
  • FDA, um mit Gewürz produzierenden Ländern zu kommunizieren, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung derzeitiger vorbeugender Kontrollen für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
  • Überholung der FDA-Produktcodes zur besseren Identifizierung von Produkten und zur präziseren Verfolgung und Trendverfolgung von Produkten durch die FDA.
  • Für weitere Informationen zu den Ergebnissen der FDA kann das
  • Draft Risk Profile für Pathogene und Filth in Spices
  • hier vollständig betrachtet werden.

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