, nicht nur Weizen, Gerste, Roggen und manchmal Hafer. Das ist einfach nicht wahr, trotz allem, was Sie vielleicht gehört oder gelesen haben. Menschen, die auf das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommende Glutenprotein reagieren, müssen Reis, Mais, Hirse, Sorghum und andere Körner nicht automatisch meiden. O (Hafer ist ein anderes, aber verwandtes Thema, wie wir weiter unten sehen werden.)Leider führt diese allgegenwärtige Legende dazu, dass Menschen, die die glutenfreie Diät befolgen, nicht nur die Glutenkörner, sondern unnötigerweise alle Körner aus der Nahrung nehmen . Und das bedeutet, dass sie nach einer sehr restriktiven Diät ohne einige sehr gesunde, ballaststoffreiche Nahrungsmittel enden.
Die Verwirrung darüber, ob alle Körner Gluten haben, rührt von der Tatsache her, dass der Begriff "Gluten" tatsächlich zwei verschiedene Bedeutungen hat. Halte mit mir, denn das braucht eine Erklärung.
Die zwei Bedeutungen von Gluten
Wenn Sie den Begriff "Gluten" hören, bedeutet dies wahrscheinlich für Sie:
Ein Protein, das ausschließlich in den Gluten-Körnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und Personen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit beeinträchtigt.
Wenn Sie sehen, dass etwas "glutenfrei" ist, bedeutet dies, dass das Produkt frei von Glutenproteinen ist, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Dies ist die Definition von Gluten, die die meisten Menschen kennen.
Der Begriff "Gluten" kann dies jedoch auch bedeuten:Ein Speicherprotein, das in allen Getreidesorten vorkommt, nicht nur in Weizen, Gerste und Roggen."Gluten", in dieser zweiten Definition, bezieht sich auf Proteine
alleKörner enthalten, nicht nur die in Weizen, Gerste und Roggen gefunden. Die Proteine, die als "Gluten" bekannt sind, speichern Nährstoffe, die das Wachstum der Samen der Pflanze (die wir als Getreide kennen) unterstützen.Sie haben auch verschiedene andere Anwendungen in der Landwirtschaft. Diese zweite Definition wird üblicherweise in der Landwirtschaft und für wissenschaftliche Forschung verwendet. Personen mit Zöliakie und Glutensensitivität reagieren nicht auf alle Formen von Gluten aus allen Körnern – nur auf die spezifischen Glutenproteine, die in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind (plus Varianten von diesen, darunter Dinkel, Einkorn und Kamut) ). Diese so genannten "Gluten-Körner" gehören ebenso wie Hafer zu einer bestimmten Unterfamilie von Graspflanzen (weshalb manche von uns auch keinen Hafer vertragen).
Was ist mit diesen anderen Gluten?
Andere Körner wie Mais, Reis, Soja, Hirse und Sorghum gehören zu einer ganz anderen Unterfamilie von Graspflanzen, und auch ihre Glutenproteine sind sehr unterschiedlich (weshalb sie nicht immer so gut funktionieren wie Weizenersatz) glutenfreies Backen). Die meisten Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit haben keine Probleme, die Glutenspeicherproteine aus diesen Körnern zu konsumieren.Zum Beispiel könnten Sie von Maisgluten gehört haben, das in Futtermitteln für Vieh und in Tiernahrung verwendet wird. Es kann auch als Herbizid im ökologischen Landbau verwendet werden. Obwohl es für den menschlichen Verzehr nicht üblich ist, gilt Maisgluten in der glutenfreien Diät als sicher, da es kein Gluten aus Weizen, Gerste oder Roggen enthält.Woher deine Reaktionen kommen können
Nun, ich sage nicht, dass es unmöglich ist, auf andere Körner zu reagieren – du kannst allergisch oder intolerant auf irgendetwas sein, einschließlich bestimmter Körner. Aber die meisten Leute, die auf Gluten Körner reagieren, haben keine Probleme mit diesen anderen Körnern (von denen einige, wie Quinoa und Buchweizen, überhaupt nicht wirklich Körner wirklich sind).
Wenn Sie reagieren auf
alle
Körner, ist es viel wahrscheinlicher, dass Sie auf Gluten Kreuzkontamination in den Körnern reagieren, nicht auf die verschiedenen Körner selbst. Körner können überraschend kreuzkontaminiert sein, im Allgemeinen aufgrund von geteilten Ernte- und Lagereinrichtungen auf der Betriebsebene.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen, müssen Sie nicht alle Getreide eliminieren – nur Weizen, Gerste und Roggen sowie Hafer, wenn Sie empfindlich auf diesen nahen Verwandten zu Weizen reagieren. Andere Körner – von Reis und Mais bis zu Buchweizen, Amaranth und "Pseudo-Grains" wie Quinoa – sollten für Sie in Ordnung sein, solange Sie Marken kaufen, die gegen Kreuzkontaminationen schützen. Wenn Sie scheinen auf alle Körner zu reagieren, sollten Sie zuerst Maßnahmen ergreifen, um sich gegen das Gluten in diesen Körnern zu schützen. Menschen, die auf Gluten-Körner reagieren, können sehr unterschiedliche Empfindlichkeitsniveaus haben, um Gluten zu verfolgen, und ein Getreide-basiertes Essen, das für die Mehrheit von denjenigen mit Zöliakie- oder Gluten-Empfindlichkeit gut funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht so gut für Sie.
