Wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit haben, muss jede Zutat, die Sie kochen, glutenfrei sein, einschließlich der Gewürze, die Sie verwenden, um Ihr Essen zu würzen. Und ob Sie es glauben oder nicht, die getrockneten Gewürze, die Sie im Supermarkt kaufen oder online bestellen – sogar Gewürze wie Zimt und Basilikum – können mit Gluten kontaminiert werden.
Dies bedeutet, dass Sie nicht jede Gewürzmarke greifen sollten, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten. Es ist wichtig, diejenigen zu kaufen, die am wenigsten Gluten enthalten.
Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten sind, suchen Sie nach Personen mit glutenfreien Zertifikaten, dh sie werden mit weniger als 10 Teilen pro Million Gluten getestet und die Hersteller befolgen andere bewährte Verfahren, um das Gluten aus dem Endprodukt zu entfernen.
Gewürzmarken, die glutenfrei sind
Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über die wichtigsten Gewürzmarken in den USA sowie die Aussagen jedes Unternehmens zum Glutengehalt und zur potenziellen Kreuzkontamination von Gluten in seinen Produkten.
- Durkee. Durkee verkauft mehr als 92 einzelne Gewürze sowie eine große Auswahl an Mischungen. Die Marken Spice Islands und Tones werden von der gleichen Firma, ACH Food Companies, Inc. hergestellt. Die Gewürze für alle drei Marken werden im selben Werk verarbeitet. ACH sagt, dass ihre Gewürze mit einer Zutat auf speziellen Linien verarbeitet werden, die nicht zur Verarbeitung glutenhaltiger Produkte verwendet werden und dass 99 Prozent der Gewürzmischungen glutenfrei sein sollten. Die einzige mögliche Ausnahme sind Mischungen, die modifizierte Lebensmittelstärke enthalten, die als Verdickungsmittel oder Texturstabilisator verwendet wird. Modifizierte Lebensmittelstärke kann aus glutenfreien Quellen wie Mais, Mais und Tapioka hergestellt werden, kann aber auch aus Weizen hergestellt werden. Laut der Non-Profit-Organisation Beyond Celiac, "wenn Weizen als Quelle verwendet wird, muss es auf dem Etikett als modifizierte Weizenstärke oder modifizierte Lebensmittelstärke (Weizen) angegeben werden." Um sicherzustellen, dass eine bestimmte Gewürzmischung von Durkee keine Spuren von Gluten enthält, erkundigen Sie sich bei der Firma.
- Frontier Co-op. Dieser Lieferant von Massen- und Bio-Gewürzen hat alle bekannten Gluten aus seiner Anlage eliminiert. Frontier sagt jedoch im Vorfeld, dass es nur einige der Produkte in seiner Simply Organic-Linie von einzelnen Gewürzen und Gewürzmischungen testet, die nicht als glutenfrei zertifiziert gekennzeichnet sind.
- Magische Gewürze. Der Küchenchef von Louisiana, Paul Prudhomme, hat diese Gewürzmischung kreiert, zu der bekannte Gewürzmischungen wie Poultry Magic, Magic Seasoning Salt und Fajita Magic gehören. Nach Angaben des Unternehmens gelten alle Mischungen bis 20 Teile pro Million (GF-20) als glutenfrei, ausgenommen Paniermagie und Gumbo Gravy Magic.
- McCormick. McCormick ist eine der am weitesten verbreiteten Marken von Gewürzen in den USA. Obwohl das Unternehmen in einigen seiner Produkte Glutenkörner verwendet, führt McCormick diese prominent in der Zutatenliste auf. Darüber hinaus werden alle Produkte, die Zutaten aus Getreide enthalten, auf separaten Linien verarbeitet. McCormick testet seine Rohwaren nicht auf Kreuzkontaminationen mit Gluten.
- Der Gewürzjäger. Keines der aus einer einzigen Zutat bestehenden Gewürze oder Gewürzmischungen mit mehreren Zutat von diesem Unternehmen beansprucht, glutenfrei zertifiziert zu sein.
- Spiceely Organic Gewürze. Spicyly deckt alle Grundlagen ab: Die Produkte sind von der Gluten-Free Certification Organization zertifiziert vegan, koscher, organisch und glutenfrei. Das Unternehmen führt mehr als 50 einzelne Gewürze sowie weitere rund 50 Gewürzmischungen.
