Fast jeder, der sich für Ernährung interessiert, weiß es: Gesättigte Fette sind schlecht für uns. Sie verstopfen unsere Arterien und verursachen Herzinfarkte. Es war jedoch erst vor kurzem, dass viele Menschen aufhörten zu fragen, ob gesättigte Fette wirklich ungesund seien. Viele der anderen "Tatsachen" über Ernährung, die wir seit den 1960er Jahren für richtig hielten, sind widerlegt worden.Tatsächlich haben sich die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, auf denen die berühmten Nahrungsmittelpyramiden und Nahrungsmittelplatten gebaut wurden, in den letzten Jahren verändert. Sie haben aufgehört zu betonen, wie wichtig es ist, eine fettarme Diät zu essen. Sie raten jetzt, Zucker zu begrenzen. Sie stoppten die lange Idee, dass Cholesterin in der Diät schlecht ist. Sie raten jedoch immer noch zu ernsthaften Einschränkungen bei gesättigten Fetten.
Wie viel gesättigtes Fett wird empfohlen?
Die American Heart Association rät, dass nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der Kalorien aus gesättigten Fetten stammen, das sind etwa 12 Gramm gesättigtes Fett für die durchschnittliche Person, die 2.000 Kalorien pro Tag isst. Die 2015 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfiehlt die Begrenzung gesättigter Fettsäuren auf 10 Prozent der Kalorien, die etwa 22 Gramm gesättigten Fettsäuren ist.
Wussten Sie, dass ein Esslöffel Olivenöl 2 Gramm gesättigtes Fett enthält?
Wir denken an gesättigte Fette, die hauptsächlich in fettem Fleisch, Vollfettmilchprodukten und Kokosnussöl enthalten sind, aber alle Fette sind eine Mischung aus verschiedenen Fetten und enthalten gewöhnlich einige gesättigte Fette.
Dies ist der Hauptgrund, warum es ziemlich schwierig ist, eine Diät zu essen, die so wenig gesättigtes Fett enthält wie die American Heart Association empfiehlt. Es ist auch sehr schwierig, all die essentiellen Nährstoffe zu bekommen, die täglich auf einer Diät empfohlen werden, die in gesättigtem Fett sehr niedrig ist.
Also, was ist das Urteil?
Obwohl zu viel gesättigtes Fett für einige Menschen schlecht sein könnte, oder vielleicht in einigen Kontexten (wie zum Beispiel, was sonst in der Diät ist), ist der Beweis dafür, dass es ständig schlecht ist und sich nicht alle gut halten.
Wie sind wir dazu gekommen zu glauben, dass gesättigte Fette schlecht sind?
Es war das Ergebnis eines Streites unter Wissenschaftlern in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Es gab nie eine Menge gesicherter Beweise dafür, dass gesättigtes Fett Herzkrankheiten verursacht, und die meisten der präsentierten Beweise hatten eklatante Fehler. Zum Beispiel hatte in einem bekannten Experiment die gesättigte Fettgruppe eine viel höhere Anzahl von starken Rauchern.
Was Studien gezeigt haben, war, dass, wenn Menschen gesättigte Fette durch flüssige Öle, wie Maisöl, ersetzt wurden, sank ihr Blutcholesterin. Jeder nahm an, dies würde bedeuten, dass diese Menschen weniger anfällig für Herzkrankheiten wären. (Im Allgemeinen waren sie nicht, aber dazu später mehr.)
Dennoch gab es beide Befürworter für und gegen die so genannte Diät-Herz-Hypothese, und die gesättigte fette Seite gewann. Wenn Sie sich für die Geschichte des wissenschaftlichen Kampfes über Herzkrankheiten interessieren (und mehr zu diesem Thema im Allgemeinen), empfehle ich diese drei Bücher:
Tod durch Ernährungspyramide
(2014) von Denise Minger
- Gute Kalorien, schlechte Kalorien (2007 ) von Gary Taubes
- Die große fette Überraschung (2014) von Nina Teicholz
- Was ist seitdem passiert? In den mehr als 50 Jahren, seit diese Wissenschaftler das Argument gewonnen haben, wurden viele Experimente und Beobachtungsstudien durchgeführt. São, könnten Sie denken, dass, wenn es wahr ist, dass gesättigte Fette Menschen Herzinfarkte oder Schlaganfälle machen, dass es mit den Jahren immer klarer werden würde.
Jetzt sollte es 100 Prozent solide sein, oder? Nun, nein, ist es nicht.
Christopher Ramsden: Ein Wissenschaftler Sherlock HolmesDr. Christopher Ramsden von den National Institutes of Health (NIH) hat einen anderen Ansatz für die Situation gewählt. Anstatt eine weitere Studie zu führen, hat er sich in die Daten älterer, qualitativ hochwertiger Studien vertieft, die vielleicht nicht die Beachtung gefunden haben, die sie verdienen. Das jüngste Ergebnis wurde imBritish Medical Journal
im April 2016 veröffentlicht.
In dieser Arbeit ging Ramsden zum Minnesota Coronary Survey zurück, dem über viereinhalb Jahre über 9.000 Menschen folgten. Diese Menschen wurden institutionalisiert, so dass ihre Ernährung für das Experiment sorgfältig kontrolliert werden konnte.
Wie in diesen Studien üblich, wurde einer Gruppe eine normale Diät verabreicht, und in der anderen Gruppe ersetzten Öle mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten (hauptsächlich Omega-6-Fette) gesättigte Fette. Da nur eine Publikation aus dieser großen Studie herauskam, war Ramsden daran interessiert, welche weiteren Informationen er erhalten konnte. Es stellt sich heraus, dass unter denen, die im Laufe der Studie starben, die über 65-Jährigen eher sterben würden, wenn sie in der Gruppe mit niedrigem Fettanteil wären! Ramsden fand auch heraus, dass für etwa 30 Prozent der Menschen, die während der Studie gestorben waren, Autopsieberichte zur Verfügung standen. Er fand heraus, dass von den Menschen, die Autopsien hatten, 22 Prozent derjenigen, die eine normale Diät zu sich genommen hatten, an einem Herzinfarkt verstarben, während es bei 41 Prozent derjenigen in der Gruppe mit wenig gesättigten Fetten war. Was bedeutet das? Es sieht nicht gut aus für "Team gesättigtes Fett ist schlecht", aber wir wissen es nicht wirklich. Wie Ramsden in seinem Bericht sagte: "Angesichts der Grenzen der aktuellen Beweise könnte der beste Ansatz ein Ansatz der Demut sein, der die Grenzen des aktuellen Wissens aufzeigt und eine hohe Messlatte für die Beratung über die Zufuhr von natürlichen Diäten setzt."
Wir könnten versucht sein anzunehmen, dass die Ergebnisse von Dr. Ramsden selten waren – das heißt, wenn er nicht eine ähnliche Analyse unveröffentlichter Daten aus der Sydney Heart Study von 2013 gemacht hätte. Die Ergebnisse waren ähnlich.
Bedeutet das, dass gesättigtes Fett gut ist?
Einige der Ergebnisse, die ich erwähnt habe, könnten uns denken lassen, dass gesättigte Fette in unserer Ernährung nicht nur "nicht schlecht" sind, sondern "gut" sind. Wie Christopher Ramsden würde ich in diesem Punkt Demut raten. Wir wissen es zu diesem Zeitpunkt einfach nicht.
Aber hier sind einige interessante Gedanken und Möglichkeiten:
Wir sagen oft "gesättigtes Fett", als ob es nur eine Sache wäre. Es gibt tatsächlich viele Arten von gesättigten Fetten, von denen viele bekannt sind, auf verschiedene Arten vom Körper verwendet werden. (Zum Beispiel mittelkettige Triglyceride)
Gesättigte Fette sind stabiler und weniger anfällig für Oxidation als andere Fette. Es könnte sein, dass einige der negativen Ergebnisse, die sich aus der Zugabe von mehrfach ungesättigten Fetten ergeben, aus der Tatsache resultieren, dass sie leichter oxidiert werden, was definitiv negative Auswirkungen auf den Körper haben würde.
Die Öle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten hauptsächlich Omega-6-Fette, die entzündliche Wirkungen im Körper haben können.
Eine Gruppe von Wissenschaftlern in den Niederlanden analysierte einige Daten zu gesättigten Fetten und stellte die Hypothese auf, dass gesättigte Fette weitgehend neutral sein könnten, aber unter der Bedingung einer kohlenhydratreichen Diät oder einer hohen Menge verarbeiteter Nahrungsmittel mehr negative Auswirkungen haben könnten. Eine andere Idee, die sie und andere vorgeschlagen haben, ist, dass Menschen mit metabolischem Syndrom oder chronischer Entzündung eher negativ auf gesättigte Fette reagieren. Das erinnert mich an Studien von Dr. Jeff Voleks Gruppe, die zeigten, dass der Körper, wenn er einer kohlenhydratreichen Diät ausgesetzt ist, eine bestimmte Art von gesättigtem Fett produziert, die eine der gefährlichsten Arten sein könnte.
- Die Reaktion auf gesättigte Fette kann aufgrund der Genetik individuell variieren. Insbesondere Menschen mit einer genetischen Mutation namens ApoE4 könnten besser mit weniger gesättigten Fettsäuren in ihrer Ernährung.
- Natürlich müssen wir noch viel über dieses Thema lernen. Aber so wie ich die aktuellen Beweise lese, können die Leute aufhören, anzunehmen, dass der nächste Burger, den sie essen, ihre Arterien verstopfen wird!
