Zwischen einfachen Zuckern (Monosacchariden) und den Stärken (Polysacchariden) befinden sich Kohlenhydrate, von denen wir bis vor Kurzem noch nie viel gehört haben und von denen die meisten noch keine Ahnung haben, was sie sind . Aber wenn Sie Etiketten lesen, sehen Sie Zutaten wie Inulin und Oligofruktose auf Lebensmittelverpackungen und werden wahrscheinlich mehr und mehr.
Sie haben wahrscheinlich auch das Wort "prebiotisch" in das Ernährungsvokabular hineinkriechen sehen.
Was ist ein Oligosaccharid?
Oligosaccharide sind Kohlenhydrate, die 3-10 Einfachzucker miteinander verknüpft haben. Sie kommen natürlicherweise, zumindest in kleinen Mengen, in vielen Pflanzen vor. Pflanzen mit großen Mengen an Oligosacchariden umfassen Chicoréewurzel, aus der das meiste kommerzielle Inulin extrahiert wird, und sogenannte Topinambur (die Wurzel eines Mitglieds der Sonnenblumenfamilie). Sie werden auch in Zwiebeln (und dem Rest der "Zwiebelfamilie", einschließlich Lauch und Knoblauch), Hülsenfrüchten, Weizen, Spargel, Jicama und anderen pflanzlichen Lebensmitteln gefunden. Es wird geschätzt, dass Nordamerikaner täglich 1-3 Gramm natürlich in ihrer Ernährung bekommen, während Europäer 3-10 Gramm bekommen.
Die meisten Oligosaccharide haben einen leicht süßen Geschmack und bestimmte andere Eigenschaften, wie das Mundgefühl, das sie der Nahrung verleihen, was das Interesse der Lebensmittelindustrie als teilweisen Ersatz für Fette und Zucker in einigen Nahrungsmitteln sowie eine verbesserte Textur hervorgerufen hat.
Aus diesem Grund werden mehr und mehr Oligosaccharide in Lebensmitteln synthetisch hergestellt.
Kürzlich wurde auch Interesse an Oligosacchariden aus der Ernährungsgemeinschaft aufgrund eines wichtigen Merkmals geweckt: Das menschliche Verdauungssystem hat es schwer, viele dieser Kohlenhydrate abzubauen.
Fast 90% entkommen der Verdauung im Dünndarm und erreichen den Dickdarm, wo er eine andere Funktion erfüllt: die eines Präbiotikums.
Was ist ein Präbiotikum?
Prebiotisch ist eine Art seltsamer Begriff, der vor relativ kurzer Zeit auf Lebensmittelkomponenten bezogen wurde, die das Wachstum bestimmter Bakterienarten im Dickdarm (Dickdarm) unterstützen. Zuerst dachte man, dass Oligosaccharide die Hauptpräbiotika sind, aber es stellt sich heraus, dass resistente Stärke und fermentierbare Fasern diese Bakterien auch ernähren. Wir lernen jetzt, dass ein ganz anderes Verdauungssystem im Dickdarm passiert, mit wichtigen Einflüssen auf den Rest des Körpers.
Gesundheitliche Vorteile
Die Bakterien, die sich von fermentierbaren Kohlenhydraten ernähren, produzieren viele nützliche Substanzen, darunter kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) und bestimmte B-Vitamine. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass sie die weitere Resorption einiger Minerale fördern, die aus dem Dünndarm ausgeschieden wurden, einschließlich Kalzium und Magnesium. Die SCFAs bieten wahrscheinlich viele Vorteile, sowohl lokal im Dickdarm als auch im Rest des Körpers, obwohl die Forschung in diesem Bereich ziemlich neu ist. Insbesondere hat Butyrat Aufmerksamkeit erhalten, da möglicherweise Dickdarmgewebe vor Schäden, einschließlich Dickdarmkrebs und Colitis ulcerosa, geschützt werden.
Andere mögliche Vorteile sind:
niedrigere Cholesterinwerte
- niedrigere Triglyceride
- verbesserte Insulinsensitivität und Glukosestoffwechsel
- verbesserte Funktion des Immunsystems
- Interessanterweise tendieren verschiedene Oligosaccharide dazu, verschiedene SCFAs zu produzieren – mehr Verstärkung für den Verzehr einer Vielzahl von Nahrungsmitteln. ◊ Sind Oligosaccharide Fiber?
Obwohl Oligosaccharide in den meisten Bedeutungen des Wortes Fasern sind (insbesondere würden sie unter die Kategorien sowohl lösliche als auch fermentierbare Fasern fallen), werden sie in den USA in den meisten Fällen nicht als Fasern auf Lebensmitteletiketten gekennzeichnet. Inulin aus Chicorée-Wurzel kann die einzige Ausnahme sein.
Wo Sie mehr Oligosaccharide in Ihrer Ernährung finden können
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Bohnen und Gemüse können Lebensmittelzusätze auch eine Quelle für Oligosaccharide sein – Inulin und Oligofruktose sind die häufigsten (z. B. enthalten viele der Quest Protein Riegel Aromen Inulin ).
