Cran-Apple Karotten-Muffins

Nutrition Highlights (pro Portion)

Kalorien 309Fat 9gCarbs 53gProtein 7g Anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden Nährwertkennzeichnung

(41 Bewertungen) Gesamtzeit 55 min
Zubereitung 30 min, Koch 25 min
Portionen 12

Dieses Muffin-Rezept verwendet Vollkornmehl, Leinsamen, Apfelmus und griechischen Joghurt anstelle einer traditionelleren Mischung aus Weiß Mehl, Butter, Eier und Zucker, um Ihre Backwaren in ein nahrhaftes Frühstück zu verwandeln.

Dieses Rezept verlangt nach frischen Cranberries, die reich an Antioxidantien sind, die Polyphenole genannt werden, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Magenkrebs verringern können. Kombinieren Sie dies mit griechischem Joghurt, einem starken Probiotikum, das dem Immunsystem helfen kann, gegen Tumorzellen zu kämpfen, und Omega-3-Fettsäure-haltigen Leinsamen, die Entzündungen reduzieren und das Fortschreiten von Krebs verlangsamen können. Und vergessen wir nicht diesen Hafer! Hafer enthält eine lösliche Faser namens Beta-Glucan, die das Immunsystem stärkt und den Cholesterinspiegel senkt.

Zutaten

• 1,25 Tassen Vollkornmehl
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
• 2,5 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/3 Tasse fettfreie Ebene griechischen Joghurt
• 1/2 Tasse Apfelmus
• 4 mittlere Karotten, gerieben (etwa 1 3/4 bis 2 Tassen Wert)
• 1/2 Tasse frische Cranberries, grob gehackt

Zubereitung

1. Backofen auf 400F vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen. Den Hafer einrühren.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Boden Leinsamen mit Wasser. Lassen Sie mindestens 5 Minuten sitzen, damit es zu gelieren beginnt (dies wirkt wie ein Ei im Rezept).
4. Olivenöl, Joghurt und Apfelmus zum "Leinsamen" geben und verquirlen. Mit den Karotten und Preiselbeeren in die trockenen Zutaten eintauchen. Stir Mit einem Gummispatel umrühren, bis die Mischung gerade kombiniert ist. Nicht übermixen sonst werden die Muffins hart herauskommen.

1. Löffeln Sie den Teig gleichmäßig zwischen die Muffinform und backen Sie für 24 bis 28 Minuten, bis die Spitzen aufgebläht und golden sind und ein Zahnstocher, der in der Mitte eingefügt wird, sauber herauskommt. Auf einem Rost abkühlen lassen.
2. Zutaten Variationen und Substitutionen

Wenn Sie etwas grün in diese rot-orange Mischung hinzufügen möchten, versuchen Sie eine 1/2 Tasse geriebene Zucchini, wenn Sie in Ihre geriebenen Karotten hinzufügen. Zucchini erhöht den Vitamin C-, Kalium- und Ballaststoffgehalt dieser leckeren Muffins.

Kochen und Servieren Tipps

Dieses Rezept fordert ein "Leinsamen Ei", das ist eine Mischung aus 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2 1/2 Esslöffel Wasser, das, wenn es für mindestens 5 Minuten sitzen gelassen, geliert und wirkt wie ein Ei in ein Rezept.

Flachseier eignen sich hervorragend für die Herstellung von eifreien oder veganen Backwaren. Sie sind leicht zuzubereiten, wenn Ihnen zu Hause die Eier ausgehen.

Lagern Sie gemahlene Leinsamen im Gefrierfach, um ihre Frische zu bewahren.

Um den Proteingehalt dieser lebhaften Muffins zu erhöhen, versuchen Sie, einen Esslöffel Mandelbutter darüber zu verteilen. Neben Eiweiß enthält Mandelbutter herzschonende Fette und Ballaststoffe. Dieses Cran-Apfel-Karotten-Muffin-Rezept eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Mittagssnack.

Machen Sie eine Charge zu Beginn der Woche und genießen Sie sie warm zu Hause oder bei Raumtemperatur und unterwegs.