Nutrition Highlights (pro Portion)
Kalorien 275Fat 14gCarbs 28gProtein 10g Show Nutrition Label Hide Nutrition Label
| Nährwerte | |
|---|---|
| Portionen: 2 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 275 |
| % Tageswert * | |
| Gesamtfett 14g | 18% |
| Gesättigte Fettsäuren 3g | 15% |
| Cholesterin 186mg | 62% |
| Natrium 232mg | 10% |
| Gesamtkohlenhydrat 28g | 10% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0g Zuckerzusatz | 0% |
| Protein 10g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Calcium 70mg | 5% |
| Eisen 3mg | 17% |
| Kalium 881 mg | 19% |
| * Der% tägliche Wert (DV) sagt Ihnen, wie viel ein Nährstoff in einer Essensausgabe zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. | |
(8 Bewertungen) Gesamtzeit 40 min
Zubereitung 15 min, Koch 25 min
Portionen 2
Dieses vegetarische Gericht macht ein schönes Wochenende Frühstück oder Brunch Angebot und ist herzhaft genug, um als schnelle wochennacht "Frühstück- zum Abendessen. "Dieses leckere Haschgericht, abzüglich der Eier, ist auch eine großartige Gemüsebeilage für ein Hauptgericht. Alle Zutaten sind niedrig in FODMAPs, so dass Sie genießen können, ohne IBS-Symptome auszulösen.
Zutaten
- 5 Teelöffel Knoblauch-infundiert Olivenöl, geteilt
- ½ Pfund rote Kartoffeln mit Haut, ¼-Zoll gewürfelt
- 3 Unzen ungeschälte Aubergine, ½ -Zoll gewürfelt (1 Tasse)
- 3 Unzen rote Paprika, ¼ -Zoll gewürfelt ( 3/4 Tasse)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Unzen Zucchini, 1/4-Zoll gewürfelt (3/4 Tasse)
- ¾ Teelöffel getrocknetes Oregano Blatt
- 1/3 Tasse dünn geschnitten Schalottengrüns
- 2 große Eier
Zubereitung
- In einer großen Pfanne 2 Teelöffel Knoblauchöl auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie Kartoffeln hinzu, verteilen Sie gleichmäßig in der Pfanne, und lassen Sie ungestört sitzen, bis auf dem Boden goldbraun, 1½ bis 2 Minuten. Lösen Sie die Kartoffeln mit einem Spatel und drehen Sie die Stücke um.
- Sautieren, gelegentlich umrühren, für 1 Minute mehr. Fügen Sie 2 Teelöffel mit Knoblauch infundiertes Öl, Auberginen, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Das Gemüse kochen, umrühren und wenden, bis die Aubergine und der Pfeffer weich sind und an den Stellen ca. 5 Minuten braun werden.
- Fügen Sie Zucchini und Oregano hinzu und kochen Sie, bis die Zucchini knusprig, aber zart 3 bis 4 Minuten ist. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Kartoffeln etwa 1 Minute gekocht sind. Wenn die Kartoffeln nicht fertig sind, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und dämpfen Sie das Gemüse für bis zu 8 Minuten. Vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln einrühren. Cover um warm zu bleiben.
- Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 1 Teelöffel Knoblauchöl hinzu. Eier in die Pfanne knallen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Eier durchgekocht sind, entweder "Sonnenseite oben" oder "Über leicht". Zum Servieren 1 ¼ Tasse Haschisch auf einen Teller geben und mit einem Spiegelei belegen.
Zutaten Variationen und Substitutionen
Ersetzen Sie Schalotten mit ¼ Tasse gehacktem Schnittlauch.
Verwenden Sie gewürfelten gelben Sommerkürbis anstelle von Zucchini.
Lassen Sie rote Paprika und ersetzen Sie geröstete, gewürfelte geröstete Paprika in der letzten Minute des Kochens hinzugefügt.
Für würzige Hitze ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken oder mehrere Prisen Cayennepfeffer hinzugeben.
Vor dem Servieren mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten.
Koch- und Serviertipps
Wir empfehlen, Eier bis zum Ende durchzukochen, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Eier mit der Sonnenseite mögen, fügen Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne, wenn die Eier fast fertig sind, bedecken Sie die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Dampf die Oberseiten der Eier kochen.
