Es gibt zwei Zeiten, in denen Menschen gegenüber Nitraten vorsichtig sein sollten. Eine dieser Zeiten ist in den ersten vier Monaten des Lebens – aber es ist nicht wahrscheinlich, dass Babys, die noch jung sind, etwas essen.
Wenn Säuglinge übermäßigen Mengen von Nitraten ausgesetzt sind, wird es aus Brunnenwasser, das verwendet werden könnte, um ihre Formel zu machen.
Das zweite Mal über Nitrate zu denken ist während der letzten 8 bis 10 Wochen der Schwangerschaft. Aber auch hier handelt es sich um Trinkwasser, das mit sehr hohen Nitratgehalten kontaminiert ist – nicht die Menge, die man normalerweise in Gemüse findet.
Warten – Sie wussten nicht, Gemüse hat Nitrate, oder?
Ja, das tun sie. Einige mehr als andere. Gemäss den US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention enthalten Blumenkohl, Spinat, Kohlblätter, Brokkoli, Rüben und Wurzelgemüse mehr Nitrate als anderes Gemüse.
Und, weißt du was? In den Mengen, die in der typischen Diät gefunden werden, könnten die Nitrate für Sie gut sein. Lassen Sie mich ein wenig weitermachen und über Nitrate sprechen, warum sie uns ängstigen und warum sie missverstanden werden könnten.
Nitrate sind natürlich in Boden und Wasser enthalten. Sie entstehen, wenn Mikroorganismen organische Abfälle in Ammoniak umwandeln, das mit Sauerstoff zu Nitrat und Nitrit reagiert.
Was sind schlechte Nitrate?
Nitrate werden in Düngemitteln, einigen Rodentiziden und menschlichen und tierischen Abfällen gefunden, so dass das Brunnenwasser in der Nähe durch versickerte Erde, kommunale oder industrielle Abwässer, Deponien, Tierfuttermittel oder septische Systeme kontaminiert werden kann.
Ja, das ist so gemein wie es sich anhört.
Der föderale Standard für Nitrat im Trinkwasser beträgt 10 Milligramm pro Liter Wasser. Wenn Sie einen Brunnen haben und dieser mehr Nitrat enthält, müssen Sie möglicherweise einige extreme Maßnahmen ergreifen, um das Wasser nutzen zu können. Es beinhaltet Filtersysteme und große Tanks in Ihrem Garten.
Jetzt müssen die meisten von uns nicht mehr mit dem Brunnenwasser arbeiten, und selbst Leute, die Brunnen haben, müssen sich normalerweise nicht um Nitrate kümmern. Wo sonst werden sie gefunden?
Natriumnitrat ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das oft zur Fleischverarbeitung verwendet wird, so dass Sie es in verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken und Wurst finden.
Hier wird es kompliziert.
Große Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die größere Mengen von verarbeitetem Fleisch essen, ein höheres Risiko für verschiedene Krankheiten wie Herzerkrankungen und einige Krebsarten haben. Die natürliche Reaktion bestand also darin, mit dem Finger auf die Nitrate im verarbeiteten Fleisch zu zeigen.
Aber verarbeitetes Fleisch ist auch reich an Kalorien, beladen mit gesättigten Fettsäuren und Natrium. Außerdem essen Menschen, die viel verarbeitete Fleisch essen, auch weniger Obst und Gemüse essen, weniger Ballaststoffe und Verbraucher mehr Kalorien, mehr rauchen, mehr trinken und weniger Sport.
Alles in allem ist das eine wirklich schlechte Kombination.
Und vielleicht warf die Nitrate ein bisschen über Bord. Es könnte an einem oder allen anderen Faktoren liegen.
Solange die Nitrate von Vitamin C (Ascorbat oder Ascorbinsäure) begleitet werden, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass sie ungesunde Substanzen bilden, die Sie verletzen können. Wenn Sie Nitrate auf Ihrer Zutatenliste sehen, sehen Sie meistens Vitamin C.
Was sind gute Nitrate?
Gemüse, das im Boden wächst, enthält etwas Nitrat. In der Tat, etwa 85 Prozent Ihrer täglichen Nitrataufnahme – etwa 20 bis 25 Milligramm pro Tag – stammt aus Gemüse. Und Gemüse ist gut für dich.
Wenn dir jemand sagt, dass Gemüse wegen der Nitrate oder aus anderen Gründen schlecht für dich ist, solltest du vor ihnen weglaufen. Sehr schnell.
Einige Wissenschaftler postulieren, dass ein Teil des Grundes für die Güte von Gemüse tatsächlich auf diese Nitrate zurückzuführen sein könnte. Ohne dass es supertechnisch wird, kann es sein, dass Nitrate gut für Ihre Blutgefäße sind und dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und die Thrombozyten im Blut daran zu hindern, zu viel oder an den falschen Stellen zu verklumpen.
Die Idee, dass Nitrate für Sie gut sein könnten, befindet sich noch im Vorstadium. Aber wen kümmert es wirklich – wir wissen schon, dass Gemüse gut für dich ist. Also iss mehr von ihnen.
Was ist mit Wiedererwärmen von Gemüse? Wenn Sie Wasser aufkochen, konzentrieren Sie die Nitratmenge, während das Wasser verdunstet. Vielleicht haben die Leute Angst, dass das Wiedererwärmen von Gemüse das Gleiche bewirkt. Die Sache ist, wenn Sie Ihr Gemüse bis zu dem Punkt aufwärmen, wo sie ausgetrocknet sind, zusammengeschrumpft und in einen ekligen Knoten konzentriert sind, bezweifle ich, ob Sie sie überhaupt überhaupt essen würden.
Iss dein Gemüse. Speichere die Reste. Erhitze sie und iss sie. Es wird Dir gut gehen.
