Was ist Kombucha SCOBY?

Wer jemals Kombucha getrunken hat, kennt wahrscheinlich den pilzähnlichen Blob, der als SCOBY bekannt ist. Mit seinem Akronym für "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen" aktiviert der SCOBY den Fermentationsprozess, der Kombucha seine spritzige Textur und seine probiotischen Eigenschaften verleiht. Es wird gesagt, dass diese probiotischen Bakterien eine Schlüsselrolle bei den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen des Tees spielen, wie z. B. verbesserte Verdauung und stärkere Immunität.

Oft als "Mutter" oder "Pilz" bezeichnet, dauert ein SCOBY normalerweise etwa zwei Wochen. Sie können Ihren eigenen SCOBY zu Hause erstellen und diesen SCOBY jedes Mal wiederverwenden, wenn Sie eine neue Partie Kombucha brauen.

Wie man seinen eigenen SCOBY herstellt: Ein Schritt-für-Schritt-Prozess

Wenn man zu Hause Kombucha brauen möchte, entscheiden sich manche Leute, einen SCOBY online oder aus Naturkostläden zu kaufen – oder in einigen Fällen ihren SCOBY von einem Freund zu beziehen. Eine andere Alternative ist, Ihren eigenen SCOBY zu erstellen, was ein ziemlich einfacher Prozess ist.

1. Für beste Ergebnisse, wenn Sie Ihren eigenen SCOBY herstellen, verwenden Sie ein Ein-Gallonen-Glasgefäß als Fermentationsgefäß. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, das Glas durch Kochen bei starker Hitze für etwa 10 Minuten zu sterilisieren.
2. Als nächstes müssen Sie eine Partie Tee vorbereiten. Nachdem acht Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht wurden, eine Tasse Kristallzucker unterrühren.
3. Sobald der Zucker aufgelöst ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie acht Beutel mit grünem Tee oder schwarzem Tee in den Topf fallen. Lassen Sie den Tee etwa eine halbe Stunde ziehen.

1. Wenn der Tee Raumtemperatur erreicht hat, entfernen Sie die Teebeutel und entsorgen Sie sie.
2. Als nächstes gieße zwei Tassen geschmacksneutralen, gekauften Kombucha in Ihr Glas.
3. Nachdem Sie Ihren hausgemachten Tee hinzugefügt haben, füllen Sie den Rest des Glases mit kaltem Wasser.
4. Mit einer doppelten Schicht Mull oder einem anderen dicht gewebten Stoff abdecken. Sichern Sie die Abdeckung mit Gummibändern, um Staub und Fruchtfliegen zu vermeiden.

Innerhalb von etwa zwei Wochen sollte sich Ihr SCOBY auf der Oberfläche des Tees bilden. Warten Sie, bis Ihr SCOBY einen Viertel Zoll dick wird, bevor Sie es aus dem Glas nehmen. In einigen Fällen kann es bis zu vier Wochen dauern, bis sich der SCOBY vollständig gebildet hat.

Sobald Ihr SCOBY bereit ist, können Sie damit Ihre eigene Kombucha-Charge brauen. Da es zu sauer ist, um getrunken zu werden, sollte der Tee, der zur Zubereitung Ihres SCOBY verwendet wird, weggeworfen werden.

Tipps zum erfolgreichen Erstellen von SCOBY

Für eine erfolgreiche Erstellung von SCOBY sollten Sie diese Expertentipps ausprobieren:

• Schützen Sie Ihren SCOBY. Da Sonnenlicht den Fermentationsprozess stören kann, ist es am besten, Ihr SCOBY-Glas an einem sonnenfreien Ort zu platzieren.
• Immer für Gläser. Wenn Sie einen Metallbehälter verwenden, können während der Fermentation entstehende Säuren das Metall korrodieren und Ihren Tee verderben.
• Stick mit Zucker. Vielleicht bevorzugen Sie den Geschmack von Honig, aber Kristallzucker ist besser für den Fermentationsprozess geeignet. Zuckerersatzstoffe und künstliche Süßstoffe sind ebenfalls ein No-Go.
• Halten Sie es einfach und klar. Nicht aromatisierte Schwarztees und Grüntees sind ideal für die Zubereitung von SCOBY. Viele aromatisierte Tees enthalten aromatische Öle, die die Fermentation stören können.
• Beobachten Sie Ihre Größe SCOBY. Ihr SCOBY wird jedes Mal reproduziert, wenn Sie eine neue Partie Kombucha brauen. Um zu vermeiden, dass Ihr SCOBY zu dick wird, ziehen Sie die Schichten nach Abschluss jedes Stapels auseinander. Sie können den SCOBY an einen anderen Hausbrauer weitergeben oder ihn sogar als natürliche Zutat in hausgemachten Schönheitsprodukten verwenden. (Einige Kombucha-Liebhaber empfehlen die Verwendung von SCOBY in Do-it-yourself-Gesichtsmasken, die beim Peeling helfen können.)

SCOBY-Sicherheitstipps

Obwohl die SCOBY-Zubereitung im Allgemeinen sicher ist, besteht immer das Risiko einer Schimmelpilzkontamination. Mikrobiologen warnen davor, dass diese Schimmelpilze toxisch oder sogar krebserregend sein könnten, mit dem Potenzial, besonders für Menschen mit unterdrücktem Immunsystem schädlich zu sein.

Um eine Schimmelpilzkontamination zu vermeiden, sollten Sie Ihren SCOBY ständig überwachen und auf Warnzeichen wie einen faulen oder ranzigen Geruch oder das Wachstum von schwarzen oder grünen Flecken achten. Wenn Sie vermuten, dass sich auf Ihrem SCOBY Schimmel gebildet hat, werfen Sie die Charge sofort weg.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass das Trinken von Kombucha zur Behandlung oder Kontrolle eines bestehenden Gesundheitsproblems schwerwiegende Folgen haben kann.

Während einige Voruntersuchungen zeigen, dass das Gebräu vor bestimmten Gesundheitszuständen schützen kann (wie Diabetes und hohe Cholesterinwerte), gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um Kombucha für gesundheitliche Zwecke zu empfehlen.