Eines der besten Dinge über eine Low-Carb-Diät ist, dass es in der Regel höher in Protein und Fett ist, was bedeutet, dass Sie noch Dinge wie Rindfleisch, Huhn genießen können und Truthahn ohne Schuldgefühle. Wenn es jedoch darum geht, das Fleisch zuzubereiten, können Sie Ihre Ernährung mit etwas so Einfachem wie Soße völlig untergraben.
Warum? Denn mit jedem Esslöffel Mehl, den Sie zum Verdicken der Soße verwenden, fügen Sie nicht weniger als sechs Gramm Kohlenhydrate hinzu.
Das gleiche gilt für alternative Verdickungsmittel wie Maisstärke und Pfeilwurz, die sieben Gramm pro Esslöffel hinzufügen.
Selbst beliebte, glutenfreie Optionen wie Reismehl fügen acht Gramm pro Esslöffel hinzu und durchbrechen damit die gängige Meinung, glutenfrei = kohlenhydratarm.
Ersatzverdicker
Zum Glück gibt es eine Reihe von Verdickern, die weniger Kohlenhydrate als Mehl haben, aber immer noch das reichhaltige Mundgefühl liefern, das wir in einer guten Soße sehnen. Hier sind einige der besten Alternativen:
- Pflanzliche Zahnfleisch wie Xanthan und Guarkernmehl haben absolut keine Kohlenhydrate und tragen dringend benötigte Faser. Xanthan und Guarkernmehl werden in vielen abgepackten Nahrungsmitteln wie Eiscreme verwendet, um ihnen ein im Mund festhaltendes Gefühl zu verleihen. Wenn Sie für Soße verwendet werden, müssen Sie vermeiden, zu viel hinzuzufügen, oder Ihre Soße wird wie Schleim enden. Ein guter Weg, dies zu vermeiden, ist ein proprietäres Produkt, wie Dixie Diner’s Thick it Up, das Xanthan oder Guargummi enthält, aber eine bessere Kontrolle des Verdickungsprozesses bietet.
- Reduzierte Sahne oder halb-½ ist eine gute Wahl für die Zubereitung einer Hühnchen- oder Putensauce. Fügen Sie dazu drei oder vier Esslöffel für jede Tasse Brühe hinzu und kochen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze. Dadurch reduziert sich der Wassergehalt und die Creme verdickt sich leicht. Nochmals, fügen Sie nicht zu viel Sahne hinzu oder Sie werden den Geflügelgeschmack völlig ertränken. Frischkäse
- ist arm an Kohlenhydraten und kann zusammen mit reduzierter Sahne oder halb-halb verwendet werden, um eine rustikalere Soße herzustellen. Um den Geschmack noch mehr abzurunden, fügen Sie am Ende einen Teelöffel Worcestershiresauce hinzu und kochen Sie noch ein oder zwei Minuten. Erwägen Sie, "Au Jus" zu gehen
Drippings sind, was auf dem Boden der Pfanne ist, wenn Sie fertig sind, ein Stück Fleisch zu braten. Sie enthalten Fette, Säfte, die aus dem Fleisch gesickert sind, und die klebrige karamellisierte Schmiere, die den größten Teil des Geschmacks enthält.
Um eine vollständig kohlenhydratfreie Soße herzustellen, fügen Sie keine Zutaten hinzu, um die Soße zu verdicken; stattdessen verdicken Sie die Soße, indem Sie die Flüssigkeit verringern. Dieser klassische "au jus" -Ansatz hat vielleicht nicht die Dicke, die wir in einer Soße mögen, aber wird einen intensiveren Geschmack mit nur einem Esslöffel Soße haben.
Um eine "au jus" Soße zu machen:
Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse aus dem Bräter.
- Die Säfte in eine Schüssel geben und das Fett abschöpfen.
- Stellen Sie Ihre Bratpfanne auf den Herd bei schwacher Hitze und fügen Sie einige Esslöffel der Säfte hinzu, um die karamellisierte Schmiere zu schmelzen.
- Fügen Sie die Säfte hinzu, bis die gesamte karamellisierte Masse gelöst ist. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, können Sie etwas Konservendosen hinzufügen (idealerweise salzfrei).
- Probieren Sie die Soße. Wenn es salzig genug ist, hör auf zu kochen und entferne es von der Hitze. Wenn Sie die Soße weiter reduzieren, wird es zu salzig sein.
- Wenn die Soße nicht salzig ist, können Sie weiter reduzieren, um den Geschmack zu verstärken. Verkostung, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig wird. (Wenn es so ist, keine Sorge. Sie können ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um es zu verdünnen.)
- Wenn Sie der Soße ein extra Finish geben wollen, tun Sie, was die Franzosen tun, und wirbeln in einem oder zwei Pads Butter von der Hitze. Wirbeln weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die zugegebene Butter verleiht der Soße einen leichten Glanz und einen abgerundeten Geschmack. Ein Esslöffel Butter enthält praktisch kein Kohlenhydrat.
- Wenn Sie die Soße wieder aufwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Nicht kochen.
