Wie man Fleisch gegen das Korn schneidet

  • Andere Diäten
  • Sie sind vermutlich den Richtungen begegnet, um "in den Rezepten vorher" gegen den Korn "zu schneiden. Hier ist, was es bedeutet und wie es geht.

    Entschlüsselung des Mysteriums des Schneidens gegen das Korn

    Oft erklären Rezepte dies nicht sehr gut, aber hier ist, was es bedeutet, gegen oder über das Korn zu schneiden.

    Einige Fleischstücke haben deutliche Linien in ihnen. Flankensteak, Rock Steak, Brisket und London Broil sind gute Beispiele.

    Diese langen Linien sind Fasern, die durch das Fleisch laufen, und sie sind schwer zu durchkauen. Diese Fleischstücke werden normalerweise (vor oder nach dem Kochen) in einer Weise geschnitten, dass die Fasern durchgeschnitten werden, wodurch das Fleisch zarter und leichter zu kauen ist.

    Wie man gegen das Korn schneidet

    Schaue genau auf das Flankensteak auf dem Schneidebrett im Bild. Horizontale Linien laufen von links nach rechts durch das ganze Steak über dem Messer. Wenn Sie dieses Steak in die gleiche Richtung schneiden wie diese Linien, müssen Sie durch die Fasern kauen oder Sie werden mit Fetzen enden.

    Wenn Sie über die Linien schneiden, hat das Messer diese Arbeit bereits erledigt. Stellen Sie es sich ähnlich vor wie einen Stängel Sellerie. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sich die Saiten in den Zähnen verfangen, wenn Sie diese Saiten in kleinere Längen schneiden. Bei vielen Fleischstücken bedeutet das Schneiden gegen das Korn, dass es über die Breite anstatt über die Länge geschnitten wird.

    Beim Schneiden dieser Art von Fleisch wird oft empfohlen, es in einem Winkel von 45 Grad dünn zu schneiden. Wenn das Steak dünn ist (z. B. Flankensteak), mach dir keine Sorgen über den Winkel, obwohl es in den abgewinkelten Streifen eleganter ist.

    Steaks auf einer Low-Carb-Diät

    Steaks sind eine gute Mahlzeit Option, wenn Sie auf eine Low-Carb-Diät sind.

    Sie sind nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch reich an Vitaminen B12, B3 und B6.

    Suchen Sie nach mehr Informationen? Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihr Steak zubereiten können:

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    Beliebte Cuts of Steak

    Wenn Sie nicht sicher sind, welchen Schnitt von Steak zu suchen, sind hier einige der beliebtesten:

    • Tenderloin Steak: Auch bekannt als Filet Mignon oder Chateaubriand, ist dies der zarteste Schnitt, obwohl nicht so gut gewürzt wie weniger zarte Schnitte.
    • Spitzenklingensteak: Auch als Flacheisen-Steak bezeichnet, kommt dieser Schnitt von der Schulter und ist extrem zart.
    • Top Lende Steak: vermarktet als New York City oder Kansas City Strip Steak, dieser Schnitt ist schlank und voller Geschmack.
    • Porterhouse-Steak: Dieses riesige Steak packt sowohl die Zartheit als auch den Geschmack und ist eine gute Wahl zum Grillen.
    • T-Bone Steak: Eine weitere schmackhafte Wahl zum Grillen, dieses Steak ist etwa auf halber Höhe der Zartheit.
    • Ribeye-Steak: Dieser Schnitt ist dank seiner schweren Marmorierung geschmacksintensiver als zart.
    • Flankensteak:Ein flacher, dünner Schnitt, auch bekannt als London Broil, der nicht besonders zart ist, aber viel Geschmack hat.
    • Oberlendensteak:Ein weiterer würziger, aber nicht besonders zarter Schnitt.

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