Wenn Sie denken, "Low-Carb-Gemüse", könnte Kürbis nicht in den Sinn kommen, aber Kürbis ist eines der Gemüse während der Induktionsphase der Atkins Diät erlaubt. Sie sind voll von Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien und können gut in jeder der beliebten Low-Carb-Diäten funktionieren. Aber Kürbis essen bedeutet nicht nur in den Ferien Kuchen zu backen.
Eine halbe Tasse Dosenkürbis enthält 6,5 Gramm effektives Kohlenhydrat und 3,5 Gramm Ballaststoffe.
Kürbis ist ein Low-Carb Superfood
Kürbis ist eines dieser Gemüse, das fast emblematisch ist für den Herbst – es erinnert uns an die Ernte, an Feiertage, an Frost, an verlängerte Nächte und den kommenden Winter. Und doch kommt der einzige Weg, den es normalerweise an den Tisch bringt, in einem im Laden gekauften Kuchen oder vielleicht in einer Tortenfülle, die in einem Kuchen steckt, den wir selbst gemacht haben. Aber Kürbis kann so viel mehr sein – und da Kürbis 6 Monate lang ganze oder jahrelang in einer Dose hält, kann er eine ganzjährige Ergänzung zu unserer Ernährung sein.
Vitamine reichlich
Kürbis ist voll von Nährstoffen. Sie können an seiner hellen Farbe erkennen, dass es gut für Sie sein wird. Kürbis ist nicht nur mit Vitamin A und antioxidativen Carotinoiden, insbesondere Alpha und Beta-Carotine, beladen, es ist eine gute Quelle für die Vitamine C, K und E und viele Mineralien, einschließlich Magnesium, Kalium und Eisen.
Die Samen sind es auch wert, an ihnen festzuhalten. Kürbiskerne, auch Pepitas genannt, sind mit Mineralien beladen, scheinen eine entzündungshemmende Wirkung zu haben und können sogar vor Prostatakrebs und Osteoporose schützen.
Eine Viertel Tasse hat etwa 5 Gramm effektive Kohlenhydrate und 1,5 Gramm Ballaststoffe.
Auswahl
Zum Kochen möchten Sie einen Kürbis, der für seine Größe schwer ist. Die leichteren sind trockener, mit einem größeren offenen Raum in der Mitte. In den meisten Fällen, bleiben Sie weg von den großen Kürbissen, wenn Sie einen Kürbis zum Essen auswählen – 2 bis 5 lbs ist ungefähr richtig.
Lagerung
Kürbisse können sich lange Zeit an einem kühlen (idealerweise 50 bis 60 Grad) trockenen Platz halten. Stellen Sie die Zeitungen nur für den Fall unter. Sobald der Kürbis aufgeschnitten ist, müssen Sie ihn innerhalb weniger Tage verwenden (oder einfrieren), da er sich schnell ablösen kann. Gekocht, ist es gut im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage.
Basic Easy Cooking Techniques
Für Kürbispüree: Denken Sie daran, dass Sie es hier zuerst gehört haben: Sie müssen den Kürbis nicht aufschneiden, bevor Sie ihn braten. Ich scherze nicht. Einfach ein oder zwei Mal mit einem Messer in den Dampf gießen, das ganze verdammte Ding auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde bei 350 ° F in den Ofen schieben, bis man leicht ein Messer hineinstecken kann. (Einmal musste ich in der Mitte gehen, also habe ich den Ofen nach 20 Minuten ausgeschaltet, und als ich einige Stunden später zurückkam, war es perfekt gekocht.) Cool, dann schaufle die Samen und die zähen Sachen mit einem Löffel aus, oder ziehe es mit einer Zange heraus. Es ist viel einfacher als wenn es roh ist.
Wenn Sie Stücke von Kürbis wollen, müssen Sie in roh schneiden (obwohl ich mich gefragt habe, ob "par-Rösten" funktionieren würde, um die Haut einfacher zu machen, in zu hacken). Oder finden Sie ein Geschäft, wo Sie es bereits in Stücken kaufen können. Oder bitten Sie den Produzenten auf Ihrem lokalen Markt, dies zu tun.
Rösten der Samen;lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen, dann Öl und Salz sie (und andere Gewürze, die Sie wollen) und langsam rösten sie in einem 250 F Ofen, bis sie gut riechen – etwa 45 bis 60 Minuten. Rühren Sie sie alle 15 Minuten oder so.
Möglichkeiten, Kürbis zu essen
Kürbis kann in jedem Squash-Rezept verwendet werden, und es hat eine Tiefe des Geschmacks, die viele andere Winterkürbisse nicht haben. Natürlich müssen wir Kürbiskuchen essen, und mein kohlenhydratarmer Kürbiskuchen wird immer wieder schwärmen. Hier sind einige andere Low-Carb-Rezepte mit Kürbis:
- Low-Carb-Kürbis-Käsekuchen
- Kürbis-Rolle mit Frischkäse-Füllung
- Instant-Kürbis-Pudding
- Kürbis-Brot
- Kürbis-Pecan-Pfannkuchen
- Cremige würzige Kürbis-Suppe
- Rinderhackfleisch und Kürbis-Pfanne Mahlzeit
