Carb Zählung kann schwer sein, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät beginnen. Hier erklären wir die drei wichtigsten Fragen, die Ernährungsinformationen und Kohlenhydrate betreffen. Erfahren Sie, wie man Lebensmitteletiketten liest, einschließlich, wie die Kohlenhydratwerte eines Lebensmittels variieren können.
In einigen Fällen sind die in den Rezepten aufgelisteten Kohlenhydratwerte im Vergleich zu den Nährwertangaben möglicherweise schwer zu verstehen.
Zum Beispiel, in dem Rezept für Basic Lax Meal Focaccia Brot, sagt die Packung Leinsamenmehl gibt es 5 Gramm Kohlenhydrate pro 2 Esslöffel Portion. Das Rezept erfordert 2 Tassen Leinsamenmehl. Während das Rezept 0,8 Gramm Kohlenhydrate in jeder Portion der 12 Portionen ergibt, fordert das Rezept. Diese Nummer unterscheidet sich erheblich von dem, was auf dem Etikett steht.
Es gibt drei wichtige Punkte, die erklären, dass die Kohlenhydrate in allen Ernährungsinformationen aufgelistet sind:
Ballaststoffe und effektives Kohlenhydrat
Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, aber da sie nicht verdaut werden, sagen die meisten kohlenhydratarmen Diäten, dass sie nicht "zählen" das Gesamtkohlenhydrat, das du isst. Der Grund, warum es nicht zählt, ist, dass es keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat (außer vielleicht auf eine positive Art und Weise, indem der Einfluss der anderen eingenommenen Kohlenhydrate verlangsamt wird). Wann immer ich am Ende eines Rezepts Ernährungsinformationen gebe, beziehe ich dieses Thema, indem ich sage, wie viel effektives Kohlenhydrat (dh Gesamt minus Faser) in einer Portion ist, und dann gebe ich die Faserzahl.
Also, im Fall der Focaccia, sage ich, dass es ein 0,8 Gramm * effektives * Kohlenhydrat plus 5 Gramm Ballaststoffe in einer Portion gibt. Während diese Faser ein Kohlenhydrat ist, liefert sie keine Kalorien oder "brauchbare" Kohlenhydrate. ※ HINWEIS: Die Packung sagt, dass jede 2 Esslöffel Portion 4 Gramm Ballaststoffe hat, was die effektive Carb Zahl 1 Gramm pro Portion macht.
Aber manchmal variieren die Pakete.
Nährwertangaben sind nur eine Schätzung
Alle Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Jedes Nahrungsmittel variiert in der Zusammensetzung von einem zum anderen und einzelne Verpackungen können unterschiedliche Nährwerte haben, aber das Etikett wird wahrscheinlich bei den gleichen Produkten gleich sein. Die besondere Sorte von Pflanze oder Tier, wo es wuchs, das Wetter, der Dünger – viele Faktoren gehen in das Endprodukt ein. Fragen Sie einen Weinliebhaber danach, und Sie werden Ihnen sagen, wie wahr das für Trauben ist, bis zu dem Punkt, wo der Geschmack davon abhängt, wo die Trauben gewachsen sind. Das gilt für jedes andere frische Essen und die daraus hergestellten Produkte. So können wir nie genau wissen, wie viele Kohlenhydrate oder Kalorien oder Vitamine in irgendeiner bestimmten Erdbeere sind, wenn wir diese bestimmte Erdbeere nicht analysieren. Da Nährwertkennzeichnungen aus einer bestimmten Charge von Lebensmitteln stammen, spiegeln sie diese Variation wider. Die USDA-Datenbank (sowie die kanadische und andere Datenbanken) nehmen Durchschnittswerte aus vielen Chargen des Lebensmittels, um ihre Zahlen zu erhalten. Manchmal, wenn sie mehr Daten erhalten, ändern sich die Zahlen etwas. Dies geschah in der letzten Aktualisierung der Datenbank (Version 18), die für Leinsamen unterschiedliche Kohlenhydrat-Zahlen anzeigt als Version 17.
Dies erklärt einige der Unterschiede in den aktuellen Online-Datenbanken für Ernährungsinformationen.
Die Portionsgröße auf dem Etikett
Für bestimmte Produkte gibt es keine Standard-Portionsgrößen. Dies macht Carb ein zweistufiges Verfahren. Sie müssen nicht nur die Anzahl der Kohlenhydrate auf dem Etikett überprüfen, sondern auch herausfinden, wie die Portionsgröße auf dem Produkt für ähnliche Produkte variiert, da sie eine große Wirkung haben kann, insbesondere wenn die verwendete Menge viel mehr als eine Portionsgröße beträgt . Das Problem ist, dass der Rundungsfehler multipliziert wird. Wenn zum Beispiel ein Etikett besagt, dass 1 Esslöffel eines Lebensmittels ein Gramm Kohlenhydrate enthält, könnte das von 0,51 Gramm bis 1,49 Gramm reichen.
Das ist keine große Sache, wenn Sie eine Portion essen. Aber es gibt 16 Esslöffel in einer Tasse, so könnte der Fehler so viel wie 8 Gramm in jeder Richtung sein, wenn Sie so viel in einem Rezept verwenden.
Bottom Line
