Ein guter Burger scheint wie die Essenz der Einfachheit. Aber wenn Sie jemals Burger hergestellt haben, die mehr wie trockene, geschmacklose Hockey Pucks als saftige, fleischige Pastetchen waren, wissen Sie, dass Dinge schiefgehen können. Mit diesen acht einfachen Tipps zum Grillen des perfekten Burgers erhalten Sie jedes Mal die besten Hamburger.
1) Wählen Sie das beste Fleisch
Burger Behörden sind sich einig: die besten, saftigsten Burger sind aus Hackfleisch Chuck, die etwa 20 Prozent Fett ist.
Weniger Fett macht einen trockeneren Burger (obwohl es noch Möglichkeiten gibt, schlankeres Fleisch in einen guten Burger zu verwandeln … lesen Sie weiter für Tipps). Fleisch mit der Bezeichnung "Hackfleisch" oder "Hamburger" kann bis zu 30 Prozent Fett enthalten und kann eine Kombination verschiedener Fleischstücke sein.
2) Grobschliff
Wählen Sie ein Stück Futter und lassen Sie es von Ihrem Metzger schleifen (selbst wenn Sie Fleisch in einem Supermarkt kaufen, sollte die Metzgerei Ihnen helfen können). Fragen Sie nach einem "groben" Grind. Oder, für den frischesten Burger, mahlen Sie Ihre eigenen mit einem Fleischwolf oder Puls in der Küchenmaschine (geschnitten in 1 bis 1 1/2-Zoll-Würfel zuerst). Ein Vorteil ist, dass es weniger Sorgen über Kontamination gibt und Sie können Ihre Burgers medium-rare sicher kochen, wenn Sie sie so mögen.
3) Behandeln Sie das Fleisch nicht zu viel
Die Hitze von Ihren Händen beginnt das Fett zu schmelzen und macht die Pastete zu dicht. Bewegen Sie es leicht von Hand zu Hand und machen Sie locker ein Patty 3 / 4- bis 1-Zoll dick (nicht dicker, oder Sie müssen es zu lange kochen).
4) Drücken Sie nicht auf die Burger beim Kochen
Drücken Sie auf die Burger während des Kochens sorgt für einen dichteren Burger, und drückt auch die Säfte aus dem Fleisch. Tu es nicht.
5) Machen Sie eine Vertiefung im oberen Bereich
Haben Sie bemerkt, dass Ihre Burger beim Kochen zu gerundeten Spitzen neigen, was dazu führt, dass die Gewürze abrutschen? Das taten die Leute in Amerikas Testküche. Sie fanden heraus, dass, indem sie etwas in der Mitte nach unten schob, einen runden Bereich ungefähr 1/4 Zoll niedriger als das umgebende Fleisch schaffend, ließ den Burger flach herauskommen. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder biegen Sie Ihre ersten beiden Fingergelenke und verwenden Sie die flache Oberfläche zwischen den Fingerknöcheln des Zeige- und Mittelfingers, um die Einkerbung zu machen.
6) Probieren Sie verschiedene Arten von Fleisch oder eine Kombination
Fast jede Art von Hackfleisch kann verwendet werden, um Burger zu machen; Sie können sogar verschiedene zusammen mischen. Einige interessante Kombinationen: Schweinefleisch mit Rindfleisch, Huhn mit Lamm oder sogar Büffel mit Rindfleisch. Für Geschmack, versuchen Sie, etwas frische Wurst in das Fleisch zu mischen.
7) Hinzufügen von Aromen zum Fleisch
Viele Leute wollen nur gutes Rindfleisch, geradeaus, mit Salz und Pfeffer. Aber es macht auch Spaß, Aromen hinzuzufügen, und wenn Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden, können Sie Dinge hinzufügen, die auch Feuchtigkeit spenden. Hinweis: Wenn Sie andere Zutaten zu Hackfleisch geben, verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um das Fleisch nicht mit den Händen zu erwärmen.
Feingemahlenes Gemüse wie Zwiebeln, Champignons oder milde Chilis sind besonders gut, um mageres Fleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen. Sie können auch ein mageres Stück Fleisch nehmen und etwas Olivenöl für gutes Fett hinzufügen, obwohl dieses schneller kocht als Fleisch, das natürlich fetter ist.
- Flüssigkeiten: Worcestershiresauce und Sojasauce sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Flüssigkeiten zu Burger hinzufügen. Die meisten Rezepte verlangen etwa einen Esslöffel Flüssigkeit pro Pfund Fleisch, aber Rezepte variieren: einige verwenden nur einen Teelöffel, andere zwei Esslöffel. Wein ist eine andere Möglichkeit, oder für blindere Fleischsorten, konzentriertes Rindfleisch oder Better Than Bouillon.
- Gewürze:Außer Salz und Pfeffer ist fast jedes Gewürz im Schrank eine gute Ergänzung. Knoblauch- oder Zwiebelpulver ist wahrscheinlich das häufigste, aber Sie können alles von Chilipulver zu asiatischen Gewürzen zu nahöstlichen zu den Paketen der Salatdressing-Mischung versuchen (aber passen Sie den Zucker auf diesem auf).
Verwenden Sie einen heißen Grill oder PfanneHolen Sie den Grill oder die Pfanne wirklich heiß. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, ölen Sie den Grill oder geben Sie etwas Öl in die Pfanne. Setzen Sie den Burger hinein und bewegen Sie ihn nicht, bis er sich natürlich löst. Einige Leute drehen es an dieser Stelle (und dann wieder später). Andere kochen für 2 bis 4 Minuten, je nachdem, wie heiß der Grill ist, die Art des Fleisches (mageres Fleisch kocht schneller) und wie Sie es wollen. Dann den Burger wenden und auf der anderen Seite bis zum Ende kochen, etwa 2 bis 3 Minuten mehr.
