Schwarze Sojabohnen sind nur eine schwarze Variante der Sojabohne. Es ist eine seltene Hülsenfrucht, die in China heimisch ist und in der chinesischen Medizin verwendet wurde, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wie bei der gelben Sojabohne gilt die schwarze Sorte als preiswerte Proteinquelle. Die schwarze Sojabohne wird so wie sie ist geerntet, ähnlich wie andere Hülsenfrüchte, entweder getrocknet und in Wasser rekonstituiert oder einfach aus der Dose verwendet.
Die meisten Naturkostläden tragen in Dosen organische schwarze Bohnen. Die gebräuchlichste Marke ist Eden Foods. Ihre schwarzen Sojabohnen sind biologisch, gentechnikfrei und in BPA-freien Dosen erhältlich. Trockene schwarze Sojabohnen sind schwerer zu finden, aber einige Läden tragen sie.
Nährwert
Schwarze Sojabohnen sind in ihrer Ernährung den normalen gelben Sojabohnen sehr ähnlich. Sie sind fettfrei und eine gute Eiweißquelle. Sie sind arm an Kohlenhydraten (die Menge an Kohlenhydraten pro Portion minus die Gramm an Ballaststoffen) und reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitamin K, Eisen, Magnesium, Kupfer, Mangan und Riboflavin. Eine halbe Tasse Dosen schwarze Sojabohnen hat 1 Gramm Netto-Kohlenhydrate plus 7 Gramm Ballaststoffe (8 Gramm Gesamtkohlenhydrat), 11 Gramm Protein und 120 Kalorien.
Die schwarze Sorte ist höher in einigen Phytonährstoffen, einschließlich Antioxidantien. Der einzige Unterschied zwischen weißen und schwarzen Sojabohnen ist die Farbe des Rumpfes, so dass jeder Ernährungsunterschied in der schwarzen Außenhülle zu finden ist.
Ähnlich wie Blaubeeren und Himbeeren enthält das dunkle Äußere der schwarzen Sojabohne Antioxidantien, die die Oxidation anderer Moleküle hemmen.
Kochtechniken
Schwarze Sojabohnen sind ein guter Ersatz für kohlenhydratreiche Bohnen wie Schwarz-, Marine- und Pintobohnen. Sie schmecken nicht so wie Sojabohnen, wie die gelben, sondern eher wie normale schwarze Bohnen.
Sie können sie in Gerichten ersetzen, die nach schwarzen Bohnen verlangen, wie z. B. gebackene Bohnen, gebackene Bohnen, Bohnensuppe, Chili und 4-Bohnen-Salat. Black Wegen ihrer zarten Haut und seidigen Textur müssen schwarze Sojabohnen etwas anders gekocht werden als normale Bohnen. Um zu vermeiden, dass sie matschig werden, ist es am besten, über Nacht einweichen und getrocknete schwarze Sojabohnen in Salzwasser kochen. Sie verwenden die gleichen Wasserwerte wie in den Rezepten mit normalen Bohnen, aber achten Sie darauf, dass Sie das Salz hinzufügen (etwa 1/2 Teelöffel).
Und wenn Sie einen Schnellkochtopf oder das Kochfeld verwenden, müssen Sie beim Kochen von schwarzen Sojabohnen einige Male während des Kochvorgangs abschöpfen. Nachdem die Bohnen aufgedampft sind, Hitze aufkochen lassen und den weiß-grauen Schaum oben abziehen. Wiederholen Sie diese drei Schritte erneut. Wenn Sie beim Abschöpfen etwas Bohnen entfernen, spülen Sie sie aus, bevor Sie sie in den Topf geben. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (und Knoblauch und Zwiebel, wenn gewünscht) hinzu, bevor Sie fortfahren, das Schäumen während des Kochens zu kontrollieren. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie die Bohnen 20 Minuten lang hoch und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise für 10 bis 12 Minuten abkühlen. Wenn Sie auf dem Herd kochen, decken Sie sie ab und garen Sie sie 1 1/2 Stunden lang, bis sie weich sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Rezepte mit schwarzen Sojabohnen
Sie können schwarze Sojabohnen für andere Bohnen in Rezepten ersetzen, um kohlenhydratarme Gerichte zu kreieren. Zum Beispiel, schwarze Sojabohnen können für Bohnen in einem Barbecue-Bohnen-Rezept stehen. Versuchen Sie, schwarze Sojabohnen in Ihrem nächsten Bohnen-Dip-Rezept zu verwenden. Oder ersetzen Sie die traditionellen Pinto-Bohnen durch schwarze Sojabohnen in Ihrem gebackenen Bohnengericht, um einen mexikanischen Klassiker mit niedrigem Kohlenhydratgehalt zu erhalten.
