Seit der ersten Verwendung durch die alten Zentral- und Südamerikaner vor Tausenden von Jahren hat Schokolade den menschlichen Gaumen und Herz gefangen. Jetzt ist es von nur einer der am meisten geschätzten Lebensmittel auf dem Planeten zu einem der am meisten studierte geworden. Sie haben zweifellos schon von den gesundheitlichen Vorteilen von Schokolade gehört, ebenso von den vielen Chemikalien, die auf angenehme Weise auf die Stimmung der Verbraucher einwirken.
Leider, die Freuden der Schokolade neigen dazu, gebündelt mit viel Zucker (oder Maltitol, das ist fast so schlimm). Es braucht etwas Einfallsreichtum, um es lecker und doch kohlenhydratarm zu machen. Aber es kann getan werden!
Gesundheitliche Vorteile
Schokolade wird oft als gut für das Herz bezeichnet, in mehr als einer Hinsicht. Es gibt nicht nur eine Chemikalie, die man nachahmen könnte, die Liebe zu verinnerlichen, sondern Studien deuten darauf hin, dass Schokolade die Reaktionsfähigkeit der Blutgefäße (wichtig für die Vorbeugung von Herzerkrankungen), Blutdruck und Cholesterin verbessern kann. Andere Studien haben gezeigt, dass es das Potenzial hat, die Glukosetoleranz zu verbessern, was für diejenigen von uns wichtig ist, die kohlenhydratarme Diäten verwenden, um Blutzuckerspitzen zu minimieren.
Flavonoide, die eine Gruppe von Phytonährstoffen darstellen, sollen zumindest teilweise für das positive Gesundheitspotenzial von Schokolade verantwortlich sein. Diese Chemikalien haben eine antioxidative Wirkung, die auch bei der Krebsprävention hilfreich sein kann.
Es ist wichtig zu wissen, dass diese potenziellen Effekte in der Regel auf mehr Schokolade getestet werden, als eine Person essen möchte. Es ist auch wahrscheinlich, dass die in medizinischen Studien verwendete Schokolade oft eine reinere Mischung von Kakao ist, als sie normalerweise in Geschäften zu finden ist. Dennoch kann Schokolade zu dem "Phytonutrient-Cocktail" beitragen, den wir alle jeden Tag bekommen sollten – mit anderen Worten, es ist mit ziemlicher Sicherheit eine positive Sache für unsere Gesundheit, wenn wir eine große Vielfalt an pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Schokolade und Tee essen , wobei jedes unterschiedliche Essen seinen Beitrag leistet.
Vielleicht haben Sie auch von Chemikalien in Schokolade gehört, die die Stimmung beeinflussen. Auch hier sind die Mengen dieser Chemikalien sehr klein und haben wahrscheinlich keine großen Auswirkungen auf die meisten Menschen. Auf der anderen Seite scheinen manche Menschen anfälliger für diese Chemikalien zu sein als andere.
Ernährung
Eine Unze ungesüßte Schokolade hat etwa 145 Kalorien und 8 Gramm Kohlenhydrate, etwas mehr als die Hälfte davon ist Ballaststoffe. Schokolade ist auch reich an vielen Mineralien – zum Beispiel enthält eine Unze ungesüßter Schokolade etwa ein Viertel des Eisen und Magnesium, die wir an einem Tag brauchen, und etwa die Hälfte des Kupfers und Mangans. Das meiste Fett in Schokolade ist gesundes Fett – entweder einfach ungesättigtes Fett oder Stearinsäure, ein "gutes gesättigtes Fett" in jeder Hinsicht. Drei Esslöffel ungesüßten Kakaopulver, für etwa 36 Kalorien, hat die gleiche Menge an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, aber geringere Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen (und viel weniger Fett).
Zuckerfreies Kochen mit Schokolade
Denken Sie daran, dass Schokolade ursprünglich ungesüßt gegessen wurde, entweder in einem Getränk ähnlich Kaffee oder in herzhaften Speisen wie mexikanischen Mole Saucen oder Cincinnati Chili. Es kann einen subtilen Hintergrundgeschmack hinzufügen, den niemand identifizieren kann, aber jeder mag.
In Süßigkeiten stoßen wir auf einige Schwierigkeiten.
Obwohl künstliche Süßstoffe dem Kakaopulver eine gute Süße verleihen, ist es etwas schwieriger, mit reiner Schokolade zu arbeiten – und doch wollen wir alle dieses wundervolle Mundgefühl und die Tiefe des Geschmacks. Sie werden feststellen, dass fast immer zuckerfreie Süßigkeiten Maltitol oder andere Zuckeralkohole enthalten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Zucker andere Eigenschaften als nur Süße besitzt, und Zuckeralkohole können einige der gleichen Eigenschaften aufweisen. Auch finde ich, dass künstliche Süßstoffe der Bitterkeit von Schokolade sowie Zuckeralkoholen nicht vollständig entgegenwirken.
Das Problem ist, dass Zuckeralkohole nicht alle gleich sind.
Insbesondere Maltitol hat in Bezug auf den Blutzuckereinfluss etwa die gleiche Wirkung wie Zucker. Beim Kauf von zuckerfreien Pralinen ist es wichtig, Zuckeralkohole zu verstehen und entsprechend zu wählen.
Beim Kochen verwende ich Erythrit, da es den geringsten Einfluss auf den Blutzucker hat. Da Erythritol jedoch einen "kühlenden" Effekt hat, der in großen Mengen störend sein kann, sollten Sie es mit künstlichen Süßstoffen, insbesondere flüssigen Sucralose (Splenda) kombinieren. Sweetzfrey ist meine Vorliebe, da es am konzentriertesten ist. Schokolade muss auch mit Vorsicht gehandhabt werden – sie darf zum Beispiel niemals direkter Hitze auf dem Herd ausgesetzt werden. Eine sichere Art, Schokolade zu schmelzen, besteht darin, kochendes Wasser darüber zu gießen und dann das Wasser auszuschütten, wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
