Lebensmittel aus Mais, wie Popcorn, Maismehl, Polenta, Grieß und Masa-Mehl, die aus getrockneten und gemahlenen Maiskörner hergestellt werden, variieren in Carb-Zahlen . Es ist noch nicht entschieden, ob Mais-basierte Lebensmittel in eine kohlenhydratarme Diät passen. Popcorn ist arm an Kohlenhydraten, aber auch wenig Nährstoffgehalt. Maismehl ist in Kohlenhydraten höher, aber eine anständige Quelle von Mineralien.
Der Schlüssel ist immer Moderation.
Die Maispflanze ist ein Gras, und Mais kann als ein Korn betrachtet werden, wenn es für seine Kerne verwendet wird. Carb Informationen über frisch, gefroren oder in Dosen Mais als Gemüse ist anders als getrockneter Mais.
Maismehl, Maisgrieß, Polenta und Maismehl haben alle sehr ähnliche Mengen an Kohlenhydraten. Sie scheinen sich mehr nach Marke als nach Typ zu unterscheiden.
| Mais-basierte Lebensmittel | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählt |
|---|---|
| 1/4 Tasse rohes Maismehl (ca. 1 Unze) | 21 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 111 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Körner | 18 Gramm Netto-Kohlenhydrate , 1 Gramm Ballaststoffe, 87 Kalorien |
| 1 Tasse Luft Popcorn | 5 Gramm Netto Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 31 Kalorien |
| 1 Tasse Öl Popcorn | 5 Gramm Netto Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 55 Kalorien |
| 1-Unze Tortilla Chips | 18 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 138 Kalorien |
Glykämischer Index und glykämische Last für Maismehl und Popcorn
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht.
Zwei Studien von Maismehl hatten einen durchschnittlichen glykämischen Index von 68.
Die glykämische Last eines Lebensmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Glykämische Ladung von Maismehl und Popcorn 1/4 Tasse rohes Maismehl (ca. 1 Unze): 13 ½ Tasse gekochte Grütze: 11
| 1 Tasse Popcorn: 3 |
|---|
| 1-Unze Tortilla-Chips: 1 |
| Vorteile für die Gesundheit von Mais -Based Food |
| Vollkorn-Maismehl ist eine faire Quelle für Thiamin und Magnesium. Maismehlprodukte aus getrocknetem Mais wie Maisgrieß, Polenta und Masa-Mehl sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6 und Folsäure. |
| Auswahl |
Die meisten Produkte auf Maisbasis sind vorverpackt, da sie aus getrocknetem Mais stammen. Sie würden sich schwer tun, Maiskörner zu finden, um sich zu sammeln. Um das beste Maismehl zu erhalten, geht es darum, woher es kommt und ob es Stein gemahlen oder entkeimt ist. Stoneground ist weniger verarbeitet und hat daher mehr Nährstoffe und einen reichhaltigeren Geschmack als entkeimtes Maismehl. Allerdings ist etwas entkeimtes Maismehl angereichert mit Vitaminen und Mineralien, die ihm einen Ernährungsschub geben.
Lagerung von Lebensmitteln auf Maisbasis
Steingemahlenes Maismehl sollte nicht länger als vier Monate gekühlt werden, aber entkeimtes Maismehl kann bis zu acht Monate lang kühl und trocken im Schrank aufbewahrt werden. Maismehl kann auch eingefroren werden und bis zu zwei Jahren dauern.
Polenta, ein gekochtes, in Italien bekanntes Gericht aus Maismehl, kann wie Grieben zu einem Brei gekocht oder gebraten, gebacken oder gegrillt und zu festen Keilen verarbeitet und als Brot oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eintöpfen verwendet werden .
Körner wie normales Maismehl können an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn sie jedoch geöffnet werden, sollten sie in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden, oder die gesamte Verpackung sollte in einen luftdichten Reißverschlussbeutel gegeben werden, um Verderb zu vermeiden.
Wie können andere Lebensmittelgruppen Carb-Wise aufbauen?
Einige Entscheidungen sind klüger als andere in Bezug auf die Auswahl Low-Carb-Food-Optionen. Blattgemüse und Nüsse und Samen scheinen das Beste zu sein. Nach hinten kommen die meisten Früchte, Körner und einige Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte.
Quellen:
