Mangold (auch Mangold genannt) und andere Blattgemüse gelten manchmal als "freie" Nahrung bei kohlenhydratarmen Diäten, weil sie so wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Das Vitamin K, mit dem sie gepackt sind, kann sich sogar positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken, und einige Diabetiker merken, dass es einfacher ist, ihren Blutzucker zu kontrollieren, wenn sie viel Grün essen.
Die einzige verfügbare Sorte Mangold war lange Zeit "Schweizer" Mangold. Einige der neueren Sorten, wie zum Beispiel Mangold und Regenbogenmehltau, haben weniger Bitterkeit. Sie sind etwas harter als Spinat, können aber trotzdem sehr schnell auf dem Herd zubereitet werden. Die Stiele sind auch essbar, entweder roh oder gekocht, und die gehackten Stiele können dem Gericht eine schöne Farbe hinzufügen.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1 Tasse rohes Mangold: .7 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
- 1 großes Mangoldblatt: 1 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 9 Kalorien
- 4 Unzen. (¼ Pfund) rohes Mangoldgemüse: 2,5 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 21 Kalorien
- ½ Tasse gekochter Mangold: 2 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 17 Kalorien
Glykämischer Index für Mangold
As Bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Mangold.
Geschätzte glykämische Last
- 1 Tasse roher Mangold: 1
- 1 großes Mangoldblatt: 1
- 4 oz. (¼ Pfund) rohes Mangoldgemüse: 2
- ½ Tasse gegartes Mangoldgemüse: 2
Nutzen für die Gesundheit
Blattgemüse wie Mangold sind einfach mit Nährwert gut verpackt. Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K (1 großes Blatt hat 4 mal den Tagesbedarf!), Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan.
Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin E und Kupfer und eine gute Quelle für Cholin, Kalzium und Riboflavin.
Low-Carb Rezepte und Tipps
Zusätzlich zu den Rezepten, die speziell nach Mangold verlangen, kann es als Ersatz für Spinat in vielen Rezepten verwendet werden.
- Wie man Greens kocht: Erlernen Sie verschiedene Arten, verschiedene Arten von Grüns zu kochen und finden Sie Tipps für das Waschen, die Lagerung und die höflichen Aromen.
- Regenbogen Suppe: Die Gemüsesuppe enthält einen Regenbogen von Gemüse, um Ihnen eine große Auswahl an Vitaminen und gesundheitlichen Vorteilen zu geben. Fleisch kann für eine herzhaftere Suppe hinzugefügt werden.
