Karotten sind Wurzelgemüse, aber sie sind nicht so reich an Kohlenhydraten wie viele Wurzelgemüse, wie Kartoffeln. Selbst bei einer kohlenhydratarmen Diät möchten Sie vielleicht entscheiden, Karotten in moderaten Mengen zu sich zu nehmen. Karotten gehören zu den niedrigsten Kohlenhydraten des Wurzelgemüses und sind mit wertvollen Nährstoffen gefüllt.
Karotten enthalten Nährstoffe wie Carotinoide, die in Orangengemüse vorkommen.
Betrachten Sie eine Prise geriebene Karotten auf einen Salat oder fügen Sie gehackte Karotten zu Ihrem Lieblings-Low-Carb-Suppe Rezept.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Karotten
Karotten sind weniger Kohlenhydrate als viele zuckerarme Früchte wie Erdbeeren. Es gibt andere Wurzelgemüse, wie Rüben und Radieschen, die auch am unteren Ende des Kohlenhydrat-Spektrums sind.
| Karotten-Präparate | Kohlenhydrate und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/2 Tasse gehackte rohe Karotte | 4 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 26 Kalorien |
| 1 mittlere Babykarotte (etwa 3 pro Unze) | 1 Gramm Kohlenhydrate und 4 Kalorien |
| 2 Unzen (56 Gramm) rohe Baby Karotten | 3 Gramm Netto Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 20 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Karotten in Scheiben geschnitten | 4 Gramm Netto Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 27 Kalorien |
Glycemic Index für Karotten
Der glykämische Index (GI) eines Nahrungsmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell es Ihren Blutzucker erhöht. Die Studien zum glykämischen Index von Karotten haben sehr unterschiedliche Ergebnisse gezeigt.
Im Laufe der Jahre erlangten Möhren einen schlechten glykämischen Ruf. Dies ist in erster Linie das Ergebnis einer Studie, die zeigte, dass Karotten einen glykämischen Index von 92 aufwiesen, der fast dem von Zucker entspricht. Diese waren höchstwahrscheinlich gekochte Karotten, und sie stimmen nicht mit anderen Ergebnissen überein.
Die Mayo Clinic stellt fest, dass der glykämische Index von rohen Karotten 35 ist. Eine weitere Studie von gekochten Karotten zeigte einen glykämischen Index von 33. Die internationalen Tabellen für glykämischen Index und glykämische Lastwerte geben gekochten Karotten einen glykämischen Index von 39, der die akzeptierter Wert heute.
Es ist sicher zu sagen, dass rohe Karotten höchstwahrscheinlich einen niedrigeren glykämischen Index haben als gekochte. Wie Sie aus den neueren Studien sehen können, sind selbst gekochte Karotten nicht ganz in der Nähe dieser sehr hohen Marke von 92.
Glykämische Last von Karotten
Die glykämische Last eines Nahrungsmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Ladung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da die Berechnung der glykämischen Last auf dem Index basiert, ist es schwierig, den Karotten eine glykämische Last zuzuordnen.
Glykämische Last von Karotten
| 1/2 Tasse gehackte rohe Karotten: |
|---|
| 11 mittlere Babykarotte (etwa 3 pro Unze): |
| 02 Unzen (56 Gramm) rohe Babykarotte: |
| 11/2 Tasse gekocht in Scheiben geschnitten Karotten: |
| 2Die gesundheitlichen Vorteile von Karotten |
Karotten sind eine hervorragende Quelle für Vitamin A und Alpha und Beta-Carotin. Sie können einen ganzen Tag Versorgung von Vitamin A aus 1/4 Tasse geriebene Karotten bekommen, die ein wenig mehr als eine Unze von Karotten ist. Karotten sind auch eine sehr gute Quelle für Vitamin K sowie eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B6 und Kalium.
Außerdem sind sie eine gute Quelle für andere Mikronährstoffe.
Diäten mit hohen Carotinoiden (in orange, gelb und rot Pflanzen) wurden mit einem verminderten Risiko für Herzerkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. In einer umfassenden Studie weisen Forscher darauf hin, dass Carotinoide aus Vollwertkost wie Karotten eine viel bessere Option sind als solche aus Nahrungsergänzungsmitteln.
Darüber hinaus können die Carotinoide auch den Glukosestoffwechsel verbessern, die Insulinresistenz senken und andere gesundheitliche Vorteile bieten.
Low-Carb-Rezepte mit Karotten
Es gibt viele Möglichkeiten, Karotten bei einer kohlenhydratarmen Diät zu genießen. Sie können mit etwas wie Regenbogensuppe beginnen, die Lebensmittel aus vielen Farben des Regenbogens enthält.
Hühnergemüsesuppe ist ein weiteres gutes Beispiel für gesunde, nährstoffreiche Mahlzeiten, die Ihre Kohlenhydratbank nicht durchbrechen.
Ein Wort von Verywell
