Ist Kokoszucker wirklich niedrig Carb?

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  • Ist Kokoszucker, auch Kokospalmenzucker genannt, gesünder oder kohlenhydratärmer als gewöhnlicher Haushaltszucker? Es gibt Behauptungen, dass es sich um einen kohlenhydratarmen Zucker handelt, der den Blutzucker nicht so stark erhöht wie anderer Zucker und dass er mit Mineralien beladen ist. Schauen wir uns an, was es ist und ob irgendwelche Ansprüche berechtigt sind.

    Was ist Kokosnuss-Palmenzucker?

    Alle Formen von Zucker sind konzentrierte Formen von natürlichen Pflanzenzucker.

    Sie können aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornbäumen, Blütennektar (Honig), Agaven, Reis usw. stammen. Sie sind ziemlich ähnlich, mit ungefähr 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker (Kohlenhydrate) pro Teelöffel. Kokoszucker ist keine Ausnahme.

    Kokosnusspalmenzucker wird aus dem Nektar von Kokosblütenknospen gewonnen. Die Knospen werden aufgeschnitten und der Saft wird gefangen und dann eingekocht. Das Ergebnis ist ein karamellfarbener Zucker, der Ähnlichkeiten mit braunem Zucker aufweist. Sie können auch "Palmzucker" sehen, der ein ähnlicher Zucker ist, der von anderen Arten der Palme als die Kokosnusspalme erhalten wird.

    Wie glykämisch ist Kokoszucker?

    Einige Lieferanten von Kokos-Zucker machen die gesundheitsbezogene Angabe, die Blutzucker nicht so viel wie andere Zucker erhöht. Tatsächlich gab es einen Bericht des philippinischen Lebensmittel- und Ernährungsinstituts, der weithin zitiert wurde (aber aus dem Internet zurückgezogen wurde), der sagte, dass der glykämische Index von "Kokoszucker, hergestellt von der philippinischen Kokosnussbehörde", mit 35 berechnet wurde , basierend auf den Ergebnissen von 10 Testpersonen.

    Das ist in der Tat ziemlich niedrig.

    Auf der anderen Seite hat eine ähnliche Studie der University of Sydney einen glykämischen Index von 54 ergeben, der nur wenig unter dem von Tafelzucker liegt. Es gibt ein paar Möglichkeiten, an der behaupteten niedrigen Zahl zu zweifeln.

    1. Es gab keinen Hinweis auf die Bandbreite der Antworten im Bericht.Fast immer wird der Bericht einer Studie zum glykämischen Index nicht nur die durchschnittliche Reaktion auf ein Lebensmittel, sondern auch die Bandbreite der Antworten angeben – wie unterschiedlich die Menschen reagierten.

    Dies wurde in der philippinischen Studie nicht gemacht. Hatten einige der 10 Leute eine viel höhere Antwort? Wir wissen es nicht.

    Eine Marke von Kokos Zucker (Sweet Tree) hat den folgenden Haftungsausschluss auf der Verpackung: "Sweet Tree glaubt nicht, GI ist ein sicherer Indikator für die" Freundlichkeit "eines Zuckers gegenüber Diabetikern. Nach unserer Erfahrung haben wir festgestellt, dass während Kokos-Süßstoffe Es wurde gezeigt, dass GI-Werte so niedrig wie 35 sind, kontinuierliche Tests haben Fluktuationen gezeigt.Wir glauben, dass dies auf natürliche Variablen zurückzuführen ist.Aufgrund dieser Fluktuation unterstützen wir nicht die Verwendung dieses Produkts durch Diabetiker. "

    Glykämische Index-Tests sind fast immer auf gesunde junge Erwachsene, die am wenigsten Probleme mit Blutzucker haben Menschen mit Diabetes, Pre-Diabetes und "Pre-Pre-Diabetes" reagieren oft unterschiedlich.

    2. Es macht keinen Sinn.There Es gibt keine schlüssige Erklärung dafür, warum sich dieser Zucker in seinen Auswirkungen auf den Blutzucker von allen anderen Zuckern unterscheidet Nach den Beschreibungen der Industrie ist der Zucker in Kokoszucker hauptsächlich Saccharose (halb Fruktose und halb Glukose), also würde man den Glyce erwarten Mic-Index ähnlich (etwa 60 bis 65). Eine Erklärung könnte sein, dass es sich tatsächlich weitgehend um Fruktose handelt, ähnlich wie Agavensirup.

    Da Fructose den Blutzucker nicht erhöht, würde eine hohe Fructose-Komponente nicht so viel Blutglukose-Reaktion verursachen. Aber sie sagen, dass die Fructosekonzentration mit anderen Süßstoffen wie Honig, Ahornsirup, Rohrzucker usw. vergleichbar ist. Es macht also keinen Sinn, dass Kokoszucker im Körper anders wirkt.

    Die American Diabetes Association sagt, dass Menschen mit Diabetes Kokosnuss-Palmenzucker genauso verwenden sollten wie normaler Zucker. Sie stellen auch fest, dass ein Teil davon mit Rohrzucker und anderen Zutaten vermischt ist.

    Ist es reich an Mineralien?

    "Coconut Zucker ist mit Mineralien geladen", verkünden Websites, die es laut verkaufen.

    Der Anspruch kann am besten für Kalium gestellt werden. Nach Angaben des Philippine Food and Nutrition Research Institute ist die Menge an Kalium in einer halben Tasse Kokoszucker signifikant – über 1000 Milligramm. Die tägliche empfohlene Zufuhr für einen Erwachsenen beträgt 4700 Milligramm. Aber verbraucht eine halbe Tasse Zucker wirklich eine gute Möglichkeit, Kalium zu bekommen? Die Menge in einem Teelöffel beträgt 43 Milligramm – nicht so eine große Sache, vor allem im Vergleich zu den meisten Fleisch und Gemüse. Zum Beispiel, eine halbe Tasse am meisten gekocht Grüns haben zwischen 400 und 500 mg Kalium, und eine 4-Unzen Portion der meisten Fleischsorten ist etwa gleich.

    Die Mengen anderer Mineralien in Kokoszucker sind verschwindend gering für die Mengen, die Menschen tatsächlich essen würden. Die gleiche halbe Tasse Zucker enthält 29 Milligramm Magnesium (im Vergleich zu 76 Milligramm in einer halben Tasse gekochten Spinats) und 2 Milligramm Zink.

    Nachhaltigkeit

    "Der nachhaltigste Zucker auf dem Planeten", heißt es auf einigen Websites. Es gibt echte Umweltprobleme bei der Zuckerrohrproduktion, die es bei der Kokoszuckerproduktion nicht gibt, wo der Baum den Saft Jahr für Jahr produzieren kann. Laut Branchen-Websites wird weniger Wasser verwendet, und Kokospalmen können in sehr armen Böden wie Sandstränden wachsen. Hätte es weniger Wirkung als Honig oder Ahornsirup? ※ Sobald eine Kokosnuss Blume für den Saft angezapft ist, wird es nicht zu einer Kokosnuss wachsen. Da Kokosnuss-Bauern mehr Geld für Kokosnuss-Zucker bekommen können, wurden einige der Bäume, die in Kokosnuss-Produktion waren, stattdessen für Kokos-Zucker angezapft. Dies kann zu steigenden Preisen für Kokosfleisch, Milch und Öl führen.

    Das Endergebnis

    Kokoszucker ist sehr teurer Zucker. Gemäß der Empfehlung der American Diabetes Association, verwenden Sie es wie normale Zucker, nach Ihren eigenen persönlichen Vorsichtsmaßnahmen. Es ist wahrscheinlich nicht besser als jeder andere Zucker für Menschen, die kohlenhydratarme Essgewohnheiten haben.

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