Fenchel ist ein Gemüse, das erst kürzlich in den USA auf den Markt kam – meistens wurde es mit italienischer Küche in Verbindung gebracht. Es ist in der gleichen Familie mit Karotten und Dill (seine Wedel sehen in der Tat viel wie Dill oder Karotten Tops). Obwohl die weiße Zwiebel normalerweise der Teil ist, der gegessen wird, sind die Stängel und Wedel auch essbar. Es hat einen leicht süßen Anis-artigen Geschmack (wenn Sie nicht wie Anis, schneiden Sie die Zwiebel sehr dünn und einweichen in Eiswasser für ein paar Minuten, die den Geschmack abschwächen).
Fenchelsamen kann als Gewürz verwendet werden und ist beliebt in der italienischen und indischen Küche.
Fenchel wird normalerweise roh, in Salaten oder als Ergänzung zu anderen Lebensmitteln gegessen, kann aber auch gekocht werden.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1/2 Tasse in Scheiben geschnittenen rohen Fenchel: 2 Gramm effektiv (Netto) Kohlenhydrate plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 14 Kalorien
- 1 große Zwiebel aus rohem Fenchel (etwa 8 oz / ein halbes Pfund): 10 Gramm von effektivem (Netto-) Kohlenhydrat plus 7 Gramm Faser und 73 Kalorien ≈ 1 Unze. von rohem Fenchel: 1 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 9 Kalorien
- Glykämischer Index
Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Fenchel.
Geschätzte glykämische Last
1/2 Tasse in Scheiben geschnittenen rohen Fenchel: 1
- 1 große Zwiebel mit rohem Fenchel (etwa 8 oz / ein halbes Pfund)): 5
- 11 oz. Fenchel: 1
- Vorteile für die Gesundheit
Fenchel ist eine gute Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Kalium. Es enthält auch eine Reihe von Phytonährstoffen, von denen bekannt ist, dass sie antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften haben.
Es enthält erhebliche Mengen an Flavonoiden sowie eine interessante Verbindung namens
Anethol, die auf mögliche Antikrebseigenschaften hin untersucht wird. .
