Kohlehydrate und Ballaststoffe
Kartoffeln gehören zu den kohlenhydratreichsten Gemüsesorten, stärkehaltig und hochglykämisch. Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten müssen, sollten Kartoffeln vermieden werden.
Kartoffelzubereitung
| Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen | 1/2 Tasse gewürfelte rohe Kartoffel |
|---|---|
| 12 Gramm Netto Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 58 Kalorien | 1 mittlere Kartoffel (bis zu 3 1/2 Zoll im Durchmesser; etwa 7,5 Unzen) |
| 33 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 5 Gramm Ballaststoffe, 164 Kalorien | 1 große Kartoffel (bis zu 4 1/2 Zoll im Durchmesser; etwa 13 Unzen) |
| 57 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 8 Gramm Ballaststoffe, 284 Kalorien | 1/2 Tasse Kartoffelpüree gemacht mit Milch (keine Butter): |
| 17 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 87 Kalorien | 1/2 Tasse Kartoffelpüree aus dehydrierten (Instant-) Kartoffeln mit Milch |
| 13 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 114 Kalorien | Glycemic Index |
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Studien zum glykämischen Index von Kartoffeln sind vielfältig und vielfältig.
Die Ergebnisse liegen überall zwischen 56 und 111. Die meisten berechneten Durchschnittswerte liegen in den mittleren bis hohen 80er Jahren, was Kartoffeln zu einem der glykämischsten Nahrungsmittel überhaupt macht, obwohl die wachsartigen Sorten, wie neue rote Kartoffeln, dazu neigen, zu halten ihre Form, statt in Stärke zu zerfallen, ist etwas weniger glykämisch als Rost und andere stärkehaltige Kartoffeln.
Kartoffeln sind noch glykämischer als Zucker.
Geschätzte glykämische Last
Die glykämische Last eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose.
Geschätzte glykämische Beladung von Potatoes
| 1/2 Tasse gewürfelte rohe Kartoffel: 6 |
|---|
| 1 mittlere Kartoffel (2 ½ bis 3 ½ Zoll im Durchmesser; ungefähr 7,5 Unzen): 17 |
| 1 große Kartoffel (3 bis 4 ½ Zoll im Durchmesser; ungefähr 13 Unze ): 29 |
| 1/2 Tasse Kartoffelpüree mit Milch (keine Butter): 8 |
| 1/2 Tasse Kartoffelpüree aus dehydrierten (Instant) Kartoffeln mit Milch gemacht: |
| 7Vorteile für die Gesundheit |
Kartoffeln sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C und Kalium und eine gute Quelle für Folsäure, Vitamin B6 und Mangan. Sie enthalten auch eine relativ hohe Konzentration an Antioxidantien Phytonährstoffen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln nach Volumen oder Gewicht. Auf einer Kalorienbasis sind Kartoffeln jedoch nicht so kalorienreich wie viele nicht stärkehaltige Gemüse.
Es gibt mehr als 100 Kartoffelsorten, und jede hat ihre eigene Konstellation von Nährstoffen. Die blauen, violetten und roten Kartoffelsorten haben tendenziell mehr Phytonährstoffe.
Gute Kartoffelersatz
Es gibt einige Wurzelgemüsesubstitute, wie Rüben oder Sellerie, die nicht wie Carb-geladen sind.
Sie können Low-Carb-Rezepte ausprobieren, die Ersatzoptionen für gängige Kartoffelgerichte bieten.
Kartoffelbrei mit Blumenkohl anstelle von Kartoffelpüree
- Blumenkohlgratin, ähnlich einem Kartoffelgratin
- Blumenkohl "Kartoffelsalat", der perfekt für Picknick oder Grillparty ist
- kohlenhydratarme Latkes, eine großartige Alternative für Chanukka
- Low-Carb-Muschelsuppe verwendet Blumenkohl anstelle von Kartoffeln
