Rüben sind Wurzelgemüse, die weniger als ein Viertel der Kohlenhydrate von Kartoffeln haben, und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät folgen. Rüben gehören zur selben Pflanzenfamilie wie Kohl, Kohl, Brokkoli und Blumenkohl (Kreuzblütler). Die Stärke des Geschmacks variiert, wird aber beim Kochen milder. Rübengrüns sind auch nahrhaft und eine weitere Option, wenn Sie nach einem Blattgemüse suchen. ◊ ▪ Finden Sie, dass Kreuzblütler bitter ist? Sie haben wahrscheinlich eine genetische Variante, mit der Sie eine bestimmte Chemikalie (Phenylthiocarbamid) schmecken können, die bitter schmeckt.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Rüben
1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 3 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 18 Kalorien
- 1 mittlere Rüben, etwas über 4 Unzen (1/4 Pfund): 6 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 34 Kalorien ½ Tasse gekochter Kartoffelpüree: 3,5 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 3 Gramm Ballaststoffe und 25 Kalorien
- Glykämischer Index für Rüben
- Keine Studien des glykämischen Index von Rüben wurden berichtet. Es gibt eine Studie von Steckrüben, die ähnlich sind. Der glykämische Index für diese Studie war 72.
Glykämische Last von Rüben
Die glykämische Last berücksichtigt die Menge der Nahrung, die gegessen wird und wie sie Ihre Blutzucker- und Insulinreaktion beeinflusst. Ein Wert von weniger als 10 wird als niedrig angesehen.
1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 1
1 mittlere Rübe, etwas über 4 Unzen (1/4 Pfund): 2
- 1/2 Tasse gekochte Kartoffelpüree: 1
- Gesundheitliche Vorteile von Rüben
- Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C, eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und eine gute Quelle für Kalium, Mangan, Kalzium und Vitamin B6. Rüben sind auch Kreuzblütler (auch Brassica oder Cole genannt).
Kreuzblütler sind reich an Glucosinolaten, Phytonutrients, von denen man annimmt, dass sie unseren Körper vor bestimmten Krebsarten schützen. Sie werden im Körper zu Indolen, Nitrilen, Thiocyanaten und Isothiocyanaten abgebaut. Studien an Menschen über die Vorteile gegen Krebs haben gemischte Ergebnisse gezeigt. Glucosinate hat auch antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften.
Wie man Rüben kocht und serviert
Rüben können fast beliebig gekocht werden, wenn man eine Kartoffel kocht. Sie können im Ofen geröstet, gekocht, gedämpft, in der Mikrowelle gekocht, auf dem Herd sautiert oder sogar gegrillt werden. Sie können sogar Low-Carb-Ofen gebratene Rüben Pommes Frites. Sie können roh (besonders die kleinen Baby-Rüben) serviert werden, gerieben, in Stücken gekocht, püriert oder mit Fleisch wie in einem Schmorbraten gekocht werden. Der einzige Nachteil ist, dass Rüben schneller kochen als Kartoffeln, weil sie viel weniger dicht sind.
