Übersicht
Sprossen sind Samen, die bewässert und gekeimt wurden, um einen dünnen Stiel und Blättchen zu produzieren. Sie werden geerntet, wenn sie etwa drei bis fünf Tage alt sind. Es gibt viele Sorten von Sprossen, darunter Mungbohnen, Luzerne, Brokkoli, Klee und Sojabohnen. Je grüner die Sprossen sind, desto mehr ähnelt ihr Nährstoffgehalt grünem Blattgemüse wie Salat.
Gekeimte Hülsenfrüchte (Bohnen) haben einen höheren Kohlenhydratanteil, es sei denn, das Saatgut selbst wurde vor dem Verkauf entfernt.
Sprossen sind einfach zu Hause zu wachsen. Ein Esslöffel Alfalfasamen zum Beispiel wird sprießen, um ein Quartglas zu füllen. Fast jeder Samen oder jede Hülsenfrucht kann zum Keimen verwendet werden. Achten Sie darauf, Samen zu kaufen, die mit "zum Keimen" gekennzeichnet sind.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0,1 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 8 Kalorien
- 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 4 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 31 Kalorien
- 1 Tasse roh Pinto Sojasprossen: 10 Gramm effektiv (Netto) Kohlenhydrate plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 64 Kalorien
- Glycemic Index und Load
Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüse, testen sie nicht den glykämischen Index von Sprossen, sondern davon ausgehen, dass es sehr ist niedrig aufgrund der geringen Menge an Kohlenhydraten. Glykämische Last Faktoren in der Menge der Nahrung, die gegessen wird und eine glykämische Last von weniger als 10 gibt an, dass es sehr niedrig ist und sollte wenig oder keine Wirkung auf Blutzucker oder Insulin-Reaktion haben.
Hier sind die geschätzten glykämischen Belastungen für drei Arten von Sprossen:
1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0
- 1 Tasse rohe Mungosprossen: 2
- 1 Tasse rohe Pinto Sojasprossen: 4
- Nährwert
Sprossen sind eine faire Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, aber sind nicht sehr hoch in jedem, wahrscheinlich, weil sie nicht sehr dicht sind. Wenn eine signifikante Menge grünes Blatt angeheftet ist, haben sie ein Nährwertprofil ähnlich grünem Blattgemüse, einschließlich viel Vitamin K. Einige Studien haben gezeigt, dass einige von ihnen ziemlich hohe Konzentrationen von Phytonährstoffen haben, von denen viele antioxidative Eigenschaften haben.
Auswahl
Sprossen sind leicht verderblich und müssen daher bald nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise an einem oder zwei Tagen, jedoch nicht mehr als drei Tage. Für den Umgang mit Sprossen wurde eine Regelung eingeführt, um das mit ihnen verbundene Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu reduzieren. Bei der Auswahl von Sprossen suchen Sie nach solchen, die fest und fest an ihren Stielen befestigt sind. Sie sollten an der Spitze ein sattes Grün sein. Die Stiele an der Unterseite sollten weiß sein. Der Behälter sollte nicht feucht oder stinkend sein. Wenn Sie sie im Geschäft kaufen, achten Sie auf das Siegel der International Sprout Growers Association.
Lagerung
Sprossen sollten nach dem Kauf immer kalt gelagert werden. Mit steigender Temperatur und Luftfeuchtigkeit steigt das Potenzial für das Bakterienwachstum. Das Risiko ist höher, wenn sie roh verzehrt werden, beispielsweise auf einem Sandwich oder auf einem Salat. Kochen kann das Risiko für einige lebensmittelbedingte Krankheiten verringern, aber nicht alle.
