die meisten Eltern, deren Kinder die glutenfreie Diät folgen, senden Taschenmittagessen zur Schule, und aus gutem Grund – Schulmittagessenmenüs stellen normalerweise ein Glutenminenfeld der Pizza dar, Weizen-beschichtete Chicken Nuggets und Vollkornbrötchen.
Sie werden jedoch möglicherweise nicht erkennen, dass Sie eine andere Wahl haben. Wenn bei Ihrem Kind offiziell Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutensensitivität diagnostiziert wird, können öffentliche Schulen tatsächlich erforderlich sein, um sie mit einer sicheren, glutenfreien Mahlzeit zu versorgen. Auch wenn es erforderlich ist, wird dies wahrscheinlich viel Aufwand auf Ihrer Seite erfordern – Sie müssen wahrscheinlich ausgiebig mit den Mitarbeitern des Lebensmittelservices und dem Ernährungsberater des Schulbezirks zusammenarbeiten, um ihnen beizubringen, wie man in der Cafeteria sicheres Essen zubereitet. Aber es kann sich lohnen, besonders wenn Ihr Kind ein kostenloses oder ermäßigtes Mittagessen und Frühstück bekommt. Hier sind die sechs Schritte, die Sie befolgen müssen, um ein sicheres Essen für Ihr glutenfreies Kind in der Schulcafeteria zu bekommen.
1) Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind berechtigt ist, sich in der Schule zu "unterbringen".
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums müssen "Mahlzeiten für Kinder, die aufgrund ihrer Behinderung keine Schulmahlzeiten einnehmen können, ersetzt werden, wenn dies von einem zugelassenen Arzt bestätigt wurde."
Kurz gesagt bedeutet dies, dass Sie einen Brief vom Kinderarzt Ihres Kindes erhalten müssen, in dem Sie angeben, dass Ihnen glutenfreie Nahrung serviert werden muss (ja, Gluten wird nicht als "Behinderung" betrachtet). Es wird Ihnen helfen, zuerst einen glutenfreien 504-Plan für Ihr Kind zu erstellen, der genau beschreibt, was der Schulbezirk tun muss, um sie in der Cafeteria und anderswo unterzubringen.
Wenn Ihre Familie glutenfrei ist, Sie aber keine offizielle Diagnose haben (oder zumindest die informelle Unterstützung eines Arztes), muss der Schulbezirk der Bitte nicht nachkommen (auch wenn Sie keinen Zweifel daran haben, Kind muss auf der Diät sein).
2) Treffen Sie den Chefdiätisten oder den Leiter der Essensdienste für Ihren Schulbezirk
. Aller Wahrscheinlichkeit nach wird diese Person zumindest die Grundlagen der glutenfreien Diät verstehen, aber erwarten, etwas darüber zu machen, wie schwierig es sein kann, Gluten zu vermeiden (es überrascht mich immer wieder, wie wenig manche Ernährungswissenschaftler über Gluten essen wissen) -frei).
Betonen Sie freundlich, aber bestimmt, dass Sie erwarten, dass die Schule Ihr Kind mit glutenfreien Mahlzeiten bewirtet, und dass Sie gerne mit Mitarbeitern des Lebensmittelservices zusammenarbeiten würden, um dieses Ziel zu erreichen. Wiederholen Sie dies bei Bedarf.3) Bitten Sie den Chefdiätisten, jemanden in der Schulcafeteria Ihres Kindes zu bestimmen, der täglich für das Essen verantwortlich ist . Diese Person ist Ihr Hauptkontakt und sollte regelmäßig mit Ihnen über Mahlzeiten und Zutaten sprechen. Ihrerseits sollten Sie dieser Person eine Liste mit glutenfreien Lebensmitteln sowie Informationen zu glutenhaltigen Lebensmitteln und Ressourcen zur Verfügung stellen, die zeigen, wie Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten identifizieren können.
4) Weisen Sie ausdrücklich auf die Probleme hin, die mit der Kreuzkontamination von Gluten einhergehen
. Es wird Ihrem Kind nicht gut tun, ein perfekt glutenfreies Mittagessen zu kochen, das es kreuzkontaminiert – zum Beispiel einen Salat, der auf einem Schneidebrett geschnitten wird, wo Gluten-y-Sandwiches zubereitet werden, oder einen 100% Rinderhamburger zubereitet auf einem Grill, wo Brötchen geröstet werden.Wenn es möglich ist, versuchen Sie, eine Ecke der Küche als "glutenfreie" Ecke zu bezeichnen, in der nur glutenfreie Speisen zubereitet werden. Wenn das nicht möglich ist (und in den meisten Schulen auch nicht), versuchen Sie sicherzustellen, dass dieselbe Person (vorzugsweise Ihr Hauptkontakt) täglich das Essen Ihres Kindes zubereitet und diese Person dazu bringt, lautstark gegen Kreuzkontaminationen zu wachen . Betonen Sie die Notwendigkeit sauberer Töpfe, Pfannen, Utensilien und frischer Handschuhe. Diese Regeln für den glutenfreien Aufenthalt in Restaurants gelten auch für Schulkantinen.
5) Achten Sie auf Füllstoffe und versteckte Gluten Inhaltsstoffe
. Es ist nicht ungewöhnlich in einer Schulcafeteria, Hamburger oder Hot Dogs zu haben, die Weizen als Füllstoff enthalten, und viele Leute – selbst erfahrene Cafeteria-Arbeiter – denken vielleicht nicht daran, diese Nahrungsmittel auf fragwürdige Zutaten zu überprüfen.Warnen Sie Ihre Kontaktperson, dass sich Gluten überall verstecken kann, und stellen Sie sicher, dass alle Etiketten und Zutaten überprüft werden.
6) Haben Sie keine Angst, Vorschläge für Lebensmittel oder Zutaten zu machen
. Sie kennen fast sicher die glutenfreie Diät viel besser als die Leute in der Cafeteria, und Sie werden wahrscheinlich an mögliche Lebensmittel denken, die ihnen nicht eingefallen wären.Sie können zum Beispiel die Verfügbarkeit von gefrorenen glutenfreien Pizzakrusten feststellen, die es der Cafeteria ermöglichen, eine glutenfreie Pizza mit der gleichen Sauce und Toppings (vorausgesetzt, dass diese auch glutenfrei sind) zu verwenden für die normalen Pizzas.
NFCA bietet glutenfreies Training für Schulcafeteria-Mitarbeiter Wenn Ihr Schulbezirk besonders aufgeschlossen erscheint (oder wenn mehrere glutenfreie Kinder zu füttern sind, wie es in größeren Schulen der Fall ist), sollten Sie den Schulbeamten empfehlen die Nationale Stiftung für Zöliakie Awesome Schools Programm. Das Programm, das auf dem NFCA-Restaurantprogramm basiert, kann helfen, das Personal der Cafeteria so zu schulen, dass es glutenfreie Lebensmittel sicher handhaben kann.Auch wenn Ihr Schulbezirk scheinbar zusammenarbeitet, müssen Sie eng verbunden bleiben und wahrscheinlich dazu beitragen, dass neue Mitarbeiter in der Kantine geschult werden, wenn sie an Bord kommen. Beobachten Sie Ihr Kind sorgfältig auf Symptome (hier ist eine Liste von Zöliakiesymptomen bei Kindern), und stellen Sie Fragen sowohl Ihres Kindes als auch Ihres Kontakts in der Cafeteria, wenn Sie Anzeichen einer Gluthaft sehen.
Hoffentlich können Sie Ihrem Kind mit etwas Arbeit von Ihnen und mit hilfsbereiten Schulbeamten regelmäßige, sichere Kantinenessen in der Schule ermöglichen. Das kann Ihnen etwas Geld sparen, aber vor allem wird es Ihrem Kind ermöglichen, sich genau wie all die anderen Kinder zu fühlen, während sie sich durch die Kantinenlinie bewegt.
