Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie oder Intoleranz haben, ist Ihre Ernährung – natürlich – durch keine eigene Wahl eingeschränkt. Im Gegensatz dazu entscheiden sich Menschen aus verschiedenen Gründen vegetarisch zu werden. Diese Gründe können reichen von dem Wunsch, zu sehen, ob die Vermeidung von Fleisch zu besserer Gesundheit oder mehr Energie führt, zu der Verpflichtung, an starken religiösen oder ethischen Überzeugungen festzuhalten, zu Bedenken hinsichtlich der Sicherheit der Nahrungsmittelversorgung.
Was auch immer die Motivation ist, die Kombination mehrerer eingeschränkter Diäten kann eine Herausforderung sein, und viele Menschen mit Nahrungsmittelallergien sind besorgt darüber, ob es ihnen möglich ist, eine angemessene Ernährung mit vegetarischer Ernährung zu bekommen. Ob diese Bedenken berechtigt sind, hängt zu einem großen Teil davon ab, auf welche Lebensmittel sie allergisch reagieren. Milchprodukte und Eier sind zum Beispiel in konventionellen veganen Kostarten ausgeschlossen, und viele Veganer essen gesunde, abwechslungsreiche Ernährung.
Andere Nahrungsmittelallergien stellen Vegetarier jedoch vor größere Herausforderungen. Vegetarische Nahrungsmittel, die Allergien auslösen, können grob in Nicht-Fleisch-Proteinquellen, Nahrungsmittel, die als Getreide verwendet werden, und Obst und Gemüse unterteilt werden, obwohl einige Nahrungsmittel (zum Beispiel Weizen) in mehr als eine Kategorie passen.
Hier ist, was Sie in Ihrer Ernährung ersetzen müssen, einige alternative Lebensmittel zu berücksichtigen, und Hindernisse, denen Sie wahrscheinlich begegnen, wenn Sie allergisch gegen einige besonders häufige Lebensmittel sind.
Wie man mit Allergien gegen Proteine umgehen kann
Sie benötigen Protein für die Reparatur, das Wachstum und die Entwicklung von Zellen.
Leider enthalten viele der üblichen Proteinquellen auf der vegetarischen Ernährung Allergene – die häufigsten sind Soja, Weizen (wie Seitan), Erdnüsse und Nüsse.
Ihr Körper benötigt täglich etwa vier bis sechs Unzen Protein für Frauen und sechs bis acht Unzen täglich für Männer (obwohl einige Menschen möglicherweise einen höheren oder niedrigeren Proteinbedarf haben).
Dies entspricht 45 Gramm pro Tag für Frauen und 55 Gramm für Männer.
Die meisten Lebensmittel, auch grünes Gemüse wie Brokkoli und Kohl, enthalten mindestens eine kleine Menge Protein. Aber einige Nahrungsmittel – Fleisch, Milchprodukte, Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte und einige Körner – sind viel dichtere Quellen als andere. Protein ist eine der häufigsten anfänglichen Bedenken vieler Menschen beim Beginn einer vegetarischen Ernährung, aber in der Tat sind die Proteinbedürfnisse Ihres Körpers in der Regel leicht mit pflanzlichen Quellen zu erfüllen.
In der Ausgabe zum 20. Jubiläum ihres Buches Diät für einen kleinen Planeten claimed behauptete Francis Moore Lappé, dass Menschen, die eine ausreichende Anzahl an Kalorien essen, im Allgemeinen nur einen Mangel an Protein haben würden, wenn ihre Ernährung stark von wenigen sehr niedrigen abhängig wäre -Protein Lebensmittel. Das hat sich nicht geändert. Die meisten Menschen, sogar Vegetarier, treffen und übertreffen sogar ihre Proteinbedürfnisse, ohne darüber nachzudenken.Einige häufige Allergene werden jedoch so häufig als vegetarische Proteine verwendet, dass sie besondere Beachtung verdienen.
Soja, in Form von Tofu und Tempeh, ist ein vegetarisches Grundnahrungsmittel. Sie finden es in abgepackten Gemüsebrühen, Mahlzeitersatzriegeln, Tiefkühlgerichten und als eiweißreiche "Sojaschnüsse" oder "Sojabohnen-Butter". Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, ist es möglich, ausreichend Protein zu bekommen, aber Sie müssen sicher sein, Ihre Mahlzeiten zu planen, um vier bis acht Unzen Protein pro Tag zu bekommen.
Sie werden auch feststellen, dass viele zubereitete vegetarische Lebensmittel, insbesondere Milchersatzstoffe, tabu sind. Sie müssen vermeiden, Fleischersatz, die in der Regel aus Soja hergestellt werden (einige sind aus Weizen hergestellt; überprüfen Sie Etiketten).
Das andere Lebensmittel, das am häufigsten als direkter Ersatz für Fleisch verwendet wird, ist Weizen in Form von Seitan (Weizengluten). Es wird manchmal als Pastetchen verkauft und in vegetarischen Chilis verwendet. Weizen ist auch ein gewöhnlicher Binder in Hülsenfrucht-basierten vegetarischen Burgern. Darüber hinaus werden Erdnüsse und Nüsse manchmal verwendet, um vegetarische Burger zu machen, obwohl sie kein gewöhnlicher Fleischersatz sind.
Wenn Sie allergisch gegen eine oder mehrere proteinreiche vegetarische Proteinquellen sind, müssen Sie Ihren Proteinbedarf auf andere Weise decken.
Amaranth, Quinoa und Teff sind Top-Wahl als vegetarische Allergen-freie Proteinquellen. Diese drei Körner sind in Amerika nicht sehr bekannt, eignen sich aber für vegane Ernährung, reich an Eiweiß und glutenfrei.
Vollkorn-Amaranth und Quinoa sind ziemlich leicht zu finden, und Quinoa-Mais-Teigwarenmischungen werden in größeren Supermärkten immer häufiger erhältlich. Teff, ein äthiopisches Getreide, ist vielleicht schwieriger zu finden, aber einige Bioläden oder Lebensmittelläden können es lagern.
Alternativen für Allergiker auf Getreide
Körner, insbesondere Vollkornprodukte, sind eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, die Ihr Körper für Energie verwendet. Viele sind auch reich an B-Vitaminen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt Erwachsenen, täglich drei Unzen Vollkornprodukte zu sich zu nehmen.
Viele Menschen sind jedoch allergisch auf bestimmte Körner, einschließlich (am häufigsten) Weizen, Mais und Gerste. Und wenn Sie Vegetarier sind, finden Sie viele vegetarische Vorspeise Optionen in den Rezepten und in Restaurants sind Getreide-basierte: Pasta, Polenta, Couscous, Risotto, Suppen mit Pasta oder Gerste oder Mais-basierte Latin-Tarif.
Weizen ist das einzige Getreide unter den "großen acht" häufigsten Lebensmittelallergenen, und es wird in vegetarischen Diäten als Getreide- und Proteinquelle verwendet. Pasta, Couscous, Brot und viele Cerealien gehören zu den Nahrungsmitteln, die Vegetariern mit Weizenallergien oder Zöliakie tabu sind.
Vor allem aufgrund der Zunahme von Menschen, die unter diesen Bedingungen diagnostiziert werden, gibt es auf dem Markt jedoch ausgezeichnete Ersatzstoffe für fast jedes denkbare Nahrungsmittel auf Weizenbasis. Die meisten Supermärkte tragen glutenfreie Pasta, Müsli und Brot. Und alle Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind auch für Gerstenallergien sicher.
Mais hingegen ist wahrscheinlich die am schwierigsten zu behandelnde Lebensmittelallergie. Mais ist nicht nur ein sehr häufiges Getreide (denken Sie an Maisspäne, Polenta, Tortillas und Grütze), sondern ist auch sehr häufig als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln.
Maissirup, Dextrose und Xanthan sind nur einige der allgegenwärtigen Inhaltsstoffe, die aus Mais gewonnen werden. In der Tat, weil die Liste der Lebensmittel aus Mais so häufig wächst, ist es schwierig, eine vollständige Liste anzubieten. Und anders als Weizen ist Mais nicht durch Kennzeichnungsgesetze abgedeckt, die verlangen, dass sein Vorhandensein in den Zutatenlisten deutlich vermerkt wird.
Sogenannte "alternative" Körner, die in den letzten zehn Jahren immer häufiger verfügbar wurden, können Ihrer Ernährung die dringend benötigte Vielfalt hinzufügen. Zusätzlich zu Amaranth, Quinoa und Teff können Sie Hirse, Sorghum und Maniok probieren. Reis ist ein weiteres gewöhnliches Getreide, das als weniger allergen angesehen wird.
Allergien gegen Obst und Gemüse sind einfacher zu handhaben
Obst und Gemüse sind wertvolle Quellen für Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralstoffe) und Antioxidantien. Ihr Körper benötigt unterschiedliche Mengen an verschiedenen Vitaminen, und das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, jeden Tag zwei Tassen Obst und zweieinhalb Tassen Gemüse zu essen, um Ihnen zu helfen, diese wichtigen Nährstoffe zu bekommen.
Die häufigsten allergenen Früchte und Gemüse sind Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Knoblauch, Äpfel, Melonen und Zitrusfrüchte.
Glücklicherweise neigen Früchte und Gemüse im Gegensatz zu vielen der bereits erwähnten Nahrungsmittel nicht dazu, übliche "versteckte Zutaten" in verarbeiteten Lebensmitteln zu sein. Im Allgemeinen finden Sie sie mit eigenen Namen auf Etiketten erwähnt und in weniger Lebensmitteln als einige andere Allergene verwendet.
Die größte Schwierigkeit für Menschen in dieser Kategorie ist eine Allergie gegen aromatische Gemüse – Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder ähnliches Gemüse, die verwendet werden, um Suppen oder anderen gekochten Speisen Geschmack zu verleihen. Diese Gemüse erscheinen in unzähligen Rezepten und sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden.
Insbesondere wird es Ihnen schwer fallen, verpackte Gemüsebrühe zu kaufen, ein Grundnahrungsmittel, das nicht nur als Grundlage für Suppen, sondern auch für die Getreideproduktion verwendet wird, wenn Sie auf bestimmte Gemüsepflanzen allergisch reagieren. Versuchen Sie, Ihre eigenen zu machen, so dass Sie jedes aromatische und geschmackvolle Gemüse verwenden können, das Sie essen können.
Ansonsten, abgesehen von der Vermeidung Ihrer Allergene, müssen Sie sich bewusst sein, die Vitamine und Mineralien, die besonders häufig in den Lebensmitteln, die Sie nicht essen können und andere Quellen dieser Nährstoffe finden. Wenn du zum Beispiel kein grünes Blattgemüse essen kannst und du dich vegan ernährst, musst du besonders vorsichtig mit deiner Eisenaufnahme sein.Mahlzeitenplanung und mehrWenn Sie herkömmliche Allergene bei einer vegetarischen Ernährung vermeiden, sollten Sie Ihre Mahlzeiten mindestens zeitweise planen, um sicherzustellen, dass Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich nehmen und genügend Nährstoffe erhalten. Ich werde in den Lebensmitteln fehlen, die Sie nicht essen können.
Sie könnten versuchen, eine Liste mit Lebensmitteln zu erstellen, die Sie Ihrer Ernährung hinzufügen und ein oder zwei Mal pro Woche kochen möchten. Dies ist eine gute Möglichkeit, um neue Körner oder Gemüse zu essen, ohne sich selbst mit neuen Geschmäcken zu überwältigen.
Für Lebensmittel wie Soja oder Mais, die in der Regel zu den Grundnahrungsmitteln einer vegetarischen Ernährung gehören, oder bei multiplen Allergien auf relativ häufige Lebensmittel, sollten Sie in Betracht ziehen, mit einem Diätspezialisten oder Ernährungsberater zu arbeiten. Diese Fachleute können in der Lage sein, übersehene Quellen für eine gute Ernährung zu empfehlen, sichere und allergenfreie Quellen von Nahrungsergänzungsmitteln zu finden, die Ihr Körper benötigt, und bei der Essensplanung zu helfen.
Einige Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler verfügen über besondere Kenntnisse in Bezug auf Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten. Kontaktieren Sie einen lokalen Allergologen oder eine Allergie-Unterstützungsgruppe, um zu sehen, ob sie Empfehlungen für einen Arzt in Ihrer Nähe haben.
