Transfette sind eine Art von Fett, das in manchen Lebensmitteln vorkommt. Sie können künstlich hinzugefügt oder natürlich vorkommen. Natürliche Transfette werden in sehr geringen Mengen in bestimmten tierischen Produkten gefunden. Auf der anderen Seite werden künstlich zugegebene Transfette aufgrund einer chemischen Reaktion gebildet und sind während des Herstellungsprozesses in einer Vielzahl von Nahrungsmittelprodukten enthalten.
Es gibt Studien, die nahelegen, dass beide Arten von Transfetten Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, indem Sie Ihr LDL-Cholesterin erhöhen und Ihr HDL-Cholesterin senken; die Studien, die das Herzkrankheitsrisiko mit natürlich vorkommenden Transfetten untersuchen, sind jedoch widersprüchlich. Es gibt auch Hinweise darauf, dass künstliche Transfette Entzündungen hervorrufen können, die auch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Aus diesem Grund sollten Transfette in Ihrer Diät begrenzt werden.
Wie sind Transfette entstanden?
Transfette können künstlich durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung gebildet werden, der eine ungesättigte Fettsäure mit Wasserstoffmolekülen bombardiert und zur Bildung von Wasserstoff auf gegenüberliegenden Seiten einer Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur führt. Die Bildung von Transfetten zu induzieren hat einige Vorteile für Lebensmittelhersteller. Die Zugabe von Transfetten kann dazu beitragen, die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel zu verlängern.
Es hilft auch, dass einige Fette bei Raumtemperatur fester werden und einige Nahrungsmittel schmackhafter machen.
Welche Lebensmittel enthalten Transfette?
Obwohl Fleisch und Milchprodukte eine winzige Menge natürlich vorkommender Transfette enthalten können, sind künstlich zugesetzte Transfette aufgrund ihrer Anwesenheit und ihres hohen Gehalts in einigen Lebensmitteln von größter Bedeutung.
Diese Transfette werden am häufigsten während des Herstellungsprozesses durch teilweise hydrierte Öle (manchmal als PHO bezeichnet) in Lebensmittel eingeführt. Die folgenden Lebensmittel können mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt werden und sollten vermieden werden, aufgrund ihrer Fähigkeit, Cholesterin und Ihr Risiko von Herzerkrankungen zu erhöhen:
- Fast Food – einschließlich Tater Tots und Pommes Frites
- Einige Aufstriche – wie Margarine Spreads oder Erdnuss Butter
- Einige Snacks – wie Chips, Kekse und Kekse
- Gebratene Speisen – einschließlich gebratenes Huhn, Zwiebelringe und Nuggets
- Nicht-Milchsahne
- Vorgefertigte Kuchenglasuren
- Gemüse-Backfett
- Kommerziell vorbereitete Produkte wie Kuchenkrusten , Pizzateig und Keksteig
- Einige Gebäckstücke, Doughnuts und Kuchen
Wegen des Risikos, dass künstliche Transfette das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, begann die FDA von Lebensmittelherstellern zu verlangen, die Menge an Transfetten pro Portion auf dem Essen aufzulisten Verpackung Kennzeichnung im Jahr 2006. ※ Im Jahr 2013 erklärte die FDA künstliche Transfette als "im Allgemeinen nicht als sicher anerkannt" aufgrund von Studien, die hohen trans-Fett-Verbrauch mit kardiovaskulären verbunden Krankheit. Nach einer weiteren Untersuchung der Wirkung von künstlichen Transfetten in Lebensmitteln entschied die FDA im Juni 2015, dass Lebensmittelhersteller bei der Herstellung ihrer verarbeiteten Lebensmittel alternative Maßnahmen finden müssten, die die Verwendung von Transfetten während des Herstellungsprozesses eliminieren würden.
Lebensmittelhersteller müssen bis Juni 2018 Möglichkeiten finden, ihre Lebensmittel ohne Transfette herzustellen, oder sie können die FDA bitten, Transfette in bestimmten Fällen zu verwenden. Einige Nahrungsmittelhersteller, Restaurants und Regionen der Vereinigten Staaten haben bereits die Verwendung von Transfetten in ihren Nahrungsmitteln verboten.
Möglichkeiten, die Menge an Transfetten in Ihrer Ernährung zu reduzieren
Das National Cholesterol Education Program und die American Heart Association empfehlen, den Verzehr von Transfetten in einer gesunden Ernährung zu begrenzen – und sogar zu vermeiden. Bis alle Nahrungsmittel völlig frei von Transfetten sind, gibt es Möglichkeiten, wie Sie die Menge an Transfetten reduzieren können, die in Ihrer Lipidsenker-Diät konsumiert werden, einschließlich:
Überprüfung der Nährwertkennzeichnung auf der Rückseite Ihrer Nahrungspackung.
- Dies sollte die Menge an Transfetten pro Portion in dem Lebensmittelprodukt auflisten. Wenn jedoch die Menge an Transfetten pro Portion weniger als 0,5 mg beträgt, dürfen Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt auf der Verpackung nicht spezifisch aufführen. Suche nach "teilweise hydrierten Ölen" in der Zutatenliste. ※ Dies wird normalerweise auf dem Boden mit den anderen Zutaten des Lebensmittels angezeigt.
- Begrenzen Sie die Menge der Lebensmittel, die Sie verbrauchen, aus der obigen Liste. Obwohl es einen Schritt zur Entfernung aller künstlichen Transfette aus Lebensmitteln gibt, sind Nahrungsmittel wie Gebäck, Fastfood, frittierte Lebensmittel und pflanzliche Backfette immer noch reich an Kalorien und gesättigtem Fett – beides kann sich negativ auf Ihr Cholesterin auswirken und Triglyceridspiegel.
