Wie es häufig verwendet wird, bedeutet der Begriff "glutenfrei" nicht frei von alles Gluten. Stattdessen bedeutet dies, dass ein bestimmtes Produkt frei von fast allem Gluten ist. Aber für viele von uns ist das vielleicht nicht gut genug. Wenn nicht genau definiert, ist der Begriff "glutenfrei" irreführend. Es ist mir egal, wie sehr der Begriff von Herstellern und Autoren umschrieben wird, die meisten "glutenfreien" Produkte sind nicht wirklich glutenfrei – sie enthalten nur viel weniger Gluten als andere Produkte in ihren Kategorien. Das Problem für diejenigen von uns, die empfindlich auf Spuren von Gluten sind, ist, dass Produkte selten beschriftet werden, um den genauen Bereich von Gluten zu spezifizieren, die sie enthalten.
Spuren von Gluten-Reaktionen variieren … a
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Die Menge an Gluten in einem "glutenfreien" Produkt kann einen großen Unterschied in unserer Reaktion ausmachen, genauso wie die Menge an Alkohol in einem Getränk bestimmen kann, wie wir auf das Getränk reagieren. Zum Beispiel wissen wir alle, dass das Trinken eines Jiggers von Rum, der 40% Alkohol ist, eine größere Alkoholreaktion verursacht als das Trinken eines Jiggers von Wein, der 12% Alkohol ist. Und natürlich (um die Alkohol-Analogie fortzusetzen) wissen wir alle, dass der Grad unserer Reaktion auf Alkohol nicht nur durch den Alkoholgehalt eines Getränks bestimmt wird, sondern auch durch die Anzahl der Getränke, die wir konsumieren. Das Trinken von drei Rum-Jiggern verursacht eine größere Reaktion als das Trinken von nur einem Jigger.
Aber es wird noch komplizierter: Verschiedene Menschen reagieren unterschiedlich auf die gleiche Menge Alkohol.
Je nach Körpergewicht, wie viel Alkohol Sie zu trinken gewohnt sind, und anderen Faktoren, kann eine Person die Auswirkungen der drei Jigger viel mehr als eine andere Person zu trinken fühlen. Und so ist es mit Gluten. Die Reaktionen darauf variieren von Mensch zu Mensch und diese Reaktionen werden nicht nur durch die Menge an Gluten in einem "glutenfreien" Produkt bestimmt, das wir konsumieren, sondern auch davon, wie viel von diesem Produkt wir konsumieren. Wie können Sie bestimmen, wie viel Spurengluten ein Produkt enthält?
Wie bei den Informationen über den Alkoholgehalt würden Sie denken, dass die Käufer zuverlässige und aussagekräftige Informationen über die Menge an Gluten in den "glutenfreien" Produkten erhalten, die sie verwenden. In vielen Fällen erhalten wir diese Informationen jedoch nicht. Ich hoffe, dass ich das ändern kann.
Die Menge an Gluten in einem bestimmten Produkt kann wissenschaftlich ausgedrückt werden als eine bestimmte Anzahl von Teilen von Gluten in jeder Million Teile des Produkts enthalten: Teile pro Million oder ppm Gluten. Eine andere Möglichkeit, sich das Konzept der "Teile pro Million" vorzustellen, ist, dass es sich tatsächlich um einen Prozentsatz von Gluten in einem bestimmten Produkt handelt (z. B. enthalten Lebensmittel, die 20 Teile pro Million Gluten enthalten, 0,002% Gluten).
Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration Vorschriften erlassen, die es Lebensmittelherstellern erlauben, "glutenfreie" Etiketten auf Lebensmitteln zu platzieren, die weniger als 20 ppm Gluten enthalten (mehr dazu unter: Was Sie über die. Wissen sollten) Glutenfreie Label-Regeln der FDA.). Darüber hinaus hält Kanada 20 ppm für "glutenfrei", ebenso wie Länder in der Europäischen Union.
Viele Menschen reagieren jedoch auf Lebensmittelprodukte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, aber immer noch weniger als 20 ppm Gluten enthalten (mehr dazu in meinem Artikel: Ich esse glutenfrei, aber ich habe immer noch Symptome. Warum bin ich Ich werde krank? Hersteller wissen das, und einige halten sich freiwillig an einen strengeren Teststandard als 20 ppm – typischerweise verwenden sie 10 ppm oder 5 ppm.
Derzeit ist es nicht möglich, bis zu null ppm Gluten zu testen. Der empfindlichste im Handel erhältliche Test kann Gluten bis zu 3 ppm nachweisen, und dieser Test meldet etwas niedriger als "nicht nachweisbar".
Für einige von uns gilt "nicht nachweisbar" jedoch nicht für unseren Körper – unsere Körper sind durchaus in der Lage, Gluten unter diesem 3-ppm-Niveau zu erkennen. Wenn Sie Ihre typische Glü- tungsreaktion auf ein Lebensmittel bemerken, das "nicht nachweisbar" getestet wurde, sollten Sie davon ausgehen, dass Ihr Körper empfindlicher ist als der empfindlichste derzeit verfügbare Test und dass das Lebensmittel tatsächlich Gluten enthält (wenn auch unter 3 ppm).
Schließlich (als ob das alles nicht schon kompliziert genug wäre), anstatt eine bestimmte Anzahl ppm Gluten in einem Produkt anzugeben, verwendet die Industrie "weniger als" Bereiche. Zum Beispiel wird ein Produkt als "20 ppm" bezeichnet, wenn es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Dies bedeutet, dass das Produkt irgendwo von 19 ppm Gluten bis hin zu Null Gluten enthalten kann. Aus praktischen Gründen sollten wir alle das Schlimmste annehmen und dieses Produkt als 19 ppm behandeln.
Wenn wir sicher sein wollen, dass ein Produkt weniger Spurengluten enthält, möchten wir wissen, dass es sich um ein Produkt mit 10 ppm, 5 ppm oder 3 ppm handelt. Zur Vereinfachung der Bezugnahme verwende ich den Ausdruck "GF-20", um zu bedeuten, dass ein Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, "GF-10" bedeutet weniger als 10 ppm und so weiter.
Sie könnten reagieren, wenn jemand anderes nicht reagiert
Jeder reagiert anders. Abhängig von Ihrer Empfindlichkeitsstufe können Sie beispielsweise gar nicht auf eine bestimmte Menge an GF-3-Nahrung reagieren, z. B. wenn Sie einen GF-3-Keks essen. Sie könnten jedoch eine leichte Reaktion auf den Verzehr eines GF-5-Kekses, eine größere Reaktion auf einen GF-10-Keks und eine noch größere Reaktion auf einen GF-20-Keks haben.
Und natürlich, wie bei Alkohol, ist es nicht nur, wie stark der Cookie ist, sondern auch, wie viele Sie konsumieren, was Sie beeinflussen kann. Selbst wenn Sie überhaupt nicht darauf reagiert haben, einen GF-3-Keks zu essen, haben Sie vielleicht eine Reaktion, wenn Sie zwei oder drei GF-3-Kekse essen.
Du könntest auch reagieren, wenn jemand anderes es nicht tut – deshalb solltest du nicht auf Leute hören, die dir sagen, dass ich nicht reagiert habe, also muss es perfekt glutenfrei sein! Jeder reagiert anders.
Weitere Informationen zur Empfindlichkeit finden Sie unter: Wie viel Gluten kann mich krank machen?
Hier finden Sie eine Ressource zur Bestimmung der Gluten-PPM-Mengen
Daher ist es wichtig, dass wir die ppm-Einstufung für ein bestimmtes Produkt kennen, bevor wir es verwenden. Gegenwärtig werden diese Informationen nicht allgemein auf Produktlabels angezeigt. Allerdings habe ich von den Unternehmen Informationen über diese Bewertungen genommen und präsentiere die Informationen in dem, was ich meine Gluten Parts Per Million Table nenne. (Beachten Sie, dass ich nicht versuchen kann, die Genauigkeit der angegebenen ppm-Werte der Unternehmen unabhängig zu überprüfen.)
Wie eine Person auf eine bestimmte Menge eines Produkts mit einem bestimmten Glutengehalt reagiert, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich. Es wird Unternehmen wahrscheinlich mehr kosten, Produkte mit weniger Gluten zu produzieren, und vermutlich spiegeln sich diese höheren Kosten in höheren Produktpreisen wider. Wenn Sie wissen, dass Sie nicht auf GF-20 Produkte reagieren, warum zahlen Sie dann mehr für GF-10, 5 oder 3 Produkte? Mit anderen Worten, die Bereitstellung von mehr ppm-Informationen kann tatsächlich einigen Verbrauchern Geld sparen.
